Memasak di halaman belakang adalah makanan pokok musim panas. Tapi Chef Keller menikmati memanggang sepanjang tahun—dan bukan hanya steak dan burger. Chef Keller mengajari Anda cara memanggang ayam di dalam ruangan, menggunakan kompor hibachi. Anda dapat menggunakan tekniknya untuk memanggang sejumlah daging lainnya, termasuk daging domba dan daging sapi sirloin.
Langsung Ke Bagian To
- Bahan Bakar Terbaik untuk Hibachi
- Pro dan Kontra Hibachi Dalam Ruangan
- Resep Ayam Hibachi Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Belajarlah lagi
Bahan Bakar Terbaik untuk Hibachi
Apa yang Anda gunakan sebagai bahan bakar adalah masalah preferensi pribadi. Chef Keller menjalankan beberapa pilihan termasuk kayu keras tua, seperti ek, dan sejumlah kayu pohon buah.
Bahan bakar yang berbeda terbakar pada suhu yang berbeda dan memberikan rasa yang berbeda. Pergilah dengan apa yang menarik bagi Anda, meskipun Chef Keller mendesak Anda untuk menghindari briket arang murah dari masa kecilnya, yang terbuat dari potongan kayu dan serbuk gergaji yang dipadatkan.
Preferensi pribadi Chef Keller adalah untuk binchotan, arang Jepang yang terbakar pada suhu yang lebih rendah daripada arang kayu keras tetapi bertahan lebih lama. Chef Keller menguji kesiapan arang dengan memegang tangannya enam inci di atas panggangan; panasnya harus cukup kuat sehingga dia harus menarik tangannya dalam dua detik atau kurang.
Pro dan Kontra Hibachi Dalam Ruangan
Seperti banyak memasak, kesabaran dan perhatian adalah kunci untuk memanggang; perhatikan baik-baik bahan-bahan Anda saat dipanggang. Keamanan juga penting. Meskipun memanggang seharusnya tidak menghasilkan lebih banyak asap daripada teknik lain, seperti menumis, ada baiknya untuk mengambil tindakan pencegahan. Pastikan Anda bekerja langsung di bawah tudung di dapur yang berventilasi baik. Chef Keller selalu menyimpan botol semprotan air di dekatnya, yang ia gunakan jika terjadi flare-up.
Tungku kecil hibachi tidak akan meninggalkan bekas panggangan pada makanan Anda (ini lebih umum terjadi saat Anda memasak di atas panggangan tertutup dengan jeruji yang lebih besar), tetapi binchotan akan memberikan rasa kayu yang indah.
Chef Keller membumbui daging ini dengan ringan, menyelesaikannya dengan garam, minyak zaitun, dan lemon.
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Resep Ayam Hibachi Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
Pengaturan
- Bawang merah dan kuning
- Dada ayam tanpa tulang, kulitnya, 6 hingga 7 ons
- Ayam empuk
- Paha ayam
- Minyak canola
- garam halal
- Minyak zaitun
- lemon
- garam abu-abu
Peralatan
- panggangan hibachi
- Penjepit*
- Spatula fleksibel
- Botol semprotan
- Piring
- Sendok saji besar
*Catatan peralatan: Gunakan penjepit apa pun yang Anda rasa nyaman yang tidak akan merusak produk—ukuran sekecil mungkin yang akan melindungi Anda dari panas dan menahan daging dengan aman tanpa merusaknya.
