Cara Membuat Pasta Fettuccine Buatan Sendiri Dengan Chef Thomas Keller

Pasta adalah sesuatu yang sangat saya sukai, karena memberi saya kesempatan untuk bermain dengan makanan. —Bos Thomas Keller

Bagi Chef Keller, memasak adalah tentang emosi, ingatan, dan kepuasan membuat makanan
untuk diri kita sendiri dan orang lain. Beberapa makanan mengisi peran itu baginya lebih indah daripada pasta. Dengan beberapa bahan sederhana—telur, tepung, minyak, garam, dan susu—Anda bisa membuat berbagai pasta isi, bentuk, dan potong, seperti fettuccine.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Fettuccine?
• Tepung Mana yang Terbaik untuk Pasta Segar?
• Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri Dari Awal
• Satu Tip Kunci Untuk Memasak Pasta
• Resep Pasta Fettuccine Thomas Keller
• Saus Terbaik untuk Disajikan Dengan Pasta Fettuccine
• Resep Saus Fettuccine Alfredo yang Mudah, atau Fettuccine al Burro
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

protagonis atau orang yang berjuang untuk sesuatu ditemukan

Apa itu Fettuccine?

Fettuccine, yang diterjemahkan menjadi pita kecil dalam bahasa Italia, adalah pasta datar dengan akar dalam masakan Romawi dan Tuscan, sentuhan yang lebih sempit tetapi pada prinsipnya mirip dengan tagliatelle. Setelah Anda menjadi segar dengan fettuccine, sulit untuk kembali ke varietas kering yang ditemukan di toko kelontong, tetapi keduanya bekerja dengan baik dalam resep apa pun yang Anda gunakan.

Tepung Mana yang Terbaik untuk Pasta Segar?

Jika Anda bertanya kepada ahlinya, menggunakan tepung 00 akan membuat perbedaan besar pada tekstur pasta yang sudah jadi, tetapi jika Anda tidak memilikinya atau tidak dapat menemukannya, tepung serbaguna atau tepung semolina akan bekerja dengan baik. .

Cara Membuat Pasta Buatan Sendiri Dari Awal

Pasta buatan sendiri dapat dibuat seluruhnya dengan tangan—mencampur dan menguleni adonan hingga 15 menit untuk mengembangkan gluten dan mencapai permukaan yang halus dan kenyal. Kemudian giling adonan dengan rolling pin atau pasta roller panjang ( penggulung , seperti nonnas melakukannya), atau pembuat pasta meja dengan engkol tangan yang disesuaikan dengan pengaturan terluas.

Namun, jika Anda tidak mencari latihan lengan, gunakan bantuan mixer berdiri Kitchenaid dan alat tambahannya yang berbeda, dari pengait adonan ke pemotong pasta, untuk pasta yang enak dan ringan (yaitu, sesedikit usaha pasta segar bisa).

Manakah dari kalimat berikut yang ditulis dengan kalimat aktif?

Satu Tip Kunci Untuk Memasak Pasta

Untuk pasta yang sempurna, ikuti aturan ini: jangan tiriskan pasta Anda. Tepat sebelum teksturnya sesuai dengan pilihan Anda, gunakan penjepit untuk memindahkannya langsung ke saus hangat Anda di atas kompor. Air pasta dikemas dengan rasa dan pati, dan cangkirnya akan membuat keajaiban bahkan pada saus yang dibeli di toko. Saat pasta selesai dimasak, pasta akan membantu menyerap saus langsung ke dalam mie itu sendiri.

Saus Terbaik untuk Disajikan Dengan Pasta Fettuccine

Kebijaksanaan pasta umum menyarankan bahwa pasta pita panjang paling cocok dengan saus kental, yang secara tradisional ragu daging, tetapi juga saus alfredo — kreasi Alfredo di Lelio yang sama pada awal abad ke-20, yang dimulai sebagai pasta segar yang dilemparkan dengan keju dan mentega Parmesan. Lapisan halus dan sederhana untuk mie telah berevolusi untuk memasukkan krim kental.

Resep Saus Fettuccine Alfredo yang Mudah, atau Fettuccine al Burro

Saus alfredo buatan sendiri mungkin merupakan saus pasta yang paling mudah dibuat dalam waktu singkat. Yang dibutuhkan hanyalah sebatang mentega, keju Parmesan, dan sedikit garam dan lada hitam. Lelehkan mentega dalam panci besar dengan api kecil. Pindahkan pasta yang sudah dimasak langsung ke mentega dari air pasta dengan penjepit. Aduk pasta untuk melapisi, lalu taburkan dalam secangkir Parmesan parut sedikit demi sedikit, terus diaduk untuk memasukkan dan melelehkan keju. Bumbui dengan garam, merica, dan sejumput pala, jika diinginkan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

cara membuat kail yang bagus

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Pasta Fettuccine Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Bahan

• 500 gram tepung terigu tipe 00 Type
• 250 gram kuning telur (idealnya dari ayam jidori)
• 1 butir telur utuh
• 15–30 gram susu
• 25 gram minyak zaitun extra-virgin

Peralatan :

• Talenan besar atau papan pasta
• Pengikis bangku
• Tas penyimpanan plastik yang dapat ditutup
• Pisau koki
• Loyang berlapis perkamen, ditaburi semolina

1. Membuat Adonan pasta spageti Chef Thomas Keller . Masukkan adonan ke dalam kantong penyimpanan plastik yang dapat ditutup rapat dan dinginkan setidaknya 4-5 jam agar gluten memiliki waktu untuk bersantai sebelum menggulung pasta. Adonan juga bisa dibuat sehari sebelumnya.
2. Untuk membuat fettuccine, gulung adonan pasta menjadi lembaran setebal 1 milimeter (harus tembus cahaya saat dipegang). Potong lembaran pasta Anda dengan panjang mie yang diinginkan.
3. Gantung seprai di rak pasta dan biarkan mengering hanya sampai permukaannya membentuk kulit yang cerah dan tidak lagi lengket.
4. Tempatkan lembaran pasta di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan taburi lembaran pasta dengan tepung. Gulung lembaran pasta, tekan sedikit untuk meratakan, dan iris menjadi pita dengan lebar yang diinginkan, kira-kira inci untuk fettuccine.