Resep Bourguignon Daging Sapi: 5 Tips Membuat Bourguignon Daging Sapi

Yakinlah bahwa waktu memasak yang besar dan kuat dari rebusan terkenal ini sangat berharga: Memasak daging dengan rendah dan lambat menghasilkan rasa yang mendalam dan tekstur yang meleleh dan indah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Bourguignon Daging Sapi?
• Apa Daging Terbaik yang Digunakan untuk Bourguignon Daging Sapi?
• 5 Tips Membuat Daging Sapi Bourguignon
• Resep Daging Sapi Bourguignon
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Bourguignon Daging Sapi?

Daging sapi bourguignon, juga dikenal sebagai daging sapi bourguignon atau daging sapi Bourguignonne , adalah rebusan daging sapi Prancis, dengan potongan daging sapi dan sayuran seperti wortel, bawang mutiara, dan jamur direbus dalam saus anggur merah sampai sangat empuk. Rebusan biasanya disajikan sebagai hidangan utama—baik sebagai hidangan mandiri atau disendok kentang tumbuk atau mie.

Bourguignon daging sapi adalah entri yang relatif modern dalam masakan Prancis, hanya muncul sekitar abad kesembilan belas. Berkat reputasi awalnya sebagai kendaraan untuk potongan daging sapi sisa yang tidak diinginkan, baru pada abad kedua puluh bourguignon daging sapi menjadi item populer di menu bistro.

Koki rumahan mulai mengadopsi hidangan ini ke dalam daftar masakan mereka berkat resep berharga Julia Child dari Menguasai Seni Memasak Prancis . Resepnya diadaptasi untuk menampilkan potongan daging sapi yang direbus daripada seluruh bagian daging sapi yang ambisius yang disukai oleh koki legendaris Prancis Auguste Escoffier, penemu sistem brigade dapur .

Apa Daging Terbaik yang Digunakan untuk Bourguignon Daging Sapi?

Daging sapi bourguignon biasanya menyajikan daging babi—dalam bentuk lardon, potongan kecil daging berlemak, daging yang dipotong tebal—dan daging sapi rebus, biasanya potongan daging sapi potong dadu menjadi kubus 2 inci, meskipun potongan tanpa lemak (seperti Sandung lamur) dapat diterima.

berapa ons 750ml anggur?

5 Tips Membuat Daging Sapi Bourguignon

Bourguignon daging sapi dibuat dari bahan-bahan sederhana—ini soal memilih dan menggunakan yang tepat dalam urutan yang benar.

1. Pilih opsi daging babi terbaik yang tersedia . Jika Anda tidak dapat menemukan lardon tradisional di konter daging Anda, daging asap tebal dipotong kecil-kecil atau daging babi asap juga akan bekerja. Kuncinya adalah lemaknya: Daging babi digunakan untuk meletakkan dasar rasa untuk membakar daging sapi, jadi hindari irisan tipis yang digunakan untuk membuat bacon renyah bergaya restoran jika Anda bisa.
2. Pilihan anggur adalah kuncinya . Daging sapi bourguignon dibuat dengan Anggur ala Burgundy , biasanya pinot noir, tetapi kebanyakan merah akan berfungsi. Cobalah untuk memilih anggur dengan tanin untuk menjaga rebusan tetap cerah dan hangat; merlot yang lembut hanya akan hilang melawan rasa yang lebih kuat di dalam panci.
3. Minta tukang daging Anda untuk merebus daging . Chuck daging sapi biasanya tersedia dalam kubus yang sudah dipotong, tetapi jika Anda membeli satu potong utuh, mintalah tukang daging untuk memotongnya menjadi kubus untuk menghemat waktu dan tenaga di rumah.
4. Sesuaikan waktu memasak . Daging sapi bourguignon secara tradisional dimulai di atas kompor dan selesai di oven, tetapi Anda juga bisa membuatnya dalam panci bertekanan tinggi atau kompor lambat.
5. Gunakan karangan bunga garni . Buket garni adalah seikat rempah segar yang digunakan untuk menanamkan rasa ke dalam rebusan dan saus, memungkinkan Anda untuk dengan mudah mengeluarkan paket aromatik setelah rasa mereka hilang. Buket garni tradisional terdiri dari peterseli segar, tangkai thyme segar, dan daun salam kering.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

berapa banyak cangkir dalam satu galon?

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Daging Sapi Bourguignon

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 –3 pon ceker daging sapi, potong dadu menjadi kubus 2 inci dan ditepuk kering
• 1 tangkai thyme segar
• 2 tangkai peterseli segar (potong sesuai panjang thyme), ditambah cangkir cincang, untuk hiasan
• 1 lembar daun salam
• 1 cangkir lardon, atau bacon potong tebal yang diiris melintang menjadi potongan tipis
• 1 bawang kuning, cincang kasar
• 1 wortel besar, iris menjadi koin
• 3 siung bawang putih, cincang
• Pasta tomat atau saus tomat
• 1 sendok makan tepung serbaguna atau tepung maizena
• 1 botol anggur merah (sekitar 3 cangkir)
• cangkir kaldu sapi (atau kaldu sapi)
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 cangkir bawang bombay segar, kupas (atau jika dibekukan, dicairkan)
• 1 paket jamur 8 ons, seperti cremini atau baby bella, belah empat

1. Bumbui daging sapi dengan garam halal dan lada hitam yang baru digiling. Biarkan pada suhu kamar setidaknya selama 15 menit, atau, jika direncanakan sebelumnya, di lemari es selama 12-24 jam.
2. Dalam oven Belanda besar dengan api kecil, masak lardon sampai renyah dan lemaknya matang, sekitar 12 menit. Menggunakan sendok berlubang, pindahkan ke piring yang dilapisi dengan handuk kertas.
3. Sementara lardon dimasak, ikat Timi , peterseli, dan daun salam bersama dengan sedikit benang dapur untuk membuat karangan bunga garni.
4. Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Bekerja dalam batch, bakar daging sapi dalam lemak yang diberikan, bakar di semua sisi sampai renyah dan kecokelatan. Pindahkan daging sapi kecoklatan ke piring dan kecilkan api.
5. Panaskan oven hingga 375 ° F.
6. Tambahkan bawang kuning dan wortel ke dalam panci, dan bumbui dengan garam dan merica. Aduk untuk menggabungkan dan masak sampai baru mulai melunak.
7. Tambahkan saus atau pasta bawang putih dan tomat, lalu aduk. Tambahkan tepung terigu atau maizena, lalu aduk hingga tercampur. Tambahkan anggur, kaldu sapi , dan garni buket dan aduk dengan sendok kayu, masukkan semua kesukaan di bagian bawah panci.
8. Tambahkan daging sapi dan lardon kembali ke dalam panci. Tutup, dan masukkan ke dalam oven. Masak selama 2 jam, atau sampai dagingnya empuk.
9. Saat akan disajikan, panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang mutiara dan jamur, dan bumbui dengan garam dan merica. Tumis sampai bawang bombay lunak dan mulai kecoklatan, dan jamur garing selama sekitar 15 menit.
10. Keluarkan rebusan dari oven. Angkat buket garni, dan sajikan dengan sayuran rebus di atasnya. Hiasi dengan peterseli cincang.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.