Panduan Tepung Terigu: Cara Menggunakan 10 Jenis Tepung

Dari semua jenis tepung, tepung terigu adalah yang paling populer. Pelajari apa yang membuat jenis tepung ini begitu istimewa, termasuk berbagai jenis tepung terigu.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Tepung Terigu?
• Cara Menggunakan Tepung Terigu
• 3 Jenis Gandum Paling Umum
• 10 Jenis Tepung Terigu
• 4 Pengganti Tepung Terigu
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Tepung Terigu?

Tepung adalah gandum yang digiling. Ini digunakan dalam banyak aplikasi kuliner yang berbeda, mulai dari makanan yang dipanggang seperti roti, kue, dan kulit pie hingga roux untuk saus dan adonan yang lapang. Sebagian besar tepung konvensional terbuat dari biji gandum (atau buah gandum), yang terdiri dari endosperma, kuman, dan dedak.

cara memasak dengan daun salam

Cara Menggunakan Tepung Terigu

Ada kegunaan tak terbatas untuk tepung terigu dalam memasak dan memanggang, tetapi yang paling penting dalam roti. Karena gandum memiliki kandungan gluten yang tinggi (lebih dari biji-bijian lainnya), ia menghasilkan adonan yang paling elastis. Itu membuat gandum menjadi tepung pilihan roti ragi seperti brioche , roti pipih seperti pita, dan roti penghuni pertama yang ikonik . Tepung terigu juga merupakan pilihan klasik untuk memanggang kue kering, kue, dan segala macam kue kering manis dan gurih.

3 Jenis Gandum Paling Umum

Gandum (terdiri dari genus Tritikum ) hadir dalam ribuan varietas, tetapi ada tiga yang paling umum.

1. Gandum biasa ( gandum ) : Gandum biasa menyumbang 80 persen dari produksi di seluruh dunia dan digunakan untuk membuat roti.
2. gandum durum ( kasus triticum ) : Gandum durum biasanya digiling menjadi tepung semolina untuk pasta dan couscous.
3. Gandum klub ( gandum dipadatkan ) : Gandum klub terutama digunakan dalam kue-kue.

Berbagai jenis gandum dapat diklasifikasikan sebagai gandum keras (lebih banyak protein) atau gandum lunak (lebih sedikit protein); gandum merah (lebih banyak tanin) atau gandum putih (lebih sedikit tanin); dan gandum musim dingin (ditaburkan di musim gugur) atau gandum musim semi (ditaburkan di musim semi).

10 Jenis Tepung Terigu

Meskipun semuanya terbuat dari penggilingan gandum, jenis tepung yang berbeda ini sangat bervariasi tergantung pada kandungan protein, kehalusan, dan banyak lagi.

1. Tepung serbaguna : Tepung AP adalah tepung putih yang hanya mengandung endosperm dari biji gandum. Meskipun akan bertahan lebih lama tanpa didinginkan daripada tepung gandum utuh, hasilnya tidak memiliki banyak nilai gizi. Karena itu, ia memiliki rasa yang ringan, dan bekerja dengan baik di hampir semua jenis makanan panggang.
2. Tepung gandum : Tepung gandum utuh adalah tepung yang mengandung bibit gandum, dedak, dan endosperma, sehingga menghasilkan tepung yang padat dan kaya rasa. Ini memiliki umur simpan yang lebih pendek daripada tepung serbaguna, karena minyak dalam dedak gandum cenderung menjadi tengik. Sebagian besar tepung gandum utuh komersial dibuat dengan menambahkan kuman dan dedak kembali ke tepung putih halus, daripada menggiling buah gandum utuh. Tepung gandum utuh putih dibuat dengan cara yang sama tetapi dari varietas gandum putih.
3. Tepung yang diputihkan : Tepung yang diputihkan adalah tepung yang telah diberi bahan pemutih seperti benzoil peroksida. Beberapa tepung juga diperlakukan dengan bahan pematangan, yang dapat meredam atau meningkatkan perkembangan gluten dengan memanipulasi kandungan pati dari tepung itu sendiri, biasanya dengan mengoksidasinya; ini memungkinkan tepung menyerap lebih banyak cairan dan dengan demikian berubah menjadi adonan yang lebih tebal.
4. Tepung yang tidak dikelantang : Tepung yang tidak dikelantang adalah tepung yang tidak mengalami proses pemutihan dan tidak mengandung bahan kimia pengawet. (Tepung putih tidak selalu berarti diputihkan: Istilah ini dapat merujuk pada tepung halus yang tidak termasuk dedak atau kuman, atau tepung yang dibuat dengan varietas gandum putih.)
5. Tepung roti : Tepung roti adalah tepung dengan kandungan protein gluten yang sangat tinggi—hingga sekitar 14 persen. Sementara ragi berfermentasi selama tahap awal memanggang roti, karbon dioksida terperangkap oleh tepung yang terikat protein, menghasilkan adonan yang melar dengan kantong udara di remah.
6. Tepung kue : Untuk kue yang kenyal dan ringan, Anda memiliki tepung kue. Terbuat dari gandum yang lembut dan digiling dengan tekstur yang sangat halus, tepung kue memiliki kandungan protein yang rendah (dan karenanya, lebih sedikit gluten) dibandingkan dengan tepung serbaguna, yang menghasilkan remah yang lebih ringan dan berstruktur longgar. Untuk meniru efek tepung kue dengan tepung serbaguna, buang dua sendok makan tepung dan ganti dengan dua sendok makan tepung maizena, yang akan mencegah pembentukan gluten dengan efek yang sama.
7. Tepung kue : Kue kering yang lembut membutuhkan tepung yang lembut. Tepung pastry, dengan formula rendah protein dan tinggi gluten, memiliki konsistensi yang sangat baik dan sangat cocok untuk kue kering seperti croissant . Tepung kue gandum utuh mengandung bibit gandum, dedak, dan endosperma, digiling prima.
8. 00 tepung : 00 tepung adalah tepung halus yang dinilai pada sistem penggilingan Italia, ditujukan untuk pizza dan pasta. Sementara tekstur lembut adalah manfaat langsung, itu adalah tingkat protein 12,5 persen dan kandungan gluten tinggi yang sesuai yang para ahli setujui memberikan adonan pizza yang sempurna dan mie sutra yang meregang dan cepat.
9. Tepung naik sendiri : Tepung self-rising adalah tepung serbaguna yang dicampur dengan bahan ragi (baking powder dan garam), yang menambahkan udara melalui gelembung gas kecil yang dilepaskan dalam adonan. Tepung yang naik sendiri biasanya digunakan untuk makanan yang dipanggang seperti scone, biskuit, dan muffin, di mana tujuannya adalah puff yang rata dan konsisten.
10. tepung status : Tepung durum terbuat dari gandum durum ( kasus triticum ). Ini menghasilkan tepung protein tinggi, baik untuk roti dan pasta, dengan warna kuning pucat.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

astrologi tanda matahari dan bulan

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Pengganti Tepung Terigu

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Jika Anda tidak memiliki (atau tidak bisa makan) tepung terigu, jangan takut. Ada banyak tepung alternatif untuk Anda coba. Beberapa substitusi tepung terigu yang paling umum meliputi:

cara menanam paprika merah

1. Tepung dieja : Juga dikenal sebagai dinkel atau gandum yang dikuliti, dieja adalah biji-bijian kuno yang sudah ada sejak 5.000 SM. Lebih nuttier dan lebih kompleks dalam rasa daripada tepung gandum utuh standar, dieja adalah tambahan yang bagus untuk segala sesuatu mulai dari pancake hingga roti cepat. Karena ejaan adalah jenis gandum, itu tidak bebas gluten, tetapi beberapa orang merasa lebih mudah untuk dicerna.
2. Tepung soba : Tepung soba yang gurih dan bersahaja memberi kedalaman pada crepes dan blini, dan sering kali berguna sebagai alternatif bebas gluten untuk tepung terigu. Cobalah dalam pancake dan kue.
3. Tepung beras : Tepung beras adalah butiran beras putih atau beras merah yang digiling. Ini bebas gluten dan biasanya digunakan dalam tempura dan pancake untuk menambahkan tekstur yang renyah dan ringan.
4. tepung gandum : Kerabat dekat gandum, gandum hitam adalah biji-bijian gelap dengan rasa pedas yang dalam . Karena tidak menghasilkan banyak gluten sendiri, kadang-kadang dikombinasikan dengan tepung protein yang lebih tinggi untuk meningkatkan, tetapi dimungkinkan untuk membuat 100 persen makanan panggang gandum hitam .

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.