Rack of lamb adalah potongan yang lembut dan ramping dengan sebagian besar lemak di sepanjang garis tulang. Karena tidak banyak lemak untuk melindungi daging dalam wajan panas, bakar daging dengan lembut di atas api besar. Jika wajan terlalu panas, akan terjadi pembakaran yang keras dan daging akan sobek saat Anda mengiris rak menjadi daging. Di sini, Chef Gordon Ramsay memberikan resep untuk rak domba panggang yang sempurna — pastikan untuk meminta tukang daging Anda untuk mendapatkan potongan Prancis untuk mendapatkan tulang bersih, yang disarankan Gordon digunakan sebagai pegangan untuk memutar rak di wajan. Gordon menggunakan wajan besi karena mempertahankan panas yang merata yang menghabiskan daging domba selama periode istirahat.
berapa cangkir dalam satu galon cairan?
Langsung Ke Bagian To
- Resep: Rack Domba Berkulit Kemangi Dengan Wortel Thumbelina, Kentang Baru, dan Saus Yogurt Mint
- Untuk Membuat Kerak Kemangi
- Untuk Membuat Rak Domba
- Untuk Membuat Wortel dan Lobak Mengkilap
- Untuk Membuat Kentang Baru
- Persiapan dan Catatan Bahan
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Rack of lamb versi Gordon lebih ringan dan lebih cerah daripada beberapa olahan tradisional dari rak domba berkulit herba . Dia menggunakan lemon thyme selama membakar alih-alih setangkai rosemary klasik dan memperbarui jeli mint yang biasa dipasangkan dengan domba dengan saus yogurt mint. Rasa mint yang cerah mengangkat daging domba dan saus yogurt yang dingin membantu meredakan panasnya moster gosok dan kerak basil.
Kerak akan melindungi domba selama memasak, karamel dalam oven, dan menambah rasa. Menyikat daging domba dengan mustard selagi panas memungkinkan mustard meresap ke dalam daging untuk meringankan rasa gurih dari daging domba dan memberi kerak cara untuk menempel pada daging. Remah roti memberikan struktur kerak dan Parmesan membumbui kerak dan membantunya menyatu. Jika Anda menggunakan resep ini sebagai hidangan utama, Anda dapat berhenti setelah domba dilapisi dengan kerak, membersihkan piring tamu Anda, dan kemudian memasukkan kembali domba ke dalam oven. Buat kerak dan saus yogurt terlebih dahulu sehingga Anda dapat menyiapkan piring dengan cepat dan menghabiskan lebih banyak waktu dengan tamu Anda.
Gordon menggunakan kombinasi wortel untuk rasa manis alaminya dan lobak untuk kelembutannya. Wortel Thumbelina memiliki bentuk unik seperti tetesan air mata yang mirip dengan lobak. Apapun jenis wortel dan lobak yang Anda gunakan dalam hidangan ini, pastikan mereka dipotong dengan ukuran yang sama untuk memasak secara merata. Proses karamelisasi akan menciptakan profil rasa seperti apel yang asin/manis, diimbangi dengan rasa lobak yang membumi; adas bintang dan kayu manis akan mengejutkan tamu Anda dengan profil rasa baru dari bahan-bahan yang sudah dikenal.
Untuk Membuat Kerak Kemangi
Giling semua bahan dalam food processor atau blender hingga berwarna hijau cerah dan diproses secara merata. Cicipi dan tambahkan garam atau lebih Parmesan jika perlu.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak- 2x
- 1,5x
- 1x, terpilih
- 0,5x
- bab
- deskripsi mati, terpilih
- pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
- teks mati, terpilih
Ini adalah jendela modal.
Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.
TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Atur Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Modal Dialog
Akhir dari jendela dialog.
Untuk Membuat Kerak KemangiGordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
cara memasang jarum di mesin jahitJelajahi Kelas
Untuk Membuat Rak Domba
Panaskan oven hingga 375 ° F. Tempatkan rak domba di atas loyang dan bumbui semua sisi dengan garam dan merica. Tekan semua sisi daging ke dalam sisa bumbu di atas loyang untuk melapisi secara merata.
Panaskan dua panci besi cor sedang di atas api sedang-tinggi. Tambahkan minyak biji anggur dan biarkan wajan mulai berasap. Tambahkan rak domba ke sisi tulang wajan dengan rak bertumpu di tepi wajan. Gunakan tulang sebagai pegangan untuk membalikkan domba dan bakar setiap sisinya selama 60 detik atau sampai kecoklatan. Tambahkan thyme, bawang putih, dan mentega ke dalam wajan dan olesi selama satu menit lagi dengan memindahkan thyme dan bawang putih panggang ke bagian belakang rak domba. Pindahkan ke oven dan panggang selama 4 sampai 5 menit atau sampai daging domba langka (suhu internal 125°F).
Pindahkan daging domba ke dalam nampan dengan sisi tulang menghadap ke bawah. Sisihkan panci besi cor untuk digunakan nanti. Gunakan sikat kue untuk menyikat sisi daging domba dengan mustard Dijon. Biarkan mustard meresap ke dalam daging selama 2 menit lalu olesi dengan lapisan kedua. Ini akan bertindak sebagai perekat untuk remah roti.
Tuangkan kerak kemangi ke atas wajan datar atau piring. Pegang rak domba dengan tulang, celupkan domba ke dalam campuran kerak dan balikkan ke mantel. Anda bisa menggunakan tangan untuk menaburkan kerak di sela-sela tulang. Buang sedikit kelebihannya
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
rum terbaik untuk rum dan cokeBelajarlah lagi
Untuk Membuat Wortel dan Lobak Mengkilap
Berpikir Seperti Pro
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Lihat KelasDidihkan air dalam panci sedang dan tambahkan garam secukupnya ke dalam air agar mudah mencicipinya. Garam akan meresap ke dalam sayuran sehingga setiap gigitan produk jadi akan dibumbui secara menyeluruh. Untuk membuat rendaman es, isi setengah mangkuk besar dengan es dan tambahkan air dingin untuk menutupinya.
Setelah air mendidih, rebus wortel selama 2 menit. Jika ukuran wortel tidak merata, tambahkan wortel yang lebih besar terlebih dahulu dan biarkan masak selama 1 menit sebelum menambahkan wortel yang lebih kecil. Pindahkan wortel yang sudah direbus ke dalam penangas es selama 3 sampai 5 menit untuk menghentikan proses memasak. Didihkan air rebusan kembali dan ulangi dengan lobak. Saat setiap kelompok sayuran pucat selesai didinginkan dalam penangas es, pindahkan ke nampan lembaran yang dilapisi dengan handuk kertas hingga kering.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang, lalu tambahkan batang kayu manis, adas bintang, madu, dan sedikit garam. Setelah madu mulai menggelembung, tambahkan wortel dan lobak yang sudah direbus dan aduk hingga rata. Masak dengan api sedang selama 3 menit, sering-seringlah membalik sayuran. Tambahkan mentega ke dalam wajan dan sering diaduk. Biarkan mentega mulai berbusa dan deglaze panci dengan kaldu ayam. Masak selama 2 hingga 3 menit sampai cairannya menguap dan wortel serta lobak matang.
Untuk Membuat Kentang Baru
Pilihan Editor
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.Dalam panci sedang tambahkan kentang baru dan air dingin yang cukup untuk merendamnya. Didihkan air dengan api sedang-tinggi. Bumbui dengan banyak garam dan kecilkan api hingga mendidih. Masak kentang selama 10 menit dan uji kematangan dengan ujung pisau pengupas atau tusuk gigi. Tiriskan kentang dan dinginkan di lemari es selama 10 menit.
Potong kentang yang sudah dingin menjadi dua memanjang. Panaskan minyak zaitun dalam wajan antilengket besar di atas api sedang. Tambahkan kentang di sisi yang dipotong ke bawah dan bumbui dengan garam dan merica. Masak tanpa membalik selama 3 hingga 5 menit atau sampai kentang mulai berwarna cokelat. Balikkan kentang dan tambahkan mentega. Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan biarkan kentang masak selama 3 menit lagi sampai hangat.
cara terbaik untuk memulai merek pakaian
Tumpuk daun mint, gulung menjadi batang kayu yang rapat, dan iris sepanjang lebarnya menjadi sifonade . Putar mint 90° dan jalankan pisau koki Anda lagi untuk memotong kasar. Dalam mangkuk kecil, campurkan yogurt dan mint. Tambahkan garam dan kulit lemon sesuai selera. Akhiri dengan perasan air jeruk lemon.
Sendokkan saus yogurt ke piring pada pukul 6. Gunakan spatula offset mini untuk mengoleskan saus yogurt dari jam 6 hingga jam 8. Letakkan 2 wortel dan 2 lobak, berganti warna, di sebelah kiri yogurt. Hiasi sayuran dengan 1 adas bintang dan 1 batang kayu manis. Kipas 4 kentang baru di atas wortel dan lobak, ke arah sudut kiri piring.
Berdiri rak domba ke atas memegang tulang rusuk dengan sisi pinggang menghadap Anda. Iris di antara setiap tulang rusuk untuk membuat tiga daging domba individu. Jika domba diistirahatkan dengan benar, itu tidak akan berdarah ke piring. Sirap daging domba mulai dari sudut kanan atas hingga saus yogurt. Akhiri dengan garam Maldon di bagian dalam daging domba.
