Cara Membuat Pengganti Tepung Roti di Rumah

Tepung roti memiliki kandungan protein yang tinggi, yang penting untuk adonan ragi, tetapi Anda bisa membuat pengganti tepung roti menggunakan tepung serbaguna.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Tepung Roti?
• Cara Mengganti Tepung Serbaguna dengan Tepung Roti
• Resep Pengganti Tepung Roti
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Apollonia Poilâne

CEO Poilâne Apollonia Poilâne mengajarkan filosofi toko roti Paris yang terkenal dan teknik yang telah teruji waktu untuk memanggang roti Prancis pedesaan.

Apa itu Tepung Roti?

Tepung roti adalah jenis tepung putih yang digiling dari biji gandum musim semi merah yang keras. Dengan protein 13 hingga 16,5 persen menurut beratnya, tepung roti memiliki kandungan protein yang lebih tinggi daripada yang lain jenis tepung . (Sebagai perbandingan, tepung serbaguna mengandung 9 hingga 13,5 persen protein, tepung pastry mengandung 9 hingga 11 persen protein, dan tepung kue memiliki kandungan protein hanya 8 hingga 9 persen.) Kandungan protein penting dalam hal memanggang roti, karena lebih banyak protein sama dengan lebih banyak gluten, dan lebih banyak gluten berarti lebih banyak elastisitas dalam adonan dan roti yang mengembang lebih tinggi.

Cara Mengganti Tepung Serbaguna dengan Tepung Roti

Jika resep Anda membutuhkan tepung roti tetapi yang Anda miliki hanyalah tepung serbaguna, jangan khawatir. Anda dapat mengganti tepung serbaguna untuk tepung roti satu-satu, meskipun roti ragi Anda mungkin memiliki tekstur yang kurang kenyal dan kemungkinan tidak akan mengembang sebanyak roti yang dibuat dengan tepung gluten tinggi. Pilihan lain adalah membuat pengganti tepung roti Anda sendiri dengan menggabungkan tepung serbaguna dengan gluten gandum vital, bentuk terisolasi dari protein tepung. Ukur secangkir tepung, buang satu sendok teh tepung, dan ganti dengan satu sendok teh gluten gandum penting.

Resep Pengganti Tepung Roti

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 1 cangkir (129 gram) tepung serbaguna
• 1 sendok teh (2,5 gram) gluten gandum penting

1. Tuang 1 cangkir tepung ke dalam mangkuk besar dan buang 1 sendok teh tepung (2,6 gram).
2. Tambahkan gluten gandum penting dan kocok untuk digabungkan. Gunakan segera atau simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.