Resep Ravioli Lobster Terkenal Gordon Ramsay: Panduan Langkah-demi-Langkah

Direbus dalam kaldu lobster yang kaya, resep lobster ravioli ini menempatkan Chef pemenang penghargaan Gordon Ramsay di peta.

Langsung Ke Bagian To

• Cara Membuat Lobster Ravioli: Panduan Langkah demi Langkah
• Resep Ravioli Lobster Gordon Ramsay
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Ada lebih banyak hal untuk memasak lobster daripada melemparkan lobster hidup ke dalam panci besar berisi air mendidih dan disajikan dengan lemon dan mentega (meskipun tidak apa-apa juga). Resep lobster ravioli ini adalah hidangan yang menempatkan Masterchef Gordon Ramsay pemenang penghargaan di peta. Faktanya, itu masih ada di menu di restoran bintang 3 Michelin London andalan Gordon, hampir dua dekade setelah dibuka.

Sementara sebagian besar resep lobster berfokus pada ekor lobster, hidangan ini adalah cara sempurna untuk memasak daging lobster dari bagian hewan yang kurang glamor — buku-buku jari, cakar, dan kaki — mengubah sisa-sisa ini menjadi isian penuh rasa yang mewah dan ekonomis. . Kemangi segar dengan lembut mengharumkan setiap ons daging, sementara chutney tomat segar menyediakan tempat tidur yang sempurna untuk bantal kecil kesempurnaan ini.

Cara Membuat Lobster Ravioli: Panduan Langkah demi Langkah

Di sini, Gordon Ramsay membuat lobster ravioli yang sempurna, selangkah demi selangkah.

1. Buat isiannya . Dalam food processor, giling kasar salmon. Masukkan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga berbentuk pasta. Hentikan prosesor dan pindahkan mousse ke mangkuk besar, lalu bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan 1 cangkir tumpukan daging lobster potong dadu dan gunakan spatula karet untuk melipatnya dengan lembut. Tambahkan kemangi segar, kulit lemon, jus lemon, garam, dan merica. Menggabungkan. Tempatkan campuran di lemari es setidaknya selama 10 menit.

dua. Kulit lobster panggang . Panaskan oven hingga 400 derajat F°. Letakkan kulit lobster di atas loyang dan panggang sampai kering, tetapi tidak kecokelatan, sekitar 20 menit.

3. Buat stok perburuan . Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun, lalu tumis wortel, bawang merah, seledri, bawang putih dan serai sampai lunak, sekitar 4 menit. Tambahkan kulit lobster dan pasta tomat dan aduk, masak selama 2 menit. Deglaze dengan brendi dan masak alkohol selama sekitar 30 detik. Tambahkan daging sapi muda dan kaldu ayam, aduk, dan naikkan panas ke tinggi hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 30 hingga 40 menit. Saring kaldu, buang padatan. Cadangan setengah cairan untuk merebus ravioli. Pindahkan sisa setengahnya ke dalam panci kecil dengan api besar. Kurangi sampai mengental, sekitar 30 menit. Matikan api dan aduk krim. Tetap hangat.

Empat. Buat sambal tomat . Didihkan air dalam panci ukuran sedang. Keluarkan inti dari tomat dan skor bagian bawah dan atas masing-masing. Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama 30 detik, sampai kulit tomat mulai mengelupas. Pindahkan tomat ke semangkuk air es dan diamkan selama 30 detik. Ambil tomat dan buang kulitnya, lalu potong dadu. Dalam wajan sedang di atas api sedang, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dan tomat potong dadu. Rebus tomat selama 20 menit, aduk sesekali. Akhiri dengan kemangi dan periksa bumbunya.

5. Buat vinaigrette lemon . Dalam mangkuk kecil, kocok lemon, minyak, dan garam hingga menjadi emulsi.

6. Membuat ravioli . Giling adonan pasta menjadi lembaran tipis menggunakan mesin pasta (penggilas adonan tidak akan berfungsi). Pindahkan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan potong bulat 10 cm dengan pemotong kue. Tempatkan satu sendok makan campuran lobster ke dalam setengah bulatan pasta, lalu olesi tepinya dengan kuning telur. Tempatkan pasta lagi di atas masing-masing pasta dan tekan ujung-ujungnya bersama-sama untuk menutup, regangkan adonan sedikit dan cetak di sekitar isian dengan jari-jari Anda untuk memastikan tidak ada celah udara. Taburi pasta dengan tepung dan tutupi dengan bungkus plastik sampai siap dimasak.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

7. Rebus ravioli . Rebus kaldu lobster hingga mendidih. Jatuhkan ravioli, masak dalam batch jika perlu, dan putar panci dengan lembut ke depan dan ke belakang, agar pasta tidak saling menempel. Masak selama 90 detik. Tambahkan setengah vinaigrette lemon ke mangkuk besar. Pindahkan ravioli ke vinaigrette, bumbui dengan garam dan kulit lemon.

8. Buat hidangan . Di setiap piring, taruh 3 sendok chutney tomat dan taburi masing-masing dengan 1 ravioli. Gerimis dengan kaldu lobster dan sedikit lagi vinaigrette. Hiasi lobster ravioli dengan microgreens.

Resep Ravioli Lobster Gordon Ramsay

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk isian:

• 4 pon salmon, kulit dan tulang dihilangkan
• 1 putih telur
• Garam
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 heaping cup daging lobster yang dimasak, kulitnya dibuang dan dicadangkan untuk saus (jumlah ini sama dengan cakar, knuckle, dan daging kaki dari dua lobster 11⁄2 pon ATAU semua daging termasuk ekor dari satu lobster 11⁄2 pon)
• 1 sendok makan kemangi sifonade
• Zest dan jus dari 1 lemon

Untuk kaldu dan saus:

• Kulit lobster
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 wortel, potong dadu
• 1 bawang bombay, potong dadu
• 1 batang seledri, potong dadu
• 1 siung bawang putih, geprek
• 1 batang serai, belah dua dan memarkan
• 1 sendok teh pasta tomat
• 1 sendok makan brendi
• 2 cangkir kaldu sapi
• 4 cangkir kaldu ayam
• 1 hingga 2 sendok makan krim kental
• Untuk saus tomat:
• 4 buah tomat prem
• Minyak zaitun
• Garam
• Lada hitam yang baru digiling
• 1 sendok makan kemangi sifonade

Untuk saus lemon:

• 1 sendok makan jus lemon
• 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• Garam

Perakitan ravioli:

• 1 kuning telur, kocok
• Microgreens (kemangi mikro, coklat kemerah-merahan mikro, tergantung ketersediaan), untuk hiasan

1. Buat isiannya . Dalam food processor, giling kasar salmon. Masukkan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga berbentuk pasta. Hentikan prosesor dan pindahkan mousse ke mangkuk besar, lalu bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan 1 cangkir tumpukan daging lobster potong dadu dan gunakan spatula karet untuk melipatnya dengan lembut. Tambahkan kemangi segar, kulit lemon, jus lemon, garam, dan merica. Menggabungkan. Tempatkan campuran di lemari es setidaknya selama 10 menit.
2. Kulit lobster panggang . Panaskan oven hingga 400 derajat F°. Letakkan kulit lobster di atas loyang dan panggang sampai kering, tetapi tidak kecokelatan, sekitar 20 menit.
3. Buat stok perburuan . Dalam panci besar, panaskan minyak zaitun, lalu tumis wortel, bawang merah, seledri, bawang putih dan serai sampai lunak, sekitar 4 menit. Tambahkan kulit lobster dan pasta tomat dan aduk, masak selama 2 menit. Deglaze dengan brendi dan masak alkohol selama sekitar 30 detik. Tambahkan daging sapi muda dan kaldu ayam, aduk, dan naikkan panas ke tinggi hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan selama 30 hingga 40 menit. Saring kaldu, buang padatan. Cadangan setengah cairan untuk merebus ravioli.
4. Pindahkan sisa setengahnya ke dalam panci kecil dengan api besar. Kurangi sampai mengental, sekitar 30 menit. Matikan api dan aduk krim. Tetap hangat.
5. Buat sambal tomat . Didihkan air dalam panci ukuran sedang. Keluarkan inti dari tomat dan skor bagian bawah dan atas masing-masing. Masukkan tomat ke dalam air mendidih selama 30 detik, sampai kulit tomat mulai mengelupas. Pindahkan tomat ke semangkuk air es dan diamkan selama 30 detik. Ambil tomat dan buang kulitnya, lalu potong dadu. Dalam wajan sedang di atas api sedang, tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dan tomat potong dadu. Rebus tomat selama 20 menit, aduk sesekali. Akhiri dengan kemangi dan periksa bumbunya.
6. Buat vinaigrette lemon . Dalam mangkuk kecil, kocok lemon, minyak, dan garam hingga menjadi emulsi.
7. Membuat ravioli . Giling adonan pasta menjadi lembaran tipis menggunakan mesin pasta. Pindahkan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan potong bulat 10 cm dengan pemotong kue. Tempatkan satu sendok makan campuran lobster ke dalam setengah bulatan pasta, lalu olesi tepinya dengan kuning telur. Tempatkan pasta lagi di atas masing-masing pasta dan tekan ujung-ujungnya bersama-sama untuk menutup, regangkan adonan sedikit dan cetak di sekitar isian dengan jari-jari Anda untuk memastikan tidak ada celah udara. Taburi pasta dengan tepung dan tutupi dengan bungkus plastik sampai siap dimasak.
8. Rebus ravioli . Rebus kaldu lobster hingga mendidih. Jatuhkan ravioli, masak dalam batch jika perlu, dan putar panci dengan lembut ke depan dan ke belakang, agar pasta tidak saling menempel. Masak selama 90 detik. Tambahkan setengah vinaigrette lemon ke mangkuk besar. Pindahkan ravioli ke vinaigrette, bumbui dengan garam dan kulit lemon.
9. Buat hidangan . Di setiap piring, taruh 3 sendok chutney tomat dan taburi masing-masing dengan 1 ravioli. Gerimis dengan kaldu lobster dan sedikit lagi vinaigrette. Hiasi lobster ravioli dengan microgreens.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, dan banyak lagi.