Mie awalnya dipotong dengan tangan, jadi lebar mie tidak selalu tepat. Chef Thomas Keller mendemonstrasikan lebar potongan untuk fettuccine dan linguine menggunakan lembaran pasta kering sebagian.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Resep Pasta Linguine Chef Thomas Keller
- 3 Resep Linguine Segar
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
3 Resep Linguine Segar
- Spaghetti Chef Thomas Keller dengan bawang putih dan minyak . Aglio e oglio, yang berarti bawang putih dan minyak zaitun dalam bahasa Italia, adalah a hidangan pasta sederhana , meskipun Chef Keller mengangkatnya dengan menyelesaikannya dengan bawang putih dan bottarga.
- Pasta dengan tomat . Masak linguine al dente dan sajikan dengan saus pomodoro , saus tomat cepat dengan rempah segar yang membuat makanan nyaman yang indah.
- Keju dan merica . Manfaatkan air pasta yang disediakan untuk membuat keju dekaden dan saus krim lada hitam. (Keju harus Pecorino untuk cacio e pepe Italia sejati - jangan keju parmesan!)
Temukan lebih banyak teknik kuliner di MasterClass Chef Thomas Keller.
Resep Pasta Linguine Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
- Adonan pasta*
*Pelajari caranya buat adonan pasta di sini .
Peralatan :
- Pisau koki
- talenan
- Loyang berlapis perkamen, ditaburi semolina
- Potong sepotong adonan sedikit lebih kecil dari sebatang mentega. Ratakan adonan menjadi potongan persegi panjang kira-kira inci.
- Jalankan adonan melalui mesin pasta pada pengaturan terluasnya.
- Lipat adonan menjadi dua dan jalankan melalui mesin sekali lagi dengan memasukkannya ke dalam mesin di tepinya yang terlipat.
- Ulangi proses ini 3 hingga 4 kali lagi. Proses ini membantu mengembangkan tekstur yang halus dan kenyal.
- Setelah proses pelipatan dan penggulungan awal, kurangi lebar rol pasta ke pengaturan berikutnya dan gulung adonan dua kali.
- Ulangi proses ini, secara bertahap kurangi ketebalannya setiap kali sampai adonan sangat tipis dan tembus cahaya (tebal sekitar 1 milimeter). Saat menggulung, cobalah untuk menggunakan tepung sesedikit mungkin untuk membersihkan debu, karena ini akan mengeringkan permukaan pasta dan mencegah pasta menempel.
- Potong lembaran pasta Anda dengan panjang mie yang diinginkan. Gantung seprai di rak pasta dan biarkan mengering hanya sampai permukaannya membentuk kulit yang cerah dan tidak lagi lengket.
- Tempatkan lembaran pasta di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan taburi lembaran pasta dengan tepung.
- Gulung lembaran pasta, tekan sedikit untuk meratakan, dan iris menjadi pita dengan lebar yang diinginkan, kira-kira inci untuk linguine.
