Apa Itu Whey? Pelajari Tentang Kegunaan Whey dan Perbedaan Antara Whey Concentrate dan Whey Isolate

Sementara keju telah ada selama ribuan tahun, ada satu produk sampingan pembuatan keju yang kurang diketahui yang dapat digunakan untuk segala hal mulai dari memasak hingga berkebun: whey.

cara menulis monolog yang baik

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Whey?
• Bagaimana Whey Diproduksi?
• 7 Cara Menggunakan Whey
• Apakah Susu Whey?
• Apa itu Protein Whey Bubuk?
• Apa Perbedaan Antara Konsentrat Whey, Isolat Whey, dan Mengapa Hidrolisat?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Whey?

Whey adalah salah satu dari dua protein dalam susu (yang lainnya adalah kasein). Sementara biasanya dua protein susu tetap bercampur ketika Anda minum atau memasak dengan susu, whey dapat diisolasi dari kasein selama proses pembuatan keju, ketika dikeringkan dari dadih keju sebagai bagian berair dari susu, biasanya cairan kekuningan. Ada dua jenis whey:

• whey manis . Whey manis adalah whey yang dihasilkan saat juru masak menggunakan rennet untuk mengentalkan keju. Keju yang dikoagulasi rennet biasanya keju keras seperti cheddar atau Swiss.
• Whey asam (atau whey asam) . Whey asam adalah whey yang dihasilkan dari penggunaan asam (seperti bakteri asam laktat) untuk mengentalkan keju. Cara ini menghasilkan keju yang lembut seperti mozzarella atau keju cottage.

Bagaimana Whey Diproduksi?

Whey pertama kali dibuat dengan menghangatkan susu (susu sapi, susu kambing, atau susu domba) di atas kompor. Susu yang tidak dipasteurisasi bekerja paling baik karena sudah memiliki bakteri yang diperlukan untuk memulai pembiakan, tetapi di Amerika Serikat, susu harus dipasteurisasi, dan oleh karena itu perlu ditambahkan biakan bakteri ke dalamnya pada langkah ini.

Setelah susu mengandung bakteri, juru masak menambahkan rennet bubuk atau bakteri asam (seperti bakteri asam laktat). Kultur mengubah laktosa susu menjadi asam laktat, sedangkan rennet bertindak sebagai koagulasi untuk mengatur keju. Dadih (protein susu yang dipadatkan) terpisah dari whey selama proses ini. Untuk menyaring sisa whey dari dadih, pembuat keju menyendok dadih dan selanjutnya menyaringnya melalui kain tipis. Dadih kemudian siap untuk dibuat menjadi keju, sedangkan whey siap digunakan sesuka Anda.

7 Cara Menggunakan Whey

Sementara banyak koki rumahan membuang whey cair sebagai produk sampingan keju yang tidak dapat digunakan, whey sebenarnya memiliki banyak kegunaan di dapur dan di luarnya.

Baik whey manis dan asam dapat digunakan untuk segala macam hal. Saat memasak dengan mereka, ingatlah rasa yang Anda gunakan — jika Anda membuat sesuatu yang manis, maka whey manis akan menjadi yang terbaik, dan jika Anda membuat sesuatu yang gurih, whey asam akan bekerja dengan baik. Pertimbangkan untuk menggunakan whey di dapur untuk:

1. Keju ricotta . Ricotta (kata Italia yang berarti dimasak ulang) adalah keju yang terbuat dari whey yang tersisa dari pembuatan keju yang berbeda. Ricotta mudah dibuat di rumah dan merupakan makanan pokok di banyak hidangan pasta Italia, termasuk lasagna.
2. Makanan yang dipanggang . Di mana pun resep kue membutuhkan susu skim atau air, whey cair dapat digunakan sebagai gantinya. Cobalah dalam roti roti, kerupuk buatan sendiri, wafel, adonan pizza, roti gulung, dan banyak lagi.
3. Stok sup . Whey memiliki rasa yang dalam dan sedikit asam yang akan menambah rasa unik pada sup, mirip dengan kaldu sup.
4. Dressing dan marinade . Rasa unik whey akan menambah ketertarikan pada saus atau bumbu untuk daging atau sayuran.
5. Koktail dan smoothie . Whey adalah bahan populer di sebagian besar koktail berbasis susu. Ini juga merupakan tambahan yang bagus sebagai bahan cair dalam shake dan smoothie.
6. mentega whey . Sementara sebagian besar krim disaring dari whey selama pembuatan keju, masih ada cukup krim untuk membuat jenis mentega tertentu yang disebut whey butter. Diamkan sampai krim naik ke atas, lalu skim untuk mengaduk.
7. Pasta atau nasi . Jika dapur Anda masih penuh dengan air dadih dari berton-ton pembuatan keju, gunakan air dadih sebagai pengganti air saat merebus pasta atau nasi—ini akan memberikan rasa ekstra dan menghabiskan kelebihan air dadih Anda!

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apakah Susu Whey?

Sementara whey sebagian besar terbuat dari krim, masih mengandung laktosa, yang berarti bahwa mereka yang alergi terhadap produk susu harus menghindari minum atau memasak dengan whey.

Apa itu Protein Whey Bubuk?

Sementara whey dalam bentuk cairnya memiliki sejumlah kegunaan, whey juga dibuat bubuk secara komersial dan dijual sebagai suplemen makanan berprotein tinggi yang disebut protein whey atau bubuk protein whey. Bubuk protein whey penuh dengan protein alfa-laktalbumin berkualitas, blok pembangun protein seperti asam amino rantai cabang (terutama leusin dan sistein), dan asam amino esensial lainnya.

Protein whey populer di kalangan binaragawan dan atlet, yang menggunakan whey (sering dicampur ke dalam smoothie atau minuman lain) untuk memaksimalkan asupan protein harian mereka. Protein yang cukup dipasangkan dengan latihan ketahanan dapat membantu atlet meningkatkan kinerja atletik mereka dengan meningkatkan kekuatan otot, dapat membantu mereka mengubah komposisi tubuh mereka dengan mendorong sintesis protein otot dan membangun otot (terutama otot tanpa lemak), dan dapat membantu mendorong rasa kenyang (perasaan kenyang). ).

Apa Perbedaan Antara Konsentrat Whey, Isolat Whey, dan Mengapa Hidrolisat?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

cara menulis buku bestseller

Ada tiga jenis suplemen protein whey:

• Konsentrat . Konsentrat protein whey berkisar antara 30 hingga 75 persen protein dan mengandung lebih banyak laktosa, lemak, dan nutrisi.
• Memisahkan . Isolat protein whey biasanya mengandung sekitar 90 persen protein dan mengandung lebih sedikit laktosa, lebih sedikit lemak, lebih sedikit karbohidrat, dan lebih sedikit nutrisi.
• Hidrolisat . Whey protein hydrolyzate merupakan protein yang telah dicerna sebelumnya, artinya telah melalui sebagian proses hidrolisis dan akan jauh lebih cepat diserap daripada whey konsentrat atau whey isolate. Ini berkisar dalam persentase protein dan hampir tidak mengandung laktosa, dan potensi alergen yang berkurang membuatnya populer untuk susu formula dan bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa.

Protein whey hanyalah salah satu dari banyak jenis bubuk protein. Protein lain termasuk protein kedelai, protein kasein, dan creatine.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.