Cara Membuat Pastry Puff Klasik: Resep Pastry Puff Kasar Mudah

Bagaimana bisa sesuatu yang begitu empuk juga pecah begitu menyenangkan? Langkah ringan: Anda berada di medan puff pastry yang misterius (ajaib), sekarang.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Puff Pastry?
• Apa Itu Puff Kasar?
• 2 Tips Membuat Puff Pastry
• 10 Resep Menampilkan Puff Pastry
• Resep Kue Puff Mudah Easy

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Puff Pastry?

Puff pastry adalah apa yang dikenal sebagai adonan laminasi, terkenal dengan lembaran tipis kertas puffy, lembut namun renyah, dan dibuat dengan pelapisan berulang dan pelipatan adonan dan mentega dingin, diselingi oleh perjalanan ke lemari es untuk mendinginkan. Gluten terbentuk selama waktu istirahat, dan saat dipanggang, air yang terkandung dalam mentega berubah menjadi uap, memisahkan lapisan yang melar dari dalam dan membuat bagian atasnya menjadi berkilau berwarna cokelat keemasan.

Meskipun sering dikaitkan dengan masakan Prancis — dengan kreasi seperti croissant, kouign amann, dan vol au vent yang memimpin — pendahulu puff pastry modern sebenarnya dapat ditemukan di buku masak abad ke-17 dari Spanyol.

Apa Itu Puff Kasar?

Jika Anda tidak punya waktu (atau kesabaran) untuk menangani kue kering tradisional, jangan takut: puff kasar ada di sini untuk Anda. Kue puff kasar juga disebut kue kering moniker, tetapi ide keseluruhannya sama. Potongan mentega, bukan balok yang digulung, dimasukkan ke dalam adonan dengan metode seperti kulit pie—kemudian dilipat dan digulung untuk membuat lapisan.

Mentega (atau shortening), dan dengan demikian kantong di seluruh lapisan yang terkelupas, kurang merata dibandingkan jika Anda menggunakan blok mentega dengan cara tradisional, tetapi jika tidak apa-apa oleh Anda, pergilah.

2 Tips Membuat Puff Pastry

Meskipun membuat puff pastry sendiri bisa jadi menakutkan (Presisi! Mendinginkannya semalaman—dua kali! Menempel lebih banyak mentega dari yang pernah Anda lihat dalam hidup Anda menjadi persegi panjang yang rapi dengan rolling pin!), menangani puff pastry buatan sendiri bukanlah hal yang mustahil.

1. Tidak ada aturan keras dan cepat dalam hal jenis mentega yang Anda gunakan, tetapi seperti adonan lainnya, yang paling umum adalah yang tidak diasinkan, memungkinkan rasa segar yang murni dan langsung serta kandungan garam yang lebih ketat. Yang terpenting, untuk mendapatkan lapisan yang bersih, bahkan bisa diterapkan, lapisan itu harus dingin.
2. Tentu saja, tidak ada rasa malu dalam permainan puff pastry beku. Lembar puff pastry yang telah dibuat sebelumnya dan mudah digunakan dapat ditemukan di lorong freezer toko bahan makanan. Mereka menyelesaikan pekerjaan dengan indah.
   

10 Resep Menampilkan Puff Pastry

1. croissant : Sementara croissant tradisional dibuat dengan levain, seperti ini dari Chef Dominique Ansel , Anda juga bisa membuatnya menggunakan puff pastry. Mereka tidak akan terlalu banyak roti, tetapi mereka akan memiliki lapisan adonan mentega — dan hanya itu yang Anda butuhkan dalam croissant, bukan?
2. Vol-au-Vent : Sebuah vol-au-vent pada dasarnya adalah dua cincin puff pastry yang ditumpuk di atas satu sama lain untuk membuat semacam wadah untuk isian yang gurih, seperti daging dan saus.
3. Kouign-Amann : True kouign-amann dibuat dengan sejenis adonan roti yang dilaminasi dan dimaniskan, tetapi Anda membuat penghormatan yang solid dengan puff pastry, melipat kotak di atas isian seperti cokelat atau buah dalam kaleng muffin.
4. Pastry isi daging sapi Wellington : Beef Wellington menyajikan steak yang dilapisi duxelles, dibungkus dengan ham dan puff pastry dan dipanggang hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di luar dan lembab dan berair di dalam. Cobalah resep Beef Wellington klasik Chef Gordon Ramsay di sini.
5. tarte Tatin : Puff pastry membuat kerak yang sangat lapang untuk kue tar apel terbalik ini. Cukup susun buah di atas lapisan gula merah di dasar loyang, lalu paskan dengan lingkaran puff pastry dengan beberapa celah untuk ventilasi. Balik dengan hati-hati dengan piring terbalik setelah dipanggang!
6. Perputaran Apel : Letakkan sedikit isian apel di tengah lingkaran puff pastry, lipat, dan tutup rapat sebelum dipanggang.
7. Orang Denmark : Pastry terbuka ini dapat dibuat dengan melipat puff pastry ke atas dan di atas gundukan kecil buah atau isian keju manis.
8. Pai Pot Ayam : Anggap ini sebagai vol-au-vent terbalik atau tarte tatin yang gurih: ayam dan sayuran atas dalam saus kental dengan selembar kecil puff pastry.
9. gulungan sosis : Seperti babi dalam selimut, tapi jauh lebih baik. Cukup tukar segitiga puff pastry dengan adonan dan gulung koktail atau sosis sarapan sebelum dipanggang.
10. Stik Keju : Olesi selembar puff pastry dengan kocokan telur dan taburi dengan keju parut pilihan — Parmesan adalah tempat yang bagus untuk memulai — lalu potong-potong dan putar sebelum dipanggang.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Kue Puff Mudah Easy

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

Pujian dari puff yang mudah: meskipun adonan puff pastry yang super cepat ini tidak akan memberi Anda ratusan lapisan halus yang ditemukan di selembar puff pastry, itu akan memberi Anda kantong kecil di seluruh bagian dan eksterior yang ringan dan renyah. Tidak ada yang harus tahu!

• cangkir (1 batang) mentega tawar, beku, ditambah 2 sendok makan, dinginkan dan potong dadu
• 1 sendok teh garam halal
• 2 cangkir tepung serbaguna

1. Campurkan tepung dan garam dalam mangkuk besar. Tambahkan kubus mentega dingin dan kerjakan ke dalam campuran tepung dengan tangan Anda, hanya sampai mentega rapuh dan tidak ada potongan besar yang tersisa, seperti Anda membuat adonan pai. Tambahkan air dingin, satu sendok makan pada satu waktu, sampai menyatu untuk membuat adonan shaggy.
2. Pindahkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, dan gulung menjadi persegi panjang.
3. Di atas dua pertiga bagian bawah persegi panjang, parut setengah dari batang mentega beku (Anda juga bisa mengocok mentega dalam food processor—cepatlah memindahkannya sehingga tetap relatif dingin). Lipat sepertiga bagian atas adonan, lalu lipat sepertiga bagian bawah di atasnya, seperti amplop.
4. Inilah bagian yang menyenangkan: putar huruf adonan Anda 90 derajat (sehingga tulang belakang berada di sebelah kiri Anda seperti buku) dan gulung menjadi persegi panjang lain. Parut sisa mentega di atas dua pertiga bagian bawah lagi, dan lipat seperti sebelumnya. Bungkus dengan plastik wrap dan simpan di lemari es sampai digunakan (beri waktu minimal 2 jam).
   

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, dan banyak lagi.