Memasak 101: Cara Memasak Dengan 16 Minyak Berbeda, Ditambah 5 Minyak Goreng Tersehat

Selain minyak zaitun dan minyak sayur, ada banyak minyak goreng yang bisa dipilih, terutama dengan meningkatnya popularitas minyak sehat seperti kelapa, ghee, dan alpukat. Mungkin sulit untuk menguraikan mana yang paling baik digunakan untuk menumis versus memanggang versus menggoreng. Beberapa minyak bersifat netral dan baik untuk dimasukkan ke dalam resep apa pun, beberapa lebih sehat daripada yang lain, dan beberapa paling baik digunakan untuk gerimis di atas hidangan yang sudah jadi. Berikut panduan mudah untuk membantu Anda memahami semuanya.

perbedaan kalimat aktif dan pasif

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• 16 Jenis Minyak Goreng dan Kegunaan Terbaik Untuk Masing-Masing
• 5 Minyak Paling Sehat
• Apa Minyak Terbaik untuk Memasak dengan Panas Tinggi?

16 Jenis Minyak Goreng dan Kegunaan Terbaik Untuk Masing-Masing

1. Minyak Zaitun Extra Virgin : Minyak zaitun extra-virgin adalah minyak goreng rumah tangga yang paling umum. Banyak orang menggunakannya setiap hari, menumisnya dan menyiramkannya ke berbagai makanan. Sebagai minyak goreng, ia memiliki titik asap yang lebih rendah (325-375 °F) dan harus digunakan saat menggoreng pada suhu rendah atau sedang-tinggi. Zaitun dalam minyak zaitun finishing yang berbeda ditekan pada tahap yang berbeda. Beberapa minyak yang terbuat dari zaitun yang masih hijau bisa terasa pedas dan pedas sedangkan minyak dari zaitun yang lebih matang bisa lebih manis. Uji rasa berbagai minyak zaitun dan catat profil rasanya. Penggunaan Terbaik Best : Tumis, saus, dan saus salad.
2. Minyak Zaitun Ringan (juga disebut Murni) : Minyak zaitun ringan memiliki rasa dan warna yang lebih ringan daripada EVOO. Ini memiliki titik asap yang lebih tinggi dari 465-470 ° F, yang membuatnya ideal untuk memasak dengan panas tinggi. Penggunaan Terbaik Best : Menumis, memanggang.
3. Minyak alpukat : Dipres dari daging buah alpukat segar, yang kandungan lemaknya hingga 25 persen, minyak alpukat memiliki titik asap tertinggi dari semua minyak goreng nabati (510 hingga 520 ° F). Ini lebih dari 50 persen lemak tak jenuh tunggal, yang membuat minyak alpukat kurang rentan terhadap oksidasi daripada minyak tak jenuh ganda, tetapi masih cair pada suhu kamar (tidak seperti lemak jenuh). Penggunaan Terbaik Best : Menumis, menggoreng, saus, dan salad pembalut.
4. Minyak biji anggur : Minyak biji anggur rasa netral serbaguna dengan titik asap sedang-tinggi (390 ° F). Ini adalah produk sampingan dari pembuatan anggur dan dapat digunakan dalam saus salad, tetapi juga berfungsi untuk menumis dan memanggang. Penggunaan Terbaik Best : Menumis, menggoreng, dan dressing.
5. Minyak biji rami : Minyak biji rami rasa kacang, juga dikenal sebagai minyak rami atau minyak biji rami, dibuat dari biji rami yang telah digiling dan ditekan untuk melepaskan minyak alaminya. Minyak biji rami tidak boleh digunakan untuk memasak, karena tidak memiliki titik asap yang tinggi (225ºF). Paling baik dikonsumsi sebagai suplemen atau ditambahkan ke saus dan saus. Simpan di lemari es. Penggunaan Terbaik Best : Finishing oil untuk saus, dressing, smoothies.
6. Minyak kelapa : Minyak kelapa hadir dalam pilihan perawan dan olahan dan padat pada suhu kamar. Extra virgin akan memiliki rasa kelapa, sedangkan halus lebih netral. Ini memiliki titik asap rendah 350 ° F, tetapi bekerja sangat baik untuk menumis daging dan sayuran dan dapat menggantikan mentega dalam memanggang. Penggunaan Terbaik Best : Makanan Thailand dan India, menggoreng, menumis, dan memanggang.
7. Minyak kacang : Minyak kacang memiliki rasa kacang ringan dan titik asap tinggi 448-475 °F, yang membuatnya bagus untuk menggoreng dan berbagai metode memasak lainnya. Itu terbuat dari kacang yang dimasak dengan uap dan banyak digunakan dalam masakan Asia. Penggunaan Terbaik Best : Menggoreng, memanggang, dan memanggang
8. ghee : Ghee adalah kelas mentega yang berasal dari India dengan rasa kacang yang dalam. Itu dibuat dengan melelehkan mentega, yang memisahkan menjadi lemak cair dan padatan susu. Setelah dipisahkan, padatan susu dihilangkan, yang berarti bahwa ghee memiliki lebih sedikit laktosa daripada mentega. Secara tradisional, ghee telah digunakan sebagai minyak goreng dalam masakan Ayurveda. Penggunaan Terbaik Best : Menumis, memanggang, dan memanggang.
9. Minyak wijen : Minyak wijen memiliki rasa netral dan titik asap tinggi 410°F. Ini adalah minyak serbaguna yang bagus, tetapi jika Anda mencari rasa yang besar, gunakan minyak wijen panggang. Ini bekerja dengan sangat baik di atas tumisan, dalam bumbu perendam, atau saus salad dengan jahe dan kecap. Penggunaan Terbaik Best : Makanan Asia, Mediterania, dan Timur Tengah,
10. Minyak Safflower : Jika Anda mencari minyak goreng yang cocok untuk panas tinggi, minyak safflower mungkin menjadi pilihan yang tepat untuk Anda. Ini memiliki titik asap yang lebih tinggi (440-520 ° F) daripada banyak minyak lainnya dan rasa yang ringan, menjadikannya pilihan ideal untuk banyak resep. Kandungan lemak tak jenuh ganda yang tinggi berarti minyak safflower tetap cair bahkan ketika didinginkan, membuat minyak sayur yang hampir tanpa rasa menjadi pilihan yang baik untuk saus salad dan persiapan dingin lainnya. Minyak safflower versi tinggi oleat, yang memiliki lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dan titik asap yang lebih tinggi, dianggap lebih baik untuk aplikasi panas tinggi seperti menggoreng. Penggunaan Terbaik Best : Memanggang, menggoreng, dan berpakaian.
11. Minyak Biji Rami : Minyak biji rami memiliki rasa pedas, kaya rasa dan warna hijau tua. Ini terlalu sensitif untuk dipanaskan, jadi gunakan minyak ini sebagai minyak akhir untuk sup dan salad. Jika menggunakannya dalam vinaigrette, gabungkan dengan minyak netral. Simpan di lemari es. Penggunaan Terbaik Best : Finishing oil, marinade dan dressing.
12. Minyak kenari : Minyak kacang yang lembut ini memiliki titik asap yang rendah, tetapi memiliki rasa yang besar. Ini adalah tambahan yang kaya untuk sup dan salad dan harus digunakan dengan hemat. Penggunaan Terbaik Best : Finishing oil, marinade, dan dressing.
13. Minyak almond : Minyak almond sering ditemukan dalam dua bentuk yang berbeda: halus dan dingin ditekan. Penuh dengan asam lemak tak jenuh tunggal, minyak almond dapat membantu meningkatkan kadar 'kolesterol baik, atau lipoprotein densitas tinggi. Nikmati rasa kacangnya yang ringan dengan menggunakan minyak almond yang diperas dingin, tetapi batasi hanya untuk hidangan dingin dan gerimis di atas salad. Penggunaan Terbaik Best : Saus salad atau sebagai minyak akhir.
14. Minyak kelapa sawit : Minyak sawit berasal dari pohon palem asli Afrika, yang telah dikonsumsi selama ribuan tahun. Ini semi-padat pada suhu kamar (seperti minyak kelapa). Ini sering digunakan untuk menumis atau menggoreng karena memiliki titik asap tinggi 450 ° F dan menahan panas tinggi. Penggunaan Terbaik Best : Kari dan hidangan pedas lainnya.
15. Minyak bunga matahari : Minyak bunga matahari berasal dari biji bunga matahari yang ditekan. Biasanya digunakan dalam makanan sebagai minyak goreng. Minyak ini tinggi vitamin E; satu sendok makan mengandung 28 persen asupan nutrisi yang direkomendasikan setiap hari. Ini memiliki titik asap tinggi dan rasa netral, yang berarti tidak akan membanjiri hidangan. Penggunaan Terbaik Best : Memanggang, menggoreng, dan saus salad.
16. Minyak Jagung, Minyak Nabati, dan Minyak Canola : Minyak ini paling cocok untuk menggoreng dan menggoreng. Mereka memiliki titik asap 400-450 ° F dan memiliki rasa netral. Secara kesehatan, ini tinggi lemak tanpa banyak nutrisi, yang membuat minyak alpukat menjadi pilihan yang lebih mahal tetapi lebih sehat. Penggunaan Terbaik Best : Menggoreng

5 Minyak Paling Sehat

1. Minyak Zaitun Extra Virgin : Minyak zaitun extra virgin (EVOO) berasal dari buah zaitun dan mengandung sejumlah besar lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda, yang mungkin terkait dengan kesehatan jantung yang lebih baik. Ini juga mengandung vitamin A, D, E, K, dan beta-karoten. Ini kaya akan polifenol, sejenis antioksidan. Extra virgin 'berarti itu adalah minyak mentah yang tidak diolah dengan bahan kimia atau dipanaskan.
2. Minyak alpukat : Minyak alpukat tinggi lemak tak jenuh tunggal (alias asam oleat), yang dianggap lebih menyehatkan jantung daripada lemak jenuh karena bentuknya — zigzag daripada lurus — sementara sedikit lebih stabil daripada lemak tak jenuh ganda yang biasanya ditemukan dalam minyak nabati. Ini juga merupakan sumber asam lemak omega-9 yang baik, antioksidan anti-inflamasi vitamin E, dan lutein (yang meningkatkan penglihatan), tetapi Anda akan mendapatkan hasil maksimal dari minyak alpukat jika Anda mengonsumsinya mentah, dalam bentuk cold-pressed. , karena lemak cenderung terurai dengan memasak.
3. Minyak biji anggur : Minyak biji anggur adalah minyak goreng sehat yang berasal dari biji anggur. Minyak biji anggur kaya akan vitamin E dan antioksidan. Studi telah menemukan mengkonsumsi minyak biji anggur meningkatkan resistensi insulin dalam tubuh. Gunakan minyak pres dingin atau expeller-pressed untuk manfaat kesehatan terbaik.
4. Minyak biji rami : Minyak biji rami membanggakan kandungan asam alfa-linolenat (ALA) omega-3 tertinggi dari semua minyak, yang penting untuk kesehatan jantung. Gunakan dalam resep untuk saus dan saus atau coba tuangkan satu sendok teh ke dalam smoothie pagi Anda untuk meningkatkan nutrisi Anda.
5. Minyak kelapa : Minyak kelapa diekstraksi dari daging kelapa. Anda dapat membeli minyak kelapa murni atau minyak kelapa murni untuk rasa yang lebih netral. Manfaat kesehatan termasuk meningkatkan kolesterol dan metabolisme HDL 'baik' tubuh Anda dan melindungi kesehatan otak. Minyak kelapa mengandung asam lemak rantai menengah, yang membuatnya lebih mudah dicerna daripada jenis minyak lainnya.

Apa Minyak Terbaik untuk Memasak dengan Panas Tinggi?

Minyak terbaik untuk menahan panas tinggi saat menggoreng adalah alpukat, kacang tanah, kanola, bunga matahari, dan minyak wijen. Minyak ini memiliki titik asap tinggi (400 ° F dan lebih tinggi), yang berarti lebih cocok untuk memasak pada suhu yang lebih tinggi.

Untuk menumis, cobalah alpukat, kanola, kelapa, biji anggur, minyak zaitun extra-virgin, wijen, dan minyak safflower oleat tinggi dan minyak bunga matahari. Minyak mentah seperti minyak biji rami, minyak biji gandum, dan minyak kenari memiliki titik asap rendah dan tidak boleh dipanaskan. Pelajari lebih lanjut tentang memasak panas tinggi dengan melihat grafik titik asap minyak kami di sini .

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin, dan banyak lagi.

cara memulai lini pakaian dari awal