Cara Membuat Menudo: Resep Menudo Meksiko Sederhana

Di Mexico, sering adalah obat mabuk: makanan yang menenangkan dengan rasa yang paling gurih dan paling utama. Seperti rekan semurnya, pozole , menudo berfungsi dan merayakan—disiapkan untuk makan siang keluarga atau hidangan Tahun Baru.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Menudo?
• Cara Membersihkan Babat Daging Sapi
• Resep Menudo Meksiko yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Menudo?

Menudo, sup babat Meksiko yang juga dikenal dengan namanya perut (perut kecil) atau tahi lalat perut , menampilkan perut sapi—dikenal sebagai babat sarang lebah karena kemiripannya dengan pola heksagonal sarang lebah—dalam kaldu yang dibumbui dengan bawang, jeruk nipis, dan oregano dan diperkaya oleh saus cabai guajillo . Di Meksiko Utara, kernel bubur jagung juga disertakan , dan resep lainnya tambahkan kaki , atau kaki babi, ke dalam campuran juga.

Menudo Meksiko hadir dalam dua variasi: menudo rojo dan menudo blanco yang lebih ringan. Menudo merah memasukkan saus cabai merah ke dalam kaldu, sedangkan menudo putih tidak.

Cara Membersihkan Babat Daging Sapi

Pastikan untuk membeli babat dari sumber tepercaya dan berkualitas tinggi. Sebagian besar babat sudah diputihkan, tetapi yang terbaik adalah membersihkannya sebelum digunakan. Caranya, gosok permukaan babat dengan garam batu di kedua sisinya. Bilas dengan cuka putih, bersihkan masing-masing ruang, ikuti dengan goresan yang baik dengan pisau tajam di kedua sisi untuk membersihkan residu yang tersisa. Masak babat dalam panci besar berisi air mendidih selama 15 menit. Angkat dan buang airnya.

Resep Menudo Meksiko yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon babat sapi, dibersihkan secara menyeluruh
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang putih sedang, cincang kasar, dibagi,
• 2 cangkir kaldu sapi atau sayuran
• 1 gelas air
• 2 lembar daun salam
• 2 cabai guajillo kering, buang batang dan bijinya
• 3-4 siung bawang putih
• 1 sendok teh jinten tanah
• sendok teh oregano Meksiko
• Garam halal dan lada hitam, secukupnya
• 1 kaleng 14 ons hominy
• 2 sendok makan air jeruk nipis segar, dari sekitar 2 jeruk nipis
• Tortilla jagung, untuk disajikan
• Ketumbar, untuk disajikan

1. Panaskan gerimis minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan setengah bawang bombay, dan tumis hingga layu dan mulai kecoklatan. Tambahkan kaldu, air, dan daun salam dan didihkan.
2. Sobek atau potong babat dengan lembut menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke panci. Masak selama 20 menit.
3. Sementara itu, buat saus sambal. Rendam cabai kering dalam mangkuk kecil berisi air panas selama 10 menit, sampai lunak dan lentur. Masukkan ke dalam blender atau food processor bersama sisa bawang merah, bawang putih, jinten, oregano, garam, dan merica, lalu haluskan hingga halus.
4. Tambahkan saus cabai dan hominy ke babat. Aduk rata untuk menggabungkan, dan didihkan kembali. Turunkan ke api sedang-rendah, dan biarkan masak selama 10-15 menit lagi, sampai babat lunak tetapi masih kenyal. Angkat dari api, dan tambahkan air jeruk nipis. Bumbui dengan garam secukupnya.
5. Sajikan dengan daun ketumbar cincang, bawang tambahan, cabai kering, dan irisan jeruk nipis, dengan tortilla hangat untuk dicelupkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.