Cara Membuat Pie Chestnut Panggang: Resep Pie Chestnut

Hasil panen chestnut segar adalah rasa malu musim gugur akan kekayaan. Dipanggang sampai kacang bagian dalam menjadi lembut dan manis, chestnut berpadu indah dengan segala sesuatu mulai dari buah segar seperti apel dan pir, labu seperti labu dan butternut squash, serta cokelat dan karamel.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Pai Kastanye?
• 4 Jenis Pie Kastanye
• 3 Tips Untuk Mempersiapkan Chestnut Anda
• Resep Pie Kastanye Panggang Klasik Classic
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Apa Itu Pai Kastanye?

Pai kastanye mengacu pada pai apa pun yang menampilkan kacang kastanye sebagai bahan utama. Pai kastanye telah ada sejak abad kelima belas, ketika disebutkan dalam buku masak pertama yang dicetak, Pada kesenangan dan penyakit yang terhormat (1465), ditulis oleh penulis Italia Bartolomeo Platina. Sementara pai kastanye Platina meminta pure kastanye yang diperkaya dengan susu dan dimasukkan ke dalam kulit pai yang dibuat dengan tepung yang dieja , pai kastanye modern mengambil isyarat dari liburan klasik seperti pai labu dan pecan. Anda bisa membuat pai kastanye manis dengan pure kastanye, gula, dan ekstrak vanila yang dimasukkan ke dalam mentega kulit pai . Anda juga bisa membuat persiapan gurih dengan jamur tumis, bawang karamel, bumbu campuran, dan puff pastry.

4 Jenis Pie Kastanye

Pai kastanye bisa gurih atau manis, dipanggang atau tidak dipanggang. Berikut adalah empat jenis utama pai kastanye:

tips untuk memberikan pekerjaan pukulan yang hebat

1. meringue kastanye : Tambahkan lapisan pure kastanye manis, juga dikenal sebagai mentega kastanye , di bawah gunung meringue kocok dengan puncak panggang.
2. Pai coklat kastanye : Campurkan pure kastanye dengan gula krim dan mentega, lalu campur dengan cokelat leleh. Tuangkan campuran ke dalam kulit pai graham cracker (atau kue berpasir serupa) yang sudah disiapkan dan dinginkan hingga mengeras.
   
3. Pai labu kastanye : Kombinasikan pure kastanye yang dimaniskan dengan krim kental untuk menciptakan efek berlapis seperti beludru seperti kacang dalam gaya tradisional pai labu .
4. Pai kastanye gurih : Campurkan chestnut panggang cincang kasar dengan jamur tumis, rosemary cincang, dan bawang karamel dalam kulit puff pastry. Anda juga bisa memasangkan chestnut dengan pure butternut squash dan rempah-rempah hangat dalam galet pedesaan.

3 Tips Untuk Mempersiapkan Chestnut Anda

Sebelum Anda bisa membuat pai kastanye, Anda harus menyiapkan kacang kastanye. Metode yang Anda pilih akan memengaruhi rasa dan teksturnya. Berikut adalah beberapa tips untuk membantu Anda memilih metode persiapan terbaik:

1. Memanggang chestnut memusatkan rasa : Memanggang mengkonsentrasikan rasa kastanye, meningkatkan nada manisnya, sebanding dengan ubi jalar. Persiapan pemanggangan sangat ideal untuk memanggang pai yang menempatkannya di depan dan di tengah.
2. Merebus paling baik untuk dipadukan dengan rasa lain : Kacang kastanye yang direbus melembutkan profil keseluruhannya, pilihan yang lebih baik saat menggabungkannya dengan rasa dominan yang berbeda.
3. Irisan kasar untuk tekstur : Memotong chestnut secara kasar menjadi potongan-potongan kecil membantu mereka mempertahankan kunyahan dagingnya, yang ideal untuk pai gurih. Untuk persiapan yang lebih manis, pure yang halus dan manis adalah cara populer untuk menambahkan sedikit rasa pedas dan bersahaja. Anda juga bisa membuat permen untuk menghias kue keju sederhana.

Resep Pie Kastanye Panggang Klasik Classic

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk pinggiran :

• 2 cangkir tepung serbaguna
• 1 sendok makan gula
• 1 sendok teh garam, sebaiknya halal kos
• 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, dinginkan dan potong dadu kecil
• 3 sendok makan air es
• 1 sendok makan cuka putih atau cuka sari apel
• 1 butir telur dikocok dengan 1 sendok makan air

Untuk pure kastanye :

• 1 pon chestnut segar (atau beku, sudah dikupas) atau 1 kaleng purée kastanye 15 ons
• 1 cangkir gula
• 1 sendok teh ekstrak vanila vanilla

Untuk topping apel :

bungkus brisket dengan kertas timah atau kertas daging

• 2-3 apel besar, kupas dan potong menjadi irisan tipis thin
• 1 sendok teh kayu manis
• cangkir gula merah
• 1 sendok makan jus lemon segar (sekitar lemon)

1. Buat kulit pie. Campurkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega dingin ke dalam campuran tepung, dan kerjakan di antara jari-jari Anda sampai adonan menyerupai remah-remah kasar dan tidak ada potongan besar yang tersisa (adonan hanya akan menyatu saat ditekan segenggam).
2. Balikkan adonan ke permukaan kerja yang bersih, dan tambahkan air dingin dan cuka. Sisir adonan dengan jari-jari Anda sampai tercampur rata, lalu mulailah uleni adonan sampai menyatu, tidak lebih dari beberapa menit.
3. Bagi dan bentuk menjadi dua cakram kasar, setebal sekitar 1 inci. Bungkus dalam bungkus plastik, dan letakkan satu disk di dalam freezer untuk digunakan di masa mendatang. Tempatkan disk kedua di lemari es setidaknya selama dua jam.
4. Sementara adonan beristirahat, buat pure kastanye. Panaskan oven hingga 400 ° Fahrenheit. Cuci satu pon chestnut segar dan keringkan. Menggunakan pisau tajam—pisau pengupas atau pisau kastanye yang dirancang khusus dengan bilah pendek dan melengkung—dengan hati-hati beri tanda x pada sisi datar dan lebar setiap kastanye.
5. Tempatkan kacang yang dicetak di atas loyang, lalu panggang sampai kulit luar setiap kacang terkelupas dan daging bagian dalam lunak, sekitar 35 menit. Keluarkan dari oven, dan biarkan dingin. Kupas chestnut setelah mencapai suhu kamar.
6. Bawa chestnut kupas, gula, sejumput garam halal, dan 1 cangkir air mendidih dalam panci sedang. Masak dengan api sedang hingga mengental, sekitar 20 menit.
7. Pindahkan chestnut ke mangkuk food processor bersama dengan ekstrak vanila, sisakan cangkir chestnut utuh. Haluskan sampai halus, gosok sisi-sisinya dengan spatula seperlunya. Campuran kastanye harus memiliki konsistensi yang halus dan dapat dioleskan. Menyisihkan.
8. Turunkan suhu oven ke 350 °Fahrenheit. Bersihkan sedikit permukaan kerja yang bersih dan gulung adonan menjadi lingkaran 11 inci, bekerja dengan cepat untuk mencegah mentega melunak terlalu banyak. Gulung adonan dan pindahkan ke piring pai 9 inci. Keriting ujungnya ke dalam pola pilihan Anda.
9. Lapisi kulit pai dengan aluminium foil atau kertas roti dan isi dengan berat pai pilihan Anda. Panggang selama 15 menit, sampai sangat ringan keemasan dan set. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin.
10. Campurkan sisa manisan chestnut, apel, kayu manis, gula, dan jus lemon dalam mangkuk besar dan aduk rata agar merata.
11. Oleskan campuran kastanye di sepanjang bagian bawah kulit pie. Taburi dengan apel yang dibumbui. Olesi pinggiran adonan dengan kocokan telur.
12. Kembalikan pai ke oven dan panggang selama 15-20 menit lagi, sampai apel lunak dan kulitnya berwarna cokelat keemasan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.