Panduan Kakao: Di Dalam Asal, Rasa, dan Kegunaan Kakao

Pelajari semua tentang pohon kakao Theobroma dan bagaimana biji kakao mentah berubah menjadi kepingan cokelat susu.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Kakao?
• Dari Mana Kakao Berasal?
• Seperti Apa Rasa Kakao?
• Bagaimana Kakao Diproses
• Cara Menggunakan Kakao
• Apa Perbedaan Antara Kakao dan Kakao?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Kakao?

Theobroma cacao, atau cacao, adalah nama pohon tropis dan buah yang dihasilkannya. Polong biji besar pohon kakao mengandung lusinan biji yang disebut biji kakao, sumber produk cokelat dunia. Petani membersihkan dan memfermentasi benih, kemudian mengirimkannya ke pabrik yang memproses biji mentah menjadi bubuk, batangan, dan biji.

Kakao mentah yang diproses secara minimal adalah makanan super yang tinggi antioksidan, kaya serat, dan mengandung nutrisi seperti zat besi, kalium, dan magnesium. Anda dapat menekan biji kakao olahan menjadi bubuk dan menggunakannya untuk membuat cokelat panas, hiasan makanan sarapan dan makanan penutup, atau gosok kering untuk daging babi dan sapi.

Dari Mana Kakao Berasal?

Kakao berasal dari Amerika Selatan dan pertama kali dibudidayakan oleh Olmec di selatan Meksiko. (Kata kakao berasal dari nama Olmec, kakawa ; teobroma adalah bahasa Yunani untuk makanan para dewa.) Suku Olmec menyebarkan kakao hingga suku Maya dan Aztec, yang memanggang dan menggiling biji kakao untuk membuat minuman kakao yang dibumbui dengan vanila, cabai, dan madu, pendahulu kuno untuk campuran cokelat panas modern. Meskipun kakao masih tumbuh di negara asalnya Amerika Selatan (terutama di Brasil), lebih dari separuh kakao dunia saat ini berasal dari Afrika Barat.

Seperti Apa Rasa Kakao?

Kakao mentah penuh dengan daging buah yang manis dan bergizi serta biji sepanjang satu inci yang dikenal sebagai biji kakao. Biji kakao memiliki rasa pahit dan bersahaja, seperti cokelat hitam tanpa pemanis, dan tekstur renyah seperti biji kopi.

Bagaimana Kakao Diproses

Ada beberapa langkah yang diperlukan untuk mengubah kakao menjadi bubuk:

• Petani memanen benih . Pertama, petani kakao membuka polong biji yang berisi puluhan biji dan daging buah berwarna putih. Petani kemudian mengeluarkan biji dari polong bersama dengan ampasnya.
• Fermentasi biji . Selanjutnya, petani menutupi benih dan ampas dengan daun pisang, membiarkannya berfermentasi hingga sembilan hari untuk mengembangkan rasanya. Selama proses ini, kakao mulai berubah warna dan mengembangkan rasa cokelatnya.
• Bijinya dikeringkan . Selanjutnya, petani akan mengeringkan benih hasil fermentasi di atas bambu atau kayu hingga 14 hari.
• Produsen memanggang kacang . Setelah panen, fermentasi, dan pengeringan benih, petani mengirimkannya ke berbagai produsen untuk diproses lebih lanjut. Mereka kemudian memanggang kacang dengan api kecil untuk membentuk rasa cokelat yang khas.
• Kacang melalui proses menampi . Pabrikan memulai proses penampian, yaitu ketika mereka menggunakan udara panas untuk memisahkan biji, atau bagian daging dari kakao, dari cangkangnya. Pada titik ini, kakao dapat diproses lebih lanjut untuk membuat cokelat batangan, bubuk kakao, mentega kakao, dan produk kakao lainnya.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Menggunakan Kakao

Ada beberapa cara untuk menambahkan kakao ke dalam masakan Anda.

• Sebagai hiasan . Anda bisa menaburkan kakao di atas yogurt, es krim, atau granola, atau menikmatinya sebagai camilan tunggal.
• Sebagai bumbu . Sementara kakao dikenal untuk digunakan dalam makanan penutup dan makanan sarapan, Anda dapat menggunakannya untuk menambahkan rasa bersahaja yang kaya untuk rebusan daging sapi, saus barbekyu, dan cabai.
• Tambahkan ke smoothie . Anda dapat menambahkan satu sendok teh kakao ke smoothie pagi Anda untuk mendapatkan rasa cokelat yang luar biasa.
• Sebagai gosok kering . Gabungkan beberapa sendok makan kakao dan kopi ke dalam bumbu beraroma untuk steak, irisan daging babi, dan bisa memanggang .

Apa Perbedaan Antara Kakao dan Kakao?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Biji cokelat adalah terjemahan bahasa Inggris dari bahasa Spanyol biji cokelat , sehingga istilah ini sering digunakan secara bergantian. Dalam penggunaan praktis, biji cokelat biasanya mengacu pada tanaman ( Kakao teobroma ) dan produk yang kurang diproses seperti biji kakao yang difermentasi dan dipanggang, sementara biji cokelat biasanya mengacu pada produk olahan, termasuk:

• Coklat bubuk : Mentega kakao dihilangkan untuk membuat bentuk bubuk kakao ini, yang biasa digunakan dalam makanan yang dipanggang.
• Kakao panas : Kakao panas adalah minuman coklat panas terbuat dari bubuk kakao.
• mentega kakao : Ini adalah bagian lemak kakao yang hilang saat biji digiling menjadi bubuk kakao.

Meskipun mungkin untuk digunakan coklat bubuk dan coklat bubuk dengan cara yang sama, mereka menghasilkan rasa yang berbeda. Kakao cenderung menjadi pilihan yang lebih baik untuk makanan panggang yang manis dan cokelat panas, sementara kakao dapat memberikan sensasi cokelat pada ramuan yang lebih sehat.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.