Cara Membuat Soffitto Italia: Resep Soffitto Italia

Bawang, seledri, dan wortel dianggap sebagai trinitas suci karena alasan yang baik: Ketika dimasak dengan minyak zaitun rendah dan lambat, rasa gabungan mereka membentuk dasar serbaguna yang dikemas umami untuk sejumlah hidangan.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Sofritto Italia?
• Cara Membuat Sofritto Italia
• Apa Perbedaan Antara Sofritto dan Mirepoix?
• Resep Soffitto Italia Tradisional

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Sofritto Italia?

Sofritto adalah basis rasa aromatik yang terdiri dari tumis wortel, seledri, dan bawang bombay yang membentuk dasar dari banyak sup (seperti minestrone), semur, saus pasta, dan rebusan di seluruh masakan Italia. Sofritto kadang disebut dipukuli dalam bahasa Italia, yang biasanya mengacu pada campuran sayuran mentah.

Ini berbeda dari Spanyol Sofrito , yang mungkin termasuk bawang putih, paprika, pasta tomat (atau saus tomat), dan rempah-rempah. Di seluruh Italia, ada variasi regional dan pribadi di tumis , yang dapat menggabungkan aromatik tambahan seperti bawang putih dan peterseli yang dimasak dalam lemak seperti lemak babi atau pancetta, bersama dengan tiga sayuran inti.

Cara Membuat Sofritto Italia

Soffitto tidak didasarkan pada presisi yang tepat atau kubus yang sempurna. Untuk mendapatkan tekstur cincang yang lebih halus, gunakan pisau koki atau mezzaluna, pisau lengkung bergagang ganda yang memotong sambil digoyang maju mundur. Fungsi denyut nadi dari pengolah makanan juga akan menyelesaikan pekerjaannya—hanya berhati-hatilah agar sayuran tidak berubah menjadi bubur.

Apa Perbedaan Antara Sofritto dan Mirepoix?

Sementara baik mirepoix dan tumis berfungsi sebagai bahan pembangun rasa, ada beberapa perbedaan halus.

• Mirepoix (pengucapan: meer-PWAH) dibuat dengan sedikit memasak bawang bombay, seledri, dan wortel. Sayuran dimasak perlahan dalam mentega atau minyak untuk mengeluarkan rasa tanpa membuatnya menjadi kecoklatan atau karamel. Mirepoix secara tradisional digunakan sebagai bahan penyedap, yang berarti sayuran biasanya disaring atau dikeluarkan dari hidangan terakhir sebelum akhir proses memasak.
• Sofritto menggunakan sayuran cincang daripada potong dadu, dan biasanya dimasak dalam minyak zaitun (bukan mentega) sampai sayuran lunak dan berwarna cokelat.
  

Resep Soffitto Italia Tradisional

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 sdm minyak zaitun extra-virgin
• 1 bawang putih atau kuning kecil
• 2-3 wortel sedang
• 2-3 batang seledri

1. Cincang bawang bombay, wortel, dan seledri sampai Anda memiliki jumlah yang sama.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dengan api kecil hingga sedang. Tambahkan sayuran, dan masak, aduk sering.
3. Sesuaikan dengan api kecil sesuai kebutuhan, dan terus tumis sampai berwarna cokelat keemasan dan melunak, tetapi tidak terlalu lembek.

Itu tumis sekarang dapat digunakan sebagai dasar untuk saus pasta seperti tomat atau saus palsu , atau starter untuk risotto krim .

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.