Apa Perbedaan Antara Kakao dan Kakao? Ditambah 9 Ide Resep

Semua varian cokelat dimulai dari sumber yang sama: the biji cokelat menanam. Siapa pun yang makan cokelat batangan, baik itu susu atau cokelat hitam, sudah akrab dengan kakao. Namun jalur kakao dan kakao berbeda dalam pengolahannya. Hasilnya adalah dua bahan dengan karakter yang berbeda—satu yang bersahabat dengan brownies, dan yang lainnya menjadi bintang di lorong makanan sehat.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Kakao?
• Apa itu Kakao?
• Apa Perbedaan Antara Kakao dan Kakao?
• Kapan Sebaiknya Anda Menggunakan Kakao Sebagai Pengganti Kakao?
• 4 Ide Resep untuk Kakao
• 5 Ide Resep untuk Kakao

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Kakao?

Penganan ini sebenarnya dimulai dengan tanaman: Amerika Selatan teobroma pohon kakao. Produsen kakao memanen polong dari tanaman Theobroma, membukanya dan mengeluarkan biji, atau biji, di dalamnya. Mereka kemudian mengeringkan, memfermentasi dan memanggang kacang pada suhu tinggi, yang mempermanis rasanya.

Setiap penggunaan kata kakao menandakan bahwa produk tersebut telah melalui proses panas tinggi ini. Pada titik ini, lemak biji—atau mentega kakao—dipisahkan dari padatan kering, yang kemudian digiling menjadi bubuk kakao. Cocoa butter juga merupakan bahan utama dalam penganan, terutama cokelat putih, dan memberi cokelat rasa mulut yang kaya dan berlemak. Tapi istilah kakao sendiri biasanya berarti bubuk kering.

Belajar lebih tentang bubuk kakao dan kegunaan kulinernya di sini .

Apa itu Kakao?

Istilah kakao dapat merujuk pada teobroma menanam sendiri atau bijinya. Itu juga sebutan untuk produk yang dibuat dengan mengolah biji kakao, minus suhu tinggi.

Di sinilah perbedaan antara kakao dan kakao muncul. Yang terakhir ini hanya menghadapi suhu yang begitu rendah sehingga kadang-kadang disebut sebagai kakao mentah. Produk yang dibuat melalui proses ini termasuk bubuk kakao mentah, mentega kakao, dan biji kakao (biji kakao dipotong kecil-kecil, seperti kepingan cokelat).

Tanpa pengolahan dingin, kakao mempertahankan rasa pahitnya serta sejumlah manfaat kesehatan. Beberapa orang suka menganggapnya sebagai bentuk cokelat paling murni.

Apa Perbedaan Antara Kakao dan Kakao?

Meskipun namanya membingungkan, kakao dan kakao memiliki perbedaan. Ini adalah:

• Rasa . Kakao lebih pahit dari kakao, meskipun keduanya masih terasa cokelat.
• Pengolahan . Kakao diproses pada suhu yang lebih tinggi.
• Keuntungan sehat . Biji kakao mentah adalah makanan super, dikemas penuh dengan antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas; dan flavanol yang meningkatkan fungsi pembuluh darah. Panas yang tinggi dari pemrosesan kakao mengubah struktur molekul biji kakao, sehingga sebagian dari nilai gizi ini hilang. Itu membuat kakao menjadi pilihan yang lebih sehat daripada kakao.
• Biaya . Bubuk kakao biasanya memiliki label harga yang lebih tinggi daripada bubuk kakao, karena merupakan produk khusus.
• Menggunakan . Meskipun dimungkinkan untuk menggunakan bubuk kakao dan bubuk kakao dengan cara yang sama, mereka menghasilkan rasa yang berbeda. Kakao cenderung menjadi pilihan yang lebih baik untuk makanan panggang yang manis dan cokelat panas, sementara kakao dapat membawa rasa cokelat ke ramuan yang lebih sehat.

Kapan Sebaiknya Anda Menggunakan Kakao Sebagai Pengganti Kakao?

Pertimbangkan untuk menggunakan kakao saat Anda menginginkan makanan bergizi yang akan meningkatkan kesejahteraan Anda. Secara teoritis, Anda harus dapat menukar bubuk kakao biasa dan bubuk kakao satu per satu dalam resep mana pun yang Anda sukai dengan rasa yang kurang manis.

Namun, jika ada resep yang meminta kakao olahan Belanda, lakukan pendekatan dengan hati-hati—yaitu kakao yang memiliki pemrosesan tambahan untuk membuatnya menjadi alkali, menurunkan keasamannya, dan meningkatkan rasa manisnya lebih jauh. Kakao olahan Belanda sering digunakan untuk membersihkan makanan penutup, dan Anda tidak ingin kakao pahit untuk itu.

Kakao bekerja paling baik sebagai pengganti makanan penutup mentah, di mana Anda tahu itu tidak akan mengganggu alkimia kue yang lembut.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Ide Resep untuk Kakao

Beberapa resep yang dicoba dan diuji menggunakan kakao meliputi:

1. Campuran jejak . Biji kakao bisa tampak seperti suguhan sejati ketika terletak di antara kacang-kacangan, biji-bijian, dan goji berry.
2. Smoothie . Beberapa sendok makan bubuk kakao membuat smoothie pisang atau blueberry yang sehat terasa seperti kesenangan.
3. Cangkang ajaib buatan sendiri . Campurkan bubuk kakao mentah dengan minyak kelapa cair dan pemanis seperti madu atau sirup maple untuk membuat sirup cokelat cair yang langsung menempel di atas es krim.
4. Kakao dan alpukat mousse . Campurkan bubuk kakao dengan alpukat, pisang, kurma, dan susu kacang untuk membuat makanan penutup vegan yang lembut ini.

5 Ide Resep untuk Kakao

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Tidak ada kekurangan resep di luar sana yang menggabungkan kakao, makanan pokok dari lemari toko pembuat roti. Dan mereka juga bisa sehat — terutama jika susu dan gula hanya muncul dalam jumlah sedang. Pertimbangkan beberapa resep kakao yang lebih tidak biasa ini:

1. Kue coklat Chef Dominique Ansel . Kue cokelat yang memukau ini menampilkan kakao dalam glasir cermin cokelat hitam dan mousse cokelat halus.
2. Kue mug coklat . Campurkan sedikit tepung, gula, bubuk kakao, soda kue, baking powder, telur, minyak, susu dan ekstrak vanila dan microwave dalam cangkir untuk membuat kue cepat untuk satu.
3. Pancake coklat . Tambahkan bubuk kakao ke dalam adonan panekuk Anda dan sajikan dengan saus cokelat dan stroberi untuk awal hari yang memanjakan.
4. salsa chipotle . Rasa kakao dan paprika asap chipotle dalam saus adobo berpadu dengan baik. Campurkan dengan tomat, bawang merah, bawang putih, dan garam untuk membuat salsa.
5. Havermut . Bubuk kakao juga bisa menyehatkan. Tambahkan saja ke bubur Anda, dengan madu atau sirup maple untuk mempermanis.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, dan banyak lagi.