Cara Menggunakan Cascabel Chiles dalam Masakan Tradisional Meksiko

Ada alasan mengapa cascabel chile adalah bumbu pokok Meksiko: Cascabels gurih dan berasap, namun cukup halus untuk berbaur dengan rasa lain.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Cascabel Chiles?
• Seperti Apa Rasa Cascabel Chiles?
• Apakah Cascabel Chiles Pedas?
• 3 Cara Menggunakan Cascabel Chiles dalam Masakan Tradisional Meksiko
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Apa itu Cascabel Chiles?

Juga dikenal sebagai rattle chiles atau bel kecil, cascabels mengambil nama mereka dari suara yang mereka buat saat diguncang (bijinya bergetar di sekitar bagian dalam cangkang). Berasal dari bagian Amerika Utara dan Selatan, cabai cascabel adalah kultivar dari spesies ini kentang , yang mencakup berbagai cabai lainnya seperti paprika, jalapeos, cabai New Mexico, cabai rawit , dan poblanos (disebut cabai ancho saat dikeringkan). Cascabels ditanam di seluruh negara bagian Meksiko, terutama di Coahuila, Guerrero, Jalisco, Durango, dan San Luis Potosi.

Seperti Apa Rasa Cascabel Chiles?

Cabai ringan ini dikenal karena rasanya yang sedikit pedas dan nuansa tanah dan asapnya. Mereka kadang-kadang digambarkan sebagai orang yang berkayu—tidak seperti kerabat mereka yang lebih pedas, cabai chipotle dan morita.

Apakah Cascabel Chiles Pedas?

Cascabels tidak pedas; mereka memiliki panas ringan yang menambah kedalaman dan kehangatan pada hidangan. Pada skala Scoville, mereka mengukur antara 1.500 dan 2.500 Satuan Panas Scoville (untuk konteks, skor habaneros dari 100.000 hingga 350.000 SHU).

3 Cara Menggunakan Cascabel Chiles dalam Masakan Tradisional Meksiko

Karena profilnya yang ringan, cascabel biasanya paling menonjol dalam peran pendukung. Ada banyak cara di mana mereka dapat disiapkan, termasuk:

apa itu beat sheet untuk skrip?

1. saus : Cabai cascabel sangat cocok untuk saus dan salsa yang disajikan di atas hidangan seperti taco dan tamale. Cascabels cocok dengan tomatillo, menambah kerumitan rasa segar dan tajam dari tomat sekam. Saus Cascabel-tomatillo sangat lezat di atas enchilada.
2. Taco al pendeta : Saat dipasangkan dengan ancho, pasilla negro, guajillo, dan árbol chiles bersama dengan pasta achiote, cabai cascabel melengkapi bumbu perendam yang sempurna untuk pendeta taco al .
3. merah kecil : Dalam konser dengan bawang putih dan jinten, cascabel kering menambahkan panas bunga ke dasar ini sup babat tercinta , makanan yang menenangkan dan obat mabuk.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.