Resep Roti Pagi Terbaik: Cara Membuat Roti Pagi Flaky

Roti pagi adalah perpaduan sempurna antara a meningkat dan gulungan kayu manis. Roti gulung ini berkilau dengan gula pengamplasan dan kayu manis dan memiliki lapisan terkelupas yang terkait dengan croissant.

sous vide iga pendek 24 jam

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Roti Pagi?
• Apa itu Adonan Laminasi?
• Cara Melipat Adonan Laminasi
• Resep Roti Pagi Terbaik

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Roti Pagi?

Roti pagi dibuat dari adonan kue berlapis yang mengembang saat dipanggang, menghasilkan lapisan yang bersisik dan bermentega. Gulungan diisi dengan campuran kulit kayu manis-gula-jeruk dan selesai dengan lebih banyak kayu manis dan gula pengamplasan saat keluar dari oven.

Apa itu Adonan Laminasi?

Adonan laminating adalah proses melipat mentega menjadi adonan beberapa kali untuk membuat lapisan tipis mentega dan adonan bergantian. Tidak seperti makanan panggang lainnya di mana mentega sering dioleskan ke dalam Gula dan tepung , proses pelapisan menghasilkan kue dengan ratusan lapisan yang bersisik dan lapang. Adonan laminasi sering digunakan untuk croissant dan kue kering .

Cara Melipat Adonan Laminasi

Proses pembuatan semua adonan laminasi pada dasarnya sama. Anda mulai dengan satu blok mentega dan adonan sederhana, yang Anda lipat di sekitar mentega. Adonan, dengan mentega di dalamnya, kemudian digulung, dilipat berkali-kali, dan didinginkan—proses yang diulang beberapa kali untuk membuat lapisan lemak dalam adonan. Tip: Penting agar mentega benar-benar dilunakkan untuk memudahkan pembentukan blok mentega. Setelah suhu kamar sempurna, mentega akan dapat dioleskan dan memiliki konsistensi krim keju.

untuk apa saus remoulade digunakan?

1. Buat Blok Mentega : Gambarlah persegi panjang berukuran 8 kali 11 inci pada selembar kertas perkamen dengan pensil. Balikkan perkamen agar mentega tidak bersentuhan dengan tanda pensil. Tempatkan mentega lunak di tengah kotak dan tutup dengan selembar kertas perkamen lainnya. Gunakan spatula offset atau pengikis bangku untuk mengoleskan mentega secara merata untuk mengisi bujur sangkar. Dinginkan semalaman.
2. Amplop dan Lipatan Surat . Dalam metode ini, blok mentega persegi panjang dilipat ke dalam adonan seperti amplop. Gulung adonan menjadi persegi panjang 12 kali 16 inci, cukup besar untuk membungkus blok mentega. Tempatkan mentega di tengah adonan yang digulung. Lipat sudut adonan di atas mentega, tutupi sepenuhnya seperti amplop. Gilas adonan menjadi bentuk persegi panjang. Dari sisi atas, lipat sepertiga adonan ke atasnya, jaga agar ujung-ujungnya sejajar satu sama lain. Dari sisi bawah, lipat sepertiga sisa adonan di atas sisi yang sudah dilipat. Sejajarkan semua tepinya sehingga Anda memiliki persegi panjang yang lebih kecil. Teknik ini disebut lipatan surat, karena adonan dilipat seperti selembar kertas yang dimasukkan ke dalam amplop. Bungkus adonan dengan erat dalam bungkus plastik dan letakkan di atas loyang. Dinginkan selama sekitar 1 jam untuk mengendurkan gluten.

Resep Roti Pagi Terbaik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Bahan

Sebuah sajian pagi yang dekaden, bermentega, dan bersisik, roti pagi ini dibuat dengan adonan kue berlapis dan diakhiri dengan kulit jeruk dan gula kayu manis. Meskipun adonan laminating membutuhkan waktu dan kesabaran, hasilnya akan sepadan!

Untuk Adonan :

• 1 cangkir susu murni, hangatkan (108-110 ° F)
• 1 telur besar
• 1 kuning telur besar
• 2 1/4 sendok teh ragi instan
• 1/3 cangkir gula pasir, ditambah lagi untuk bagian dalam kaleng muffin
• 4 cangkir, ditambah 1 1/2 sendok makan tepung roti
• 1 sendok makan garam halal
• 3 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar, ditambah lagi untuk mengoles dan menyikat

Untuk Blok Mentega :

• 2 batang mentega tawar dingin

Untuk Isinya :

mengapa perawatan kesehatan universal buruk?

• 1/2 cangkir gula pasir
• 1/4 cangkir gula merah muda, dikemas
• 2 sendok makan kayu manis bubuk
• parutan kulit dari satu jeruk
• 1/4 sendok teh garam
• 6 sendok makan mentega tawar yang dilelehkan

Membuat Adonan :

1. Dalam mangkuk besar mixer berdiri, kocok susu hangat, telur, kuning telur, dan ragi instan. Tambahkan gula, tepung, dan garam ke dalam campuran, dan kocok dengan kecepatan rendah dengan lampiran pengait adonan sampai adonan mulai terbentuk. Dengan mixer berjalan pada kecepatan rendah, tambahkan mentega satu sendok makan sekaligus. Setelah semua mentega ditambahkan, tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan uleni hingga adonan halus dan tercampur, sekitar 3-5 menit.
2. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang dilumuri minyak. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan adonan di tempat hangat selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
3. Pukul-pukul adonan yang sudah mengembang dan pindahkan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung. Menggunakan rolling pin, bentuk adonan menjadi persegi panjang, sekitar 8 kali 10 inci. Letakkan di atas loyang yang dialasi perkamen dan bungkus rapat dengan bungkus plastik. Biarkan dingin di lemari es semalaman.

Buat Blok Mentega :

1. Lacak persegi panjang 8 kali 11 inci di atas kertas perkamen, balikkan kertasnya. Iris mentega dingin ke dalam sendok makan dan atur di dalam persegi panjang yang dijiplak. Tutup mentega dengan selembar kertas perkamen kedua. Menggunakan rolling pin, kocok mentega hingga lembut. Gunakan pisau atau pengikis bangku untuk memotong mentega yang melampaui persegi panjang 8x11 inci.
2. Terus kocok dan bentuk kembali mentega, sampai terbentuk balok persegi yang rata dan rata. Lapisi mentega dengan kertas roti dan bungkus plastik. Dinginkan semalaman di lemari es di atas loyang.

Adonan Laminasi :

1. Keluarkan blok mentega dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama 10 menit untuk melunak. Sementara itu, letakkan adonan di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Gulung adonan menjadi persegi panjang 12 kali 16 inci.
2. Tempatkan blok mentega di tengah adonan. Lipat adonan di atas blok mentega seperti amplop. Menggunakan rolling pin, tekan dengan kuat ke jahitan adonan untuk menutup. Gulung adonan menjadi persegi panjang 12 kali 16 inci.
3. Putar adonan 90 derajat dan lipat menjadi tiga seperti huruf. Putar adonan 90 derajat dan lipat seperti huruf sekali lagi. Tutup dengan bungkus plastik dan transfer ke lemari es untuk beristirahat dan dinginkan selama minimal 1 jam.
4. Ulangi proses menggulung adonan menjadi persegi panjang 12 kali 16 inci, lipat menjadi tiga, putar adonan 90 derajat, dan lipat menjadi tiga 2 kali lagi. Dinginkan selama 1 jam di antara setiap lipatan.

Perakitan dan Pemanggangan :

1. Keluarkan adonan yang sudah dilaminasi dari lemari es dan diamkan selama 10 menit pada suhu kamar.
2. Sementara itu, olesi loyang muffin 12 cangkir besar dengan mentega cair. Lapisi cangkir muffin dengan gula pasir, singkirkan kelebihannya.
3. Dalam mangkuk sedang, pukul bersama gula, gula merah, kayu manis, kulit jeruk, dan garam. Menyisihkan.
4. Tempatkan di atas permukaan kerja yang ditaburi tepung dan gulung adonan menjadi persegi panjang 12 kali 18 inci. Oleskan mentega cair secukupnya di atas permukaan adonan. Taburkan 1 cangkir campuran kayu manis-gula di atas adonan. Cadangan sisa campuran isian dan sisihkan.
5. Mulai dari ujung yang panjang, gulung adonan menjadi batang kayu yang rapat. Potong menjadi 12 bagian yang sama. Tempatkan gulungan yang dipotong menghadap ke atas dalam loyang muffin yang sudah disiapkan. Tutup dan biarkan gulungan naik pada suhu kamar selama 1 jam sampai gulungan mengembang dan mengembang.
6. Panaskan oven hingga 375 ° F. Buka gulungan dan panggang selama 25–30 menit, sampai berwarna cokelat keemasan, putar loyang di tengah proses memanggang.
7. Biarkan roti dingin di dalam panci selama 10 menit sampai cukup dingin untuk dipegang, lalu balikkan ke rak kawat. Sapukan sedikit roti dengan sisa mentega cair dan masukkan sisa campuran kayu manis-gula. Sajikan hangat.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.