Anggur Prancis: Panduan untuk Wilayah Anggur Burgundy di Prancis

Itu anggur Perancis wilayah Burgundy adalah rumah bagi anggur Chardonnay dan Pinot Noir yang terkenal di dunia.

Langsung Ke Bagian To

• Di manakah lokasi Burgundia?
• Sejarah Singkat Pembuatan Anggur di Burgundy
• Bagaimana Anggur di Burgundy Diklasifikasikan?
• 4 Jenis Anggur yang Tumbuh di Burgundy
• 5 Subregion Burgundia
• Belajarlah lagi
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Di manakah lokasi Burgundia?

Burgundy (dikenal sebagai Bourgogne dalam bahasa Prancis) terletak di Prancis timur, antara Paris di utara dan Lyon di selatan. Wilayah ini sebagian besar terdiri dari perbukitan dan lembah di sebelah barat Sungai Saône. Batu kapur di dalam tanah berkontribusi pada mineralitas anggur Burgundy, sedangkan lokasi lereng bukit kebun anggur memberikan perlindungan dari angin dan pembekuan sambil memaksimalkan drainase tanah dan paparan sinar matahari.

cara mendapatkan gaya Anda sendiri

Burgundy dibagi menjadi unik iklim , atau wilayah geografis dengan terroir tertentu. Apa saja cuaca dikelilingi oleh dinding dikenal sebagai Tutup .

Sejarah Singkat Pembuatan Anggur di Burgundy

Burgundy memiliki sejarah panjang dan beragam yang kembali setidaknya ke puncak kekaisaran Romawi, tetapi itu dapat dibagi menjadi enam peristiwa besar:

• Awal abad pertama : Pembuatan anggur kemungkinan terjadi di wilayah Burgundia sebelum wilayah itu ditaklukkan oleh Romawi pada tahun 51 SM, tetapi bukti paling awal dari pembuatan anggur adalah sisa-sisa kebun anggur tunggal yang berasal dari abad pertama di dekat wilayah yang sekarang dikenal sebagai Gevrey-Chambertin.
• Biarawan Benediktin : Pada periode abad pertengahan, Burgundy menjadi produsen anggur utama karena konsentrasi biara dan biarawan. Yang pertama adalah Benediktin dari Cluny, yang mendirikan biara mereka di Mâconnais pada tahun 910. Pada pertengahan abad ketiga belas, mereka memiliki kebun anggur di sekitar wilayah tersebut, termasuk plot yang akan menjadi kebun anggur besar di Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche , dan Pommard.
• Biarawan Cistercian : The Cistercians, ordo biara yang didirikan pada 1098 di Cîteaux, sebelah timur Nuits-St-Georges, memproduksi anggur Chablis pertama dan memiliki kebun anggur di sekitar Vougeot, Pommard, dan sekitarnya. Cistercians juga mengembangkan crus pertama menurut perbedaan terroir.
• Dukes of Burgundia : Pada abad keempat belas dan kelima belas, anggur Burgundy menjadi simbol status di antara para bangsawan Valois, yang berkampanye menentang penggunaan pupuk dan penanaman anggur Gamay hasil tinggi, yang bersaing dengan Pinot Noir.
• Kemodernan : Pada abad ketujuh belas, ketika gereja Kristen kehilangan pengaruhnya, biara-biara menjual kebun anggur kepada kelas penguasa yang kaya di Dijon. Perbaikan jalan selama abad kedelapan belas membantu mendirikan yang pertama pedagang (pedagang anggur) rumah, beberapa di antaranya masih ada sampai sekarang. Setelah Revolusi Prancis, kebun anggur dipecah menjadi beberapa bagian yang lebih kecil, dengan sebagian besar anggur dijual melalui pedagang rumah.
• hari ini : Setelah Perang Dunia I, pembuat anggur mulai menjual produk mereka melalui koperasi dan pembotolan domain. Pada tahun 2011, lebih dari setengah anggur Burgundy masih terjual seharga 250 pedagang rumah, meskipun, dengan sedikit lebih dari seperempat terjual oleh 3.800 domain individu dan 16 persen dijual oleh koperasi. Hari ini Burgundy adalah rumah bagi kebun anggur terkecil di dunia, dengan beberapa petani menanam hanya satu baris anggur.

Bagaimana Anggur di Burgundy Diklasifikasikan?

Selama abad pertengahan, para biarawan Cistercian adalah yang pertama mengembangkan klasifikasi anggur di Burgundy. Ratusan tahun kemudian pada tahun 1861, Komite Pertanian Beaune mengembangkan sistem klasifikasi formal. Pada tahun 1936, sistem klasifikasi khusus Burgundy digantikan oleh sistem appellation contrôlée Prancis, sebagai berikut:

cara menggunakan rosemary segar dalam masakan

1. Grand cru anggur mewakili sekitar satu persen dari produksi Burgundy dan berasal dari 33 kebun anggur tertentu yang dianggap menghasilkan anggur terbaik. (Istilah ini memiliki arti yang berbeda dalam Chablis, Alsace, dan Bordeaux .)
2. Premier Cru anggur adalah langkah di bawah grand crus. Ada sekitar 40 kebun anggur utama di Burgundy.
3. Anggur desa , yang bersama dengan premier cru membuat sekitar 48 persen dari produksi Burgundy, memenuhi syarat untuk sebutan desa tertentu (ada 44 AOC desa di Burgundy). Mereka tidak berharga seperti anggur cru grand dan premier.

Sisanya 51 persen anggur Burgundy dibotolkan dengan sebutan regional seperti Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains, dan Bourgogne Mousseux.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

astrologi matahari bulan terbit

4 Jenis Anggur yang Tumbuh di Burgundy

Berpikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Burgundy menanam anggur untuk anggur putih (61,1 persen dari hasil panen), anggur merah (27,5 persen), rosé (0,5 persen dari hasil panen), dan anggur bersoda Crémant de Bourgogne (10,9 persen dari hasil panen). Empat varietas anggur paling populer semuanya adalah varietas asli Burgundia dan mencakup 99 persen penanaman.

1. Chardonnay adalah anggur putih dinamai desa Chardonnay di Mâconnais. Anggur Chardonnay menyumbang 51 persen dari penanaman di wilayah tersebut.
2. Pinot Noir adalah varietas merah tua yang sebenarnya merupakan nenek moyang Chardonnay, Aligoté, dan Gamay. Ini adalah anggur paling populer kedua di wilayah ini, mencakup 39,5 persen penanaman.
3. Aligoté , anggur putih yang pertama kali ditanam pada abad ketujuh belas, mewakili enam persen penanaman di Burgundy. Domaine de la Romanée-Conti di Côte Chalonnaise adalah satu-satunya sebutan desa yang memproduksi anggur putih Aligoté secara eksklusif.
4. kecil adalah anggur hitam hasil tinggi mewakili hanya dua setengah persen dari penanaman di Burgundy. Dinamai setelah sebuah dusun di Côte de Beaune dan menjadi subyek kontroversi pada abad keempat belas, ketika Philippe the Bold melarang anggur dari Côte d'Or, karena khawatir akan menyusul Pinot Noir. Produksi Gamay pindah ke selatan ke Mâconnais.

5 Subregion Burgundia

Pilihan Editor

Wilayah anggur Burgundy dibagi menjadi lima subwilayah. Dari utara ke selatan, mereka adalah:

1. Chablis (dan Grand Auxerrois) : Subkawasan di barat laut Burgundy ini berpusat di sekitar kota Auxerre, Chablis, dan Châtillon-sur-Seine dan menyumbang 21 persen dari total produksi anggur Burgundy. Wilayah Chablis menghasilkan 100 persen anggur putih dari varietas Chardonnay. Sekitar satu persen anggur diklasifikasikan di bawah sebutan Chablis Grand Cru, 14 persen adalah Chablis Premier Cru, 19 persen adalah Petit Chablis, dengan 66 persen anggur sisanya disebut Chablis.
2. Pantai Malam : Bertanggung jawab atas lima persen produksi Burgundy, Côte de Nuits dimulai tepat di sebelah selatan Dijon dan mencakup AOC grand cru Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche, dan Vosne-Romanée. Côte de Nuits sangat terkenal dengan anggur merahnya yang terbuat dari anggur Pinot Noir.
3. Pantai Beaune : Tepat di sebelah selatan Côte de Nuits adalah Côte de Beaune, sebuah subkawasan yang mencakup AOC utama Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay, dan Chassagne-Montrachet. Subkawasan ini menyumbang 10 persen dari produksi Burgundy dan menghasilkan anggur merah berbasis Pinot Noir dan anggur putih berbasis Chardonnay. Bersama dengan Côte de Nuits, kedua subkawasan ini membentuk Côte d'Or ('lereng emas') di jantung kawasan anggur Burgundy.
   
4. Pantai Chalonnaise : Melanjutkan ke selatan, Côte Chalonnaise adalah subkawasan penghasil anggur merah dan putih, rumah bagi AOC grand cru termasuk Rully, Mercurey, dan Givry. Ini menghasilkan lima persen anggur Burgundy.
5. Mâconnais : Subregion paling selatan, berpusat di sekitar kota Mâcon, termasuk grand cru AOCs Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Ini menghasilkan delapan persen anggur Burgundy.

Beaujolais , meskipun dekat, memiliki sejarah dan budaya anggur yang unik dan oleh karena itu dianggap sebagai wilayah anggurnya sendiri.

Belajarlah lagi

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki ahli dan kritikus anggur, termasuk James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.