Panduan Pasta: 28 Jenis Pasta dan Cara Penyajiannya

Pasta bisa menjadi makanan kenyamanan sederhana atau masakan haute. Pelajari tentang berbagai jenis pasta, dari fusilli hingga capellini, dan saus terbaik untuk disajikan bersama masing-masing.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• 28 Jenis Pasta Tradisional
• 8 Saus Pasta Esensial
• 5 Resep Pasta Klasik
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

28 Jenis Pasta Tradisional

1. Fettuccine : Fettuccine ('pita kecil' dalam bahasa Italia) adalah pasta pipih yang dibuat secara tradisional dengan telur dan adonan gandum durum. Populer di Roma dan Tuscany, fettuccine biasanya disajikan di fettuccine alfredo , dan cocok dengan rag, atau saus daging.
2. Mie : Kata Mie berasal dari bahasa Italia 'untuk memotong'. Mirip dengan fettuccine tetapi biasanya sedikit lebih lebar, pasta pipih ini populer di Bologna dan disajikan secara klasik dengan saus bolognese.
3. papparelle : Jauh lebih lebar dari fettuccine dan tagliatelle, pappardelle adalah pasta Tuscan yang sering disajikan dengan saus kental.
4. Mafalda : Mafalda adalah pasta pipih lebar (setengah inci) dengan tepi berkerut. Biasanya disajikan dengan saus ringan seperti saus vodka.
5. Lasagna : Lasagna adalah jenis pasta pipih terluas. Itu juga nama hidangan pasta Italia yang terbuat dari lapisan lembaran pasta dan rag untuk membentuk casserole. Cannelloni adalah lasagna silindris, dan manicotti adalah lasagna silindris bergerigi.
6. bahasa : Linguine, yang berarti 'lidah kecil', adalah pasta yang panjang dan tipis seperti fettuccine, tapi tidak rata. Sebaliknya, itu sedikit melengkung. Itu juga dibuat dengan gandum durum dan telur.
7. Pulpen : Pulpen berarti bulu atau duri. Ini adalah pasta berbentuk tabung dari Genoa. Penne dipotong secara diagonal dan dapat dibuat bergerigi ( penne ) atau halus ( bulu halus ). Tabungnya adalah kendaraan yang sempurna untuk saus halus seperti marinara, arrabbiata, dan pesto .
8. Makaroni : Di Italia, makaroni adalah pasta pendek berbentuk tabung. Misalnya, cavatappi adalah makaroni berbentuk pembuka botol. Di Amerika Serikat, makaroni biasanya adalah makaroni siku. Tabung melengkung sangat ideal untuk menampung saus keju makaroni dan keju klasik .
9. Ziti : Ziti adalah pasta berbentuk tabung yang bisa dihaluskan atau dihaluskan dan paling sering dipanggang menjadi casserole dengan saus tomat dan daging giling. Ziti lebih besar dari penne tetapi lebih kecil dari rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni adalah pasta berbentuk tabung yang hampir selalu memiliki tonjolan untuk menangkap saus. ( bergaris berarti bergerigi dalam bahasa Italia.) Rigatoni dapat bervariasi dalam ukuran, tetapi biasanya lebih besar dari ziti dan terkadang sedikit melengkung. Tortiglioni mirip dengan rigatoni, tetapi punggungnya mengikuti pola spiral.
11. Main jari : Main jari berarti bidal kecil dalam bahasa Italia. Tabung pendek dan halus secara tradisional digunakan dalam pasta dan kacang (pasta dan kacang-kacangan) dan sup.
12. Bucatini : Bucatini terlihat seperti spaghetti, tapi sebenarnya berlubang di dalamnya. Tabungnya yang panjang dan kurus sangat cocok untuk menampung amatriciana, saus tomat dan guanciale.
13. Bihun : Bihun ('cacing kecil') lebih tebal dari spaghetti tapi lebih tipis dari bucatini. Seperti bucatini, sering disajikan dengan saus amatriciana.
14. kupu-kupu : kupu-kupu berarti kupu-kupu dalam bahasa Italia, tetapi varietas Italia Utara ini umumnya dikenal sebagai dasi kupu-kupu dalam bahasa Inggris. Ini terlihat persis seperti dasi kupu-kupu, dan cocok untuk sebagian besar saus krim dan saus tomat.
15. Fusilli : Dikenal sebagai rotini di Amerika Serikat, pasta berbentuk pembuka botol ini sangat bagus untuk salad pasta.
16. Ravioli : Pasta isi yang paling terkenal, ravioli biasanya berbentuk persegi atau lingkaran. Mereka bisa menjadi diisi dengan hampir semua hal , tapi ricotta adalah tradisional.
17. Tortellini dan tortelloni : Tortellini dan tortelloni keduanya adalah pasta isi yang dibentuk menjadi cincin. Tortellini secara tradisional diisi dengan daging dan disajikan dalam kaldu, sementara tortelloni yang sedikit lebih besar biasanya diisi dengan keju dan disajikan dalam saus mentega.
18. Jelai : Jelai berarti jelai di Italia, di mana bentuk pasta ini umumnya dikenal sebagai tertawa (nasi besar). Meskipun orzo terbuat dari pasta, bentuknya seperti biji-bijian. Orzo adalah pilihan tepat untuk salad pasta.
19. Cavatelli : Cavatelli diterjemahkan menjadi 'lubang kecil' dalam bahasa Italia. Cavatelli terlihat seperti roti hot dog. Mereka bisa halus atau bergerigi, dan lubangnya sangat cocok untuk menangkap saus ringan, yang secara tradisional berbahan dasar brokoli.
20. Kerang : Pasta berbentuk kerang ini memiliki tonjolan di bagian luar dan lubang besar di bagian dalam. Conchiglie adalah bentuk yang bagus untuk isian atau disajikan dengan saus kental.
21. Gemini : Gemini adalah kata Italia untuk kembar, tapi itu terbuat dari satu untai pasta bengkok. Liku-likunya bagus untuk menangkap saus krim atau pesto.
22. Campanelle : Nama bentuk pasta ini berarti 'lonceng kecil.' Pasta Campanelle terlihat seperti terompet atau bunga dengan tepi yang mengacak-acak. Ruffles dan interiornya bisa menangkap saus kental.
23. capellini : Capellini ('rambut kecil') adalah pasta tipis. Varietas tertipis adalah rambut malaikat , atau rambut malaikat. Pasta tipis dan panjang ini paling cocok dengan saus ringan.
24. Casarecce : Casarecce adalah bentuk pasta Sisilia yang terdiri dari tabung split dengan tepi melengkung yang dipelintir dengan lembut. Bentuk serbaguna ini cocok dengan banyak saus yang berbeda.
25. gnocchi : Gnocchi adalah pangsit pasta yang bisa dibuat dari gandum, kentang, atau keju. Pangsit biasanya hanya dibumbui dengan mentega atau pesto.
26. roda : Dikenal sebagai roda gerobak di Amerika Serikat, rotelle adalah bentuk yang menyenangkan untuk salad pasta dan hidangan panggang.
27. Orecchiette : Orecchiette berarti telinga kecil dalam bahasa Italia, dan pasta dari Apulia di Italia Selatan ini terlihat seperti namanya—terdiri dari bulatan kecil yang sedikit cekung yang dibuat secara tradisional dengan menekan ibu jari ke dalam adonan pasta gandum dan air. Orecchiette cocok dengan saus ringan, seperti Apulia orecchiette dengan topping lobak (brokoli rabe dengan orecchiette).
28. pastina : Pastina adalah gaya pasta super kecil yang tersedia dalam berbagai bentuk, termasuk bintang, inovasi (nasi), cincin, dan lainnya. Pastina biasanya disajikan sebagai sup.

8 Saus Pasta Esensial

1. pesto : Saus pesto terbuat dari daun kemangi segar, kacang pinus, minyak zaitun extra-virgin, dan keju parmesan. Resep pasta pesto tradisional mengharuskan menumbuk pesto dengan lesung dan alu, tetapi saat ini sebagian besar juru masak rumahan menggunakan pengolah makanan. Basil pesto adalah saus serbaguna itu cocok dengan semuanya, mulai dari salad pasta penne dengan tomat ceri segar, hingga gnocchi dengan parmesan parut.
2. Alfred : Saus Alfredo adalah saus krim yang dibuat dengan keju parmesan dan krim kental. Saus kaya ini secara klasik dipasangkan dengan fettuccine.
3. Saus daging : Bolognese adalah saus daging (rag) dari Bologna, Italia. bahasa bolognese adalah dibuat secara tradisional dengan soffitto , daging giling, babi giling, anggur putih kering, dan tomat. Pasta bolognese secara tradisional dibuat dengan tagliatelle atau lasagna, tetapi spageti juga bisa digunakan.
4. Marinara : Marinara adalah saus tomat tanpa daging yang terbuat dari tomat, bawang bombay, bawang putih, dan basil segar atau oregano. Saus sederhana ini cocok dengan pasta isi ricotta.
5. Tomat : Pomodoro adalah saus tomat yang lebih ringan, dibuat dengan tomat segar dan minyak zaitun. Ini cocok dengan orecchiette.
6. Marah : Arrabbiata adalah saus tomat Romawi pedas yang dibuat dengan cabai merah kering, tomat, bawang putih, dan minyak zaitun. Penne adalah bentuk pasta klasik untuk saus ini.
7. bacon dan telur : Pasta carbonara dibuat dengan kuning telur dan pecorino romano atau keju parmesan yang dimasak dalam air pasta panas dengan tambahan daging babi yang diawetkan, seperti guanciale atau pancetta. Pasta panjang apa pun bisa digunakan untuk carbonara: spaghetti, bucatini, fettuccine, rigatoni, atau linguine.
8. Keju dan merica : Keju dan merica artinya keju dan lada hitam. Seperti halnya carbonara, mengaduk-aduk pasta al dente dengan pecorino romano dan air pasta panas membuat saus pelapis untai. Biasanya dibuat dengan spageti.

5 Resep Pasta Klasik

Sekarang setelah Anda mengetahui semua tentang jenis pasta yang paling umum, saatnya untuk mulai memasak. Coba tangan Anda di:

1. Agnolotti Chef Thomas Keller dengan kacang polong dan bacon?
2. Spaghetti Chef Thomas Keller bawang putih dan minyak
3. Fusilli Chef Massimo Bottura dengan pesto basil-mint
4. Lobster ravioli yang terkenal dari Chef Gordon Ramsay
5. Saus pomodoro cepat Chef Thomas Keller dengan gnocchi

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, dan banyak lagi.