Pelajari cara mengubah adonan roti yang lembut dan lengket menjadi struktur yang kuat dan elastis dengan teknik menguleni ini.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Mengocok?
- Berapa Lama Anda Harus Menguleni Adonan Roti?
- Apakah Mungkin Menguleni Adonan Roti Secara Berlebihan?
- Menguleni dengan Tangan vs. Menggunakan Mixer Berdiri
- Cara Menguleni Adonan dalam 3 Langkah
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa Itu Mengocok?
Menguleni adalah memijat adonan roti sebelum dipanggang. Menguleni meregangkan untaian gluten dalam adonan, memungkinkan lebih banyak ekspansi selama fermentasi. Adonan elastis yang diremas dengan baik akan menahan lebih banyak gelembung udara daripada adonan yang belum diremas, dan jaringan gluten yang kuat akan menahan gelembung-gelembung itu selama proses pemeriksaan dan pemanggangan. Menguleni juga memecah gelembung gas untuk mendapatkan remah yang konsisten, mendistribusikan ragi secara merata, dan meratakan suhu adonan, memungkinkan pemeriksaan dan pemanggangan yang seragam.
ampli tabung vs ampli solid state
Berapa Lama Anda Harus Menguleni Adonan Roti?
Waktu menguleni yang ideal untuk roti apa pun tergantung pada hasil yang diinginkan. Banyak jenis adonan roti harus diremas sampai struktur glutennya berkembang sepenuhnya. Proses menguleni umumnya memakan waktu sekitar 10 menit dengan tangan, tetapi Anda akan segera melihat struktur gluten berkembang: Adonan menjadi lebih sulit untuk dikerjakan dan terlihat mengkilat.
Beberapa roti hanya perlu diuleni sebentar—atau tidak sama sekali. Roti tanpa uleni dan uleni rendah akan tetap mengembang, tetapi mungkin memerlukan waktu fermentasi yang lebih lama untuk sampai ke sana. Roti ini akan terasa lebih empuk dan memiliki struktur remah yang lebih terbuka.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Apakah Mungkin Menguleni Adonan Roti Secara Berlebihan?
Ada yang namanya menguleni berlebihan. Jika Anda terus mengerjakan adonan setelah struktur glutennya berkembang penuh, ikatan gluten akan mulai rusak. Adonan akan mulai terasa lengket dan bukannya halus, dan tidak akan mengembang dengan baik. Untuk sebagian besar roti, menguleni berlebihan hanya berisiko saat menggunakan mixer berdiri. Tetapi untuk roti dengan remah terbuka, seperti ciabatta atau roti penghuni pertama, menguleni berlebihan bisa terjadi lebih cepat. Jika Anda menguleni terlalu banyak, roti ini akan tetap mengembang, tetapi akan membentuk remah yang rapat, bukan kantong udara besar dari remah yang terbuka.
Menguleni dengan Tangan vs. Menggunakan Mixer Berdiri
Anda tidak harus selalu menguleni dengan tangan. Jika Anda memiliki mixer berdiri dengan lampiran pengait adonan, Anda dapat membiarkannya bekerja untuk Anda. Pengulenan mekanis direkomendasikan untuk resep yang membutuhkan pengadukan yang lama dan lembut—seperti brioche . Boule penghuni pertama, di sisi lain, manfaat dari menguleni tangan, yang memungkinkan Anda untuk memeriksa tingkat hidrasi roti Anda dan menghindari menguleni berlebihan. Saat menguleni roti dengan mixer berdiri, pertahankan kecepatan antara rendah dan sedang untuk meniru gerakan tangan manusia.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
apa yang dimaksud setting dalam ceritaPelajari Lebih Lanjut Alice Waters
Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiCara Menguleni Adonan dalam 3 Langkah
Berpikir Seperti Pro
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
bagaimana cara memulai lini pakaian saya sendiri?Lihat Kelas
Menguleni meningkatkan elastisitas adonan, dan Anda harus mengandalkan indera peraba Anda untuk memutuskan kapan adonan siap. Resep roti yang baik akan memberi Anda beberapa panduan, tetapi tip umum ini akan membantu Anda membangun kepercayaan diri untuk menguleni.
- Gunakan gerakan melipat . Jika Anda baru menguleni, ingatlah bahwa sebagian besar adonan roti merespons dengan baik gerakan sederhana melipat adonan menjadi dua, lalu menekan adonan dengan tumit tangan Anda.
- Tampar rotimu . Menampar roti Anda di atas permukaan kerja (teknik yang dikenal sebagai metode Prancis) berguna untuk adonan roti yang terlalu basah untuk dilipat. Setelah adonan Anda menjadi sedikit lebih elastis, Anda dapat mencoba teknik melipat.
- Terapkan tes kaca jendela . Tes kaca jendela adalah teknik klasik untuk menguji apakah struktur gluten adonan cukup berkembang. Jepit sepotong kecil adonan dan regangkan di antara jari-jari Anda menjadi selembar. Adonan harus bisa diregangkan cukup tipis sehingga Anda bisa melihatnya. Jika adonan pecah, kembali menguleni.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.
