Pelajari Tentang Remoulade: Asal, Jenis, dan Resep Remoulade Mudah

Mayones adalah bahan dasar dari beberapa saus yang paling disukai di dunia, termasuk saus aioli dan tartar, bersama dengan satu lagi persiapan zesty: remoulade. Jika mayones adalah kanvas kosong , remoulade adalah ekspresi penuh dari niat koki: itu dapat disesuaikan secara unik di dunia resep, dan dinikmati dengan makanan yang tahan dengan cita rasa maksimalnya.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Remoulade?
• Apa Perbedaan Antara Saus Remoulade dan Saus Tartar?
• Apa Perbedaan Antara Remoulade dan Aioli?
• Untuk Apa Saus Remoulade Digunakan?
• 4 Jenis Remoulade
• Resep Remoulade Prancis yang Mudah
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Remoulade?

Remoulade adalah minuman dingin yang terbuat dari mayones atau minyak dan kombinasi rempah-rempah, caper, rempah-rempah, dan acar. Meskipun berasal dari Prancis, remoulade telah menyebar ke seluruh dunia, dan resep remoulade sangat bervariasi antar negara dan bahkan wilayah. Remoulade biasanya digunakan sebagai bumbu atau saus, biasanya dipasangkan dengan makanan laut, daging dingin, dan makanan yang digoreng seperti kentang goreng.

Apa Perbedaan Antara Saus Remoulade dan Saus Tartar?

Sedangkan saus tartar dan remoulade memiliki bahan dasar yang sama.

• Saus tartar sering digambarkan sebagai sejenis remoulade, dengan tambahan mustard untuk ikan teri tradisional.
• Namun, saus tartar biasanya memiliki komponen yang lebih sedikit: mayones, caper cincang, dan acar manis seperti cornichons.
• Resep remoulade menambahkan lebih banyak jenis rempah, bersama dengan cuka atau saus pedas.

Apa Perbedaan Antara Remoulade dan Aioli?

Dalam bentuknya yang paling sederhana, aioli pada dasarnya adalah mayones yang diemulsi dengan bawang putih yang baru dihancurkan dan dibumbui dengan garam dan lada hitam, meskipun dapat diperluas dengan berbagai rasa yang tak terbatas (sriracha aioli adalah contoh yang populer).

Remoulade, di sisi lain, adalah jumlah dari banyak bagiannya: caper, acar, rempah-rempah, saus pedas, cuka, dan bumbu gurih.

Untuk Apa Saus Remoulade Digunakan?

Kunci dengan pasangan remoulade adalah kontras antara rasa krim dari saus dingin dan lapisan panas dan renyah dari adonan goreng yang enak. Coba buat ulang dengan:

• Acar dill goreng (jus acar menciptakan harmoni yang bagus dengan catatan cuka)
• Tomat hijau goreng
• Kue kepiting
• Ikan goreng
• Sandwich po 'boy
• Di Denmark, remoulade dimakan dengan kentang goreng (dan saus tomat) di hot dog terkenal dan sandwich daging sapi panggang

4 Jenis Remoulade

Remoulade mengambil bentuk yang berbeda sesuai dengan selera dan tradisi setempat. Berikut adalah empat varietas remoulade dari seluruh dunia.

1. Remoulade Prancis . Saus klasik dalam masakan Prancis, gaya remoulade ini dimulai dengan mayones, kemudian menambahkan bumbu (misalnya peterseli, daun bawang, chervil, dan tarragon), caper, dan cornichons potong dadu. Banyak resep remoulade Prancis juga menambahkan beberapa tetes sari ikan teri gurih atau pasta ikan teri.
2. Louisiana Remoulade . Remoulades Louisiana, seperti yang ditemukan di New Orleans, menggabungkan pengaruh Creole Afrika dan Cajun untuk menciptakan saus ikonik yang tajam. Remoulade gaya Louisiana dapat dibuat dengan dasar mayones atau minyak, dan biasanya termasuk mustard batu atau Creole, bersama dengan daun bawang, seledri, dan peterseli. Kebanyakan resep remoulade Louisiana juga menambahkan asam dengan jus lemon, dan memberikan panas melalui cabai rawit atau percikan saus pedas.
3. Remoulade Denmark . Putaran Skandinavia pada remoulade tradisional ini menghilangkan bawang putih dan menggabungkan kembang kol, kol, dan acar mentimun yang dicincang halus atau dicincang. Resep remoulade Denmark sering kali menggunakan kunyit, memberikan remoulade warna kuning yang khas.
4. Saus Comeback . Berasal dari Mississippi tengah, saus comeback biasanya disajikan sebagai saus celup untuk makanan yang digoreng atau sebagai saus salad. Mirip dengan remoulade gaya Louisiana, saus comeback dibuat di atas dasar mayones, tetapi sering kali menggantikan saus cabai yang lebih lembut seperti saus tomat untuk saus pedas berbasis cuka standar.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Remoulade Prancis yang Mudah

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 1 cangkir mayones
• 2 sendok makan campuran herba, cincang halus (peterseli, daun bawang, chervil dan tarragon bekerja dengan baik)
  
• 1 sendok makan caper yang dikeringkan
• 2 cornichons potong dadu halus (1 sdm acar juga berfungsi di sini)
• 1 ikan teri kecil, cincang halus (opsional)
• Garam dan merica, secukupnya

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk kecil.
2. Aduk rata untuk mendistribusikan semua elemen secara merata.
3. Sajikan segera, atau tutup dan masukkan ke dalam lemari es agar rasa lebih menyatu.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura, dan banyak lagi.