Barbeque 101: Membungkus Daging dengan Kertas Foil vs. Kertas Daging

Meskipun tidak semua pitmaster membungkus daging mereka pada tahap akhir memasak, membungkus adalah cara yang efektif untuk menyelesaikan masakan yang lama tanpa mengeringkan daging. Anda bisa membungkus daging dengan kertas timah atau kertas daging. Ada keuntungan untuk keduanya, apakah Anda memasak Sandung lamur, pantat babi , atau tulang rusuk.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu kruk texas?
• Apa Manfaat Membungkus Sandung lamur dengan Foil?
• Apa Manfaat Membungkus Sandung lamur di Butcher Paper?
• Cara Membungkus Sandung lamur dengan Kertas Foil atau Butcher Paper
• Cara Membungkus Bokong Babi dengan Foil
• Cara Membungkus Iga Cadangan di Foil
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Barbeque?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.

Apa itu kruk texas?

Resep Sandung lamur dalam sambungan barbekyu di seluruh negeri berbeda dalam teknik pembungkusnya, tetapi dalam lingkaran barbekyu, membungkus dengan kertas timah dikenal sebagai kruk Texas. Menggagalkan sepotong daging seperti Sandung lamur adalah cara untuk memastikan tekstur yang lezat dan rasa yang penuh.

Aaron Franklin dari Franklin Barbecue membungkus iga babi dengan aluminium foil tetapi membungkus brisket asapnya yang terkenal dengan kertas daging merah muda food grade yang tidak dilapisi, juga dikenal sebagai kertas persik. Apa pun itu, pastikan untuk membeli gulungan lebar dari bahan apa pun yang Anda gunakan.

cara memasak potongan daging sapi yang berbeda

Apa Manfaat Membungkus Sandung lamur dengan Foil?

Membungkus dengan foil menangkap lemak dan jus daging, sehingga dapat diserap kembali setelah daging dikeluarkan dari pengasap untuk beristirahat, menciptakan efek merebus. Kekuatan isolasi kertas timah dapat mengurangi waktu memasak, tetapi juga dapat menciptakan lingkungan yang terlalu lembab yang mengancam kulit kayu, terutama selama kios—waktu istirahat ketika daging telah selesai dimasak dan kembali ke suhu kamar. Saat memasak dengan kertas timah, waktu adalah kuncinya.

Apa Manfaat Membungkus Sandung lamur di Butcher Paper?

Kertas daging lebih bernapas dan lebih sedikit uap, menjaga brisket tetap lembab tanpa membuat kulitnya basah. Jika Anda lebih suka kulit yang super renyah dan renyah, Anda juga bisa membiarkan Sandung lamur terbuka, meskipun Anda harus berhati-hati agar tidak mengering.

cara membuat tali baju sendiri

Cara Membungkus Sandung lamur dengan Kertas Foil atau Butcher Paper

Untuk bungkusnya, Anda membutuhkan dua lembar kertas timah atau kertas daging yang lebarnya empat kali lebih panjang dari lebar Sandung lamur Anda.

1. Tempatkan satu lembar kertas di tempat kerja Anda, dengan ujung yang panjang tegak lurus dengan Anda. Tempatkan lembar kedua di atas sehingga tumpang tindih sekitar setengah lebarnya. Letakkan Sandung lamur memanjang di atas kertas, sisi presentasi menghadap ke atas, sekitar satu kaki dari tepi bawah. Beri brisket satu tetes terakhir dengan cuka sari apel di mana saja yang membutuhkan sedikit kelembapan, lalu semprotkan sedikit permukaan bungkus Anda untuk ukuran yang baik.
2. Lipat tepi bawah kertas Anda ke atas Sandung lamur dan tarik sekencang mungkin. Setiap lipatan yang Anda buat harus sesuai dengan bentuk Sandung lamur.
3. Lipat dengan rapat di satu sisi kertas di atas rata, sehingga sesuai dengan bentuk brisket dan berjalan pada sudut tumpul menjauh dari Anda. Ratakan kertasnya.
4. Selipkan bagian kertas di sisi yang berlawanan di bawah titik untuk menahannya, lalu lipat kertas di atasnya, sehingga sesuai dengan brisket dan berjalan pada sudut tumpul menjauh dari Anda. Ratakan kertasnya.
5. Gulung brisket sekali lagi. Sisi presentasi sekarang harus menghadap ke atas dengan lapisan ganda bungkus di bawahnya dan bungkus rapat mengelilinginya di semua sisi. Pegang bungkus dengan erat di sekitar Sandung lamur di semua sisi, gulung Sandung lamur dan tarik dengan kuat untuk menahan kertas. Lipat sisinya lagi.
6. Lipat ujung atas kertas untuk menggandakan ketebalannya.

Pelajari cara membungkus Sandung lamur dari Aaron Franklin dalam panduan lengkap kami di sini .

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan BBQ Gaya Texas

Mengajarkan Memasak I

batas kemungkinan produksi (ppf) adalah

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Cara Membungkus Bokong Babi dengan Foil

Berpikir Seperti Pro

Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.

Untuk bungkusnya, Anda membutuhkan dua lembar aluminium foil lebar yang panjangnya empat kali lebih panjang dari sisi terluas pantat babi Anda.

1. Tempatkan satu lembar di atas meja kerja yang bersih, sisi mengkilap menghadap ke atas, dengan tepi foil yang lebih panjang tegak lurus dengan Anda. Tempatkan lembaran foil lainnya di tempat kerja Anda, sehingga tumpang tindih dengan potongan pertama sekitar setengah lebarnya.
2. Letakkan pantat babi di atas kertas timah, sisi gemuk menghadap ke atas, sekitar delapan inci dari tepi bawah kertas timah. Sisi perut babi yang lebih panjang harus sejajar dengan tepi bawah lembaran foil. Beri babi cuka sari apel terakhir, lalu semprotkan sedikit ke permukaan kertas timah Anda.
3. Lipat erat bagian bawah kertas timah di atas bagian atas pantat babi. Lipat kedua sisi foil dengan rapat dengan sudut tumpul sehingga daging terbungkus rapat tetapi sisi-sisinya masih bisa dilipat sekali lagi.
4. Gulung pantat babi, lalu lipat kedua sisi kertas timah ke dalam lagi. Gulung pantat babi sekali lagi, lalu selipkan kertas timah berlebih.
5. Rasakan di sekitar bungkusnya, pastikan foilnya sesuai dengan daging dan tidak ada kantong udara yang terperangkap di dalamnya.

Pelajari bagaimana Aaron Franklin membungkus pantat babi dalam panduan langkah demi langkah lengkap kami di sini .

cara memperkenalkan tokoh dalam cerita

Cara Membungkus Iga Cadangan di Foil

Pilihan Editor

Beberapa pitmaster akan melakukan apa yang disebut 3-2-1 dengan juru masak iga mereka: 3 jam aktif, 2 jam dibungkus, dan 1 jam dibuka. Aaron Franklin mengikuti lebih banyak rencana permainan 3-3, membiarkan tulang rusuknya dibungkus untuk seluruh paruh kedua memasak.

1. Lipat salah satu ujung kertas timah di atas tulang rusuk, lalu yang lain. Kedua ujungnya harus tumpang tindih di tengah.
2. Gunakan jari Anda untuk menyelipkan foil dengan erat di sekitar tepi bawah rak sampai foil sesuai dengan bentuknya.
3. Temukan tepi diagonal tulang rusuk di mana tulang dada dulu berada, dan lipat kertas timah di atas tulang rusuk. Ratakan foil dan selipkan dengan kencang. Ulangi dengan sudut yang berlawanan.
4. Gunakan jari Anda untuk menyelipkan foil dengan erat di sekitar bagian atas rusuk seperti yang Anda lakukan di bagian bawah, pastikan foil sesuai dengan bentuknya.
5. Lipat tepi atas kertas timah di atas tulang rusuk. Lipat erat kedua sisi kertas timah dengan sudut tumpul sehingga daging terbungkus rapat tetapi sisi-sisinya masih bisa dilipat sekali lagi.

Pelajari cara membungkus iga babi di panduan lengkap kami di sini .

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Barbeque?

Apakah Anda bekerja dengan hibachi kecil di tangga darurat atau perokok ukuran penuh di halaman belakang Anda, menguasai seni barbeque membutuhkan banyak kesabaran dan bahkan lebih banyak keterampilan. Tidak ada yang tahu ini lebih baik dari Aaron Franklin , pemilik Franklin Barbecue pemenang James Beard Award, di mana antrian untuk brisket asapnya yang terkenal berjam-jam. Dalam MasterClass Aaron Franklin di Texas-Style BBQ, pitmaster sendiri mengajari Anda proses rendah dan lambatnya yang cermat untuk iga, pantat babi, dan Sandung lamur yang menggugah selera. Dengan potongan yang dibumbui dengan sempurna dan suhu optimal, Anda akan belajar menangani perokok offset seperti seorang profesional sejati.

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.