Meskipun tidak semua pitmaster membungkus daging mereka pada tahap akhir juru masak—dalam lingkaran barbekyu, membungkus dengan kertas timah dikenal sebagai Texas kruk—pembungkusan adalah cara yang efektif untuk menyelesaikan juru masak yang lama tanpa mengeringkan daging dan berfungsi untuk segala hal mulai dari bahu babi untuk iga asap dan Sandung lamur daging sapi . Pembungkusan juga menangkap lemak dan jus daging, sehingga dapat diserap kembali menjelang akhir proses memasak, setelah daging dikeluarkan dari pengasap untuk beristirahat dan mencapai suhu internal yang stabil. Pitmaster barbeque Texas pemenang penghargaan Aaron Franklin membungkus daging babi menggunakan gulungan lebar aluminium foil untuk iga yang empuk.
Dalam metode Aaron, iga dimasak di dalam bungkus aluminium foil yang rapat untuk seluruh paruh kedua juru masak 6 jam . Ini adalah bagian kedua dari metode 3-2-1 untuk mengasapi satu rak iga, yang menampilkan waktu memasak awal dalam pengasap, diikuti dengan membungkus, diikuti dengan saus dan istirahat. Pelajari metode pitmaster barbeque Texas Aaron Franklin untuk membungkus iga babi di bawah ini.
Langsung Ke Bagian To
- Cara Mengatur Bungkus
- Panduan Langkah Demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Iga Babi
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin
Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang kaya rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.
Belajarlah lagiCara Mengatur Bungkus
Potong selembar aluminium foil tugas berat lebar yang dua kali lebih panjang dari tulang rusuk Anda. Tempatkan foil di workstation Anda dengan tepi yang lebih panjang sejajar dengan bagian bawah workstation Anda dan sisi yang lebih berkilau menghadap ke atas. Saat Anda meletakkan tulang rusuknya kembali ke dalam perokok, Anda akan menginginkan sisi yang lebih kusam menghadap ke luar sehingga menyerap daripada memantulkan panas.
Semprotkan foil dan oleskan sedikit lebih banyak saus barbekyu di atasnya, lalu letakkan sisi presentasi iga di atas saus bbq, sekitar 3 inci dari bagian bawah foil. Berikan sisi non-presentasi dari tulang rusuk satu semprotan terakhir.
Panduan Langkah Demi Langkah Aaron Franklin untuk Membungkus Iga Babi
- Lipat salah satu ujung kertas timah di atas tulang rusuk, lalu yang lain. Kedua ujungnya harus tumpang tindih di tengah.
2. Gunakan jari Anda untuk menyelipkan foil dengan erat di sekitar tepi bawah rak sampai foil sesuai dengan bentuknya.
3. Temukan tepi diagonal tulang rusuk di mana tulang dada dulu berada, dan lipat kertas timah di atas tulang rusuk. Ratakan foil dan selipkan dengan kencang. Ulangi dengan sudut yang berlawanan.
Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
4. Gunakan jari Anda untuk menyelipkan foil dengan erat di sekitar bagian atas rusuk seperti yang Anda lakukan di bagian bawah, pastikan foil sesuai dengan bentuknya.
5. Lipat tepi atas foil di atas rusuk. Lipat erat kedua sisi kertas timah dengan sudut tumpul sehingga daging terbungkus rapat tetapi sisi-sisinya masih bisa dilipat sekali lagi.
Cara ini juga bisa dilakukan untuk pengasapan iga seperti baby back ribs. Temukan Resep iga perokok keripik kayu Aaron Franklin di sini .
Pelajari lebih lanjut resep dan teknik barbeque Texas di MasterClass Aaron Franklin.
