Cara Memasak Steak Ribeye: Resep Steak Ribeye Juicy Pan-Seared Sempurna

Ribeye adalah steak terbaik dari kedua dunia: Ini dilumuri dengan baik dengan lemak beraroma yang biasanya ditemukan pada potongan yang lebih keras, tetapi itu berasal dari salah satu bagian sapi yang lebih empuk, jadi sangat bagus untuk memasak cepat, tinggi- metode panas.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Steak Ribeye?
• Apa Perbedaan Antara Steak Ribeye Tanpa Tulang dan Tanpa Tulang?
• 6 Cara Memasak Ribeye
• 3 Tips untuk Memasak Steak Ribeye yang Sempurna
• Panduan Suhu Ribeye
• Cara Menyajikan Ribeye
• 4 Ide untuk Bumbu Ribeye
• Resep Steak Ribeye Juicy
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa itu Steak Ribeye?

Steak ribeye biasanya dipotong dari iga sapi sembilan sampai 11 di bagian iga sapi. Potongan daging sapi ini mengandung beberapa otot yang berbeda, yang terbesar adalah longissimus dorsi (alias mata), otot lunak yang juga ditemukan di strip steak, dan tulang belakang yang lebih gemuk (alias deckle atau rib cap), yang berada di atas longissimus dorsi. Tulang rusuknya sangat berlemak sehingga itu adalah bagian dari bangkai Inspektur USDA memeriksa saat menilai daging , karena ini berfungsi sebagai indikator yang baik tentang seberapa baik marmer sapi itu. Seperti prime rib dan filet mignon, ini adalah salah satu potongan yang lebih mahal, jadi Anda ingin memasaknya dengan benar.

Apa Perbedaan Antara Steak Ribeye Tanpa Tulang dan Tanpa Tulang?

Steak tulang ribeye membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada ribeye tanpa tulang, karena tulang rusuk bertindak sebagai isolator. Dari segi rasa, steak bone-in dan boneless memiliki rasa yang sama. Tetapi karena steak t-bone memasak lebih lambat, mereka memberikan sedikit ruang gerak dalam hal memasak terlalu lama, tetapi mereka juga dapat mempersulit memasak seluruh steak secara merata. Steak dengan tulang mempertahankan bentuknya sedikit lebih baik dan membuat presentasi lebih menyenangkan, sedangkan steak tanpa tulang memungkinkan karamelisasi semua sisi steak.

6 Cara Memasak Ribeye

Sebagai potongan daging sapi yang empuk, ribeye terasa paling enak saat dimasak sampai tingkat juiciness, antara rare dan medium. Ini biasanya dilakukan dengan metode memasak panas tinggi seperti memanggang.

• memanggang : Ribeye paling mudah dipanggang dengan api dua zona, dengan satu zona sedang-panas dan satu zona sedang-rendah. Jika menggunakan panggangan arang, atur arang agar satu area lebih panas. Untuk pemanggang gas, nyalakan satu pembakar rendah dan yang lainnya tinggi. Olesi parutan dengan minyak sayur. Bakar ribeye dengan api besar sampai hangus, sekitar 3-4 menit per sisi. Pindahkan ke zona sedang-rendah dan masak sampai kematangan yang diinginkan, sekitar 3-4 menit per sisi untuk jarang.
• Panas sekali : Panggang stik ribeye dalam oven di atas panci pedaging atau dalam wajan besi yang sudah dibumbui sampai berwarna cokelat, sekitar 5 menit per sisinya. Pelajari lebih lanjut tentang cara kerja ayam pedaging Anda sini .
• Menggoreng : Menggoreng ribeye di atas kompor adalah salah satu metode tercepat dan termudah, memungkinkan Anda untuk mengawasinya selama memasak.
• Wajan-ke-Oven : Metode ini melibatkan dengan cepat membakar steak ribeye dalam wajan besi panas (tidak merokok), kemudian memindahkannya ke oven 350–450 °F untuk menyelesaikan memasak.
• Pembakaran terbalik : Menggunakan teknik yang sama seperti wajan-ke-oven, pembakaran cadangan membalik urutan: Pertama-tama panggang steak ribeye dalam oven sedang (sekitar 275 ° F) sampai hampir matang (sekitar 90-95 ° F untuk medium-rare), sekitar 15 menit, lalu panggang sebentar steik dalam mentega hingga kering dan berwarna cokelat. Metode ini paling baik digunakan dengan wajan besi panas, jadi panaskan wajan terlebih dahulu saat Anda menyalakan oven.
• Di bawah vakum : Anda dapat menggunakan sirkulator pencelupan untuk memasak sous vide steak ribeye. Bumbui ribeye Anda dengan garam dan merica dan gosok dengan minyak zaitun. Masukkan daun salam atau thyme segar atau setangkai rosemary ke dalam kantong zip-top dengan steak dan masukkan ke dalam penangas air yang sudah disiapkan, atur suhu yang sesuai dengan tingkat kematangan yang Anda inginkan pada sirkulator pencelupan. Tergantung pada ketebalannya, steak Anda akan siap dalam waktu sekitar satu jam, di mana Anda dapat membakar ribeye sebentar dalam wajan panas, sampai terbentuk kerak cokelat. Pelajari lebih lanjut tentang metode memasak sous vide sini .

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

3 Tips untuk Memasak Steak Ribeye yang Sempurna

• Jika steak Anda memiliki sepotong lemak tebal di salah satu ujungnya yang disebut tutup lemak, yang terbaik adalah membuatnya atau Anda akan berakhir dengan sepotong lemak yang kenyal dan tidak dapat dimakan yang menggantung dari ribeye yang dimasak dengan indah. Untuk membuat tutup lemak, gunakan sepasang penjepit yang kuat untuk menahan steak secara vertikal terhadap sumber panas, tutup menghadap ke bawah, sampai lemaknya empuk.
• Untuk mendapatkan kerak cokelat yang indah pada steak ribeye Anda, Anda harus menyerap kelembapan berlebih, baik dengan membumbui dengan garam dan membiarkan steak Anda beristirahat di lemari es dalam keadaan terbuka semalaman, atau dengan menepuknya hingga kering dengan handuk kertas sebelum dimasak.
• Selalu biarkan ribeye (dan setiap jenis steak, sungguh) mencapai suhu kamar sebelum memasak untuk memastikan lebih banyak memasak. Untuk steak berpotongan tebal seperti ribeye, anggaran setidaknya 30 menit.

Panduan Suhu Ribeye

Berpikir Seperti Pro

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Gunakan termometer baca instan digital untuk memeriksa suhu steak ribeye, yang biasanya cukup tipis untuk mencegah termometer daging tradisional mendapatkan pembacaan yang akurat. Atau gunakan isyarat fisik—rasa daging saat Anda menyentuhnya dan warnanya—untuk menentukan apakah ribeye sudah matang. Istirahatkan ribeye selama lima hingga 20 menit setelah dimasak, untuk mengendurkan protein dan mendistribusikan jus. Memasak sisa yang terjadi selama istirahat akan meningkatkan suhu internal steak sekitar 5 °F, jadi ingatlah itu saat menghitung suhu internal.

• Untuk ribeye langka, bidik suhu internal akhir 120 ° F-130 ° F.
• Sedang langka adalah 130 ° -135 ° F.

Cara Menyajikan Ribeye

Bagaimanapun Anda memasak ribeye Anda, pastikan untuk mengiris melawan serat saat disajikan. Marmer lemak dalam ribeye bisa jadi kenyal, tetapi mengirisnya berlawanan arah dengan serat akan membuatnya lebih mudah untuk dimakan dan meningkatkan kelembutan daging yang tampak. Ribeye dikemas dengan rasa daging sapi dan cocok dengan sisi steak klasik. Cobalah steak ribeye dengan:

• Cobalah steak frites Prancis klasik atau favorit seperti Amerika kentang tumbuk atau Jerman salad kentang .
• Tumis asparagus atau brokolini.
• Radicchio atau sayuran pahit lainnya.
• Untuk sesuatu untuk diminum, cobalah zinfandel, Cabernet Sauvignon , atau bir hitam.

4 Ide untuk Bumbu Ribeye

Pilihan Editor

Steak ribeye rasanya enak hanya dibumbui dengan garam dan merica, tetapi juga bisa bertahan dengan rasa yang lebih kuat.

• Memotong satu siung bawang putih menjadi dua dan menggosokkan sisi yang dipotong ke seluruh steak akan menambah sedikit rasa berbau bawang putin pada steak Anda tanpa bahaya bawang putih cincang terbakar di wajan.
• Untuk membuat saus panci anggur merah, pindahkan steak yang sudah dimasak ke piring atau talenan untuk beristirahat. Sementara itu, tuangkan lemak dari wajan, sisakan bagian yang kecokelatan (alias fond). Tambahkan 1 sendok makan mentega ke wajan bersama dengan cangkir bawang merah cincang dan masak dengan api sedang sampai bawang merah melunak, sekitar 2 menit. Deglaze panci dengan cangkir anggur merah, mengikis potongan-potongan cokelat. Didihkan sampai campuran anggur berkurang setengahnya, sekitar 3 menit. Tambahkan 1 cangkir kaldu daging sapi rendah sodium dan didihkan sampai saus cukup kental untuk melapisi bagian belakang sendok. Tambahkan 2 sendok makan mentega dan aduk hingga tercampur.
• Mentega majemuk sangat bagus untuk steak karena mentega mulai meleleh saat menyentuh daging panas, membuat saus lezat untuk mencelupkan kentang goreng atau apa pun yang Anda sajikan dengan ribeye Anda. Campurkan satu batang mentega lunak dengan satu sendok makan herba cincang, bawang merah cincang, dan sedikit jus jeruk atau cuka. Bentuk menjadi log dan dinginkan sampai keras. Iris dan sajikan di atas steak.
• Herb mayones: Seperti mentega, tapi mayones. Kocok mayones dengan jus lemon segar, rempah segar cincang halus seperti peterseli, daun bawang, atau basil, bawang putih, dan garam.

Resep Steak Ribeye Juicy

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 steak ribeye, sekitar 1-2 inci tebal
• Garam halal, secukupnya
• Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
• 1 sendok makan mentega tawar
• 1 sendok makan minyak zaitun (bukan extra virgin) atau minyak sayur netral lainnya

1. Tepuk steak hingga kering dengan handuk kertas. Bumbui kedua sisi dengan garam dan diamkan pada suhu kamar, 30 menit hingga 1 jam, atau dinginkan hingga 72 jam. (Jika mendinginkan, bawa steak kembali ke suhu kamar sebelum dimasak, dengan beristirahat selama 1 jam.) Keringkan dengan handuk kertas dan bumbui dengan lebih banyak garam dan merica. Tekan lada ke dalam steak agar menempel.
2. Dalam wajan besar, lelehkan mentega dengan minyak di atas api sedang-tinggi. Saat busa mentega mereda, tambahkan steak. Bakar sampai terbentuk kerak coklat, sekitar 2 menit per sisi. Gunakan penjepit yang kuat untuk menekan tepi steak ke dalam wajan, menggulung dan memasak tepi sampai lemaknya matang. Kembalikan steak ke wajan datar, kecilkan api menjadi sedang, dan masak sampai tingkat kematangan yang diinginkan, sekitar 2–2½ menit untuk medium rare. Untuk medium rare, suhu internal harus 125°-130 °F, warna internal harus buram, merah lebih terang, dan tekstur harus tahan terhadap sentuhan, tetesan jus merah harus naik ke permukaan steak.
3. Keluarkan steak dari panci dan pindahkan ke talenan atau piring, tenda dengan kertas timah, dan istirahatkan, 5–20 menit. Ini saat yang tepat untuk membuat saus pan sederhana, jika diinginkan. Suhu internal akan meningkat sekitar 5°F selama istirahat.

Pelajari lebih lanjut tentang teknik memasak daging dengan Chef Thomas Keller di sini.