Resep Kerak Pai Buatan Sendiri yang Sempurna

Kerak pai adalah hal yang murung dan luar biasa. Beberapa hari dunia masuk akal, dan terkadang mentega menempel pada penggulung Anda dan merobek lapisan halus yang bagus dari bagian atas adonan pai Anda dan Anda ingin membuang semuanya ke lantai. Tapi tidak peduli hari apa itu, kulit pai tahu ini: jika Anda tetap tenang dan ingat bahwa itu hanya kerak, semuanya akan menjadi indah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Kerak Pai?
• Cara Membuat Kulit Pai Terbaik
• Membuat Adonan Pie dengan Tangan Versus di Food Processor
• 4 Tips Utama untuk Membuat Kerak Pie Serpih yang Sempurna
• Resep Kerak Pie Semua Mentega Buatan Sendiri

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Kerak Pai?

Kerak pai adalah kulit luar kue pai yang dipanggang, secara tradisional dibuat dengan tepung, air, garam, dan lemak—biasanya mentega atau mentega. Pencucian telur diterapkan pada kerak atas sebelum dipanggang untuk mendapatkan hasil akhir yang mengkilap dan berwarna cokelat keemasan.

Cara Membuat Kulit Pai Terbaik

Kerak pie adalah tulang punggung klasik seperti pai apel , pai labu, pai pecan, pai krim, pai pot, dan masih banyak lagi. Ini dapat digunakan dalam karya agung kerak ganda yang rumit, galet kasar dan siap pakai, atau fondasi hidangan gurih. quiche , tapi apapun resepnya, kuncinya ada di lemaknya. Ada beberapa cara berbeda untuk melakukannya:

tanda mana yang cocok untuk tempo lambat?

• Lemak babi: Jika puncak pengelupasan adalah tujuan Anda, lemak babi (lemak di sekitar ginjal dan pinggang babi) adalah cara untuk mendapatkannya. Ini tidak akan meleleh semudah mentega, jadi jika Anda dapat menemukan lemak babi berkualitas tinggi dan tidak keberatan sedikit pun, lakukanlah. Mungkin mengujinya dengan pai gurih terlebih dahulu untuk memahaminya.
• Mentega: Kerak pai mentega semua adalah yang paling populer, dan membutuhkan kesabaran paling banyak untuk menyempurnakannya, berkat titik leleh mentega yang rendah. Kandungan air dalam mentega menguap menjadi uap saat dipanggang, membusungkan kantong internal di antara banyak lapisan dalam adonan, jadi Anda ingin adonan Anda sedingin mungkin menuju ke oven itu. Anda ingin adonan beristirahat dan dingin setelah semua penanganan dan penggulungan pada suhu kamar, jadi itu memakan waktu, ya, tapi sulit untuk mengalahkan rasa mentega yang harum itu. Ini kerak yang hancur dan meleleh di mulut.
  
• Shortening sayuran: Lemak terhidrogenasi (atau tidak terhidrogenasi) yang stabil dari minyak nabati ini adalah pilihan terbaik untuk kulit pai vegan. Dari ketiganya, ia memiliki titik leleh tertinggi, membuatnya mudah untuk dicampur ke dalam adonan dan digulung. Satu-satunya perbedaan utama yang mungkin Anda perhatikan adalah pada rasanya, yang mungkin sedikit berminyak.

Membuat Adonan Pie dengan Tangan Versus di Food Processor

Menggunakan pengolah makanan untuk mencampur adonan pai memiliki risiko overmixing, yang menghasilkan kerak yang padat dan keras. Mencampur dan menguleni dengan tangan, meskipun lebih membosankan, memungkinkan Anda merasakan dengan tepat kapan adonan menyatu dan kapan waktunya untuk diistirahatkan. Pemotong kue adalah pilihan kedua yang solid, karena Anda masih menggunakan sentuhan manual Anda sendiri tanpa memanaskan lemak dengan suhu tubuh Anda.

cara menentukan bulan matahari saya dan tanda-tanda terbit

4 Tips Utama untuk Membuat Kerak Pie Serpih yang Sempurna

Dunia ini penuh dengan tips dan trik untuk membuat kulit pai yang sempurna, tetapi seperti kebanyakan hal lainnya, ini adalah latihan. Keakraban dengan adonan, dengan melakukannya berulang-ulang, akan mengajarkan Anda semua yang perlu Anda ketahui. Sementara itu:

1. Campuran: Berhati-hatilah agar adonan Anda tidak terlalu banyak bekerja. Setelah adonan Anda baru saja menyatu, saatnya untuk mengistirahatkannya.
2. Sisanya: Setelah mencampur dan menggulung adonan Anda, diamkan di lemari es setidaknya selama dua jam. Ini memungkinkan lemak menjadi dingin dan mengeras dan molekul gluten menjadi rileks, sehingga Anda memiliki kerak yang lembut dan bersisik.
3. gulungan: Tepungi permukaan kerja dan rolling pin Anda secukupnya sehingga Anda dapat dengan mudah menggulung adonan tanpa lengket. Anda juga bisa menggulung di antara dua lembar plastik pembungkus agar adonan tidak lengket. Jika Anda memiliki rolling pin yang cukup panjang, cukup gulung adonan untuk memindahkannya ke piring pai atau loyang, jika membuat galet.
4. panggang: Tambalan, secara alami, mengandung banyak kelembapan—terutama yang berbahan dasar buah. Saat mereka memanggang, mereka melepaskan semua jus lezat itu ke wadah terdekat: adonan. Agar kerak Anda tahan terhadap kelembapan itu, sangat penting bagi Anda untuk memanggang secara buta. Pemanggangan buta—proses memanggang kulit bagian bawah dalam loyang menggunakan pemberat pai, kacang kering, atau gula, memberi Anda langkah awal untuk membuat alas yang tahan terhadap isian basah.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

cara menulis naskah untuk buku

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Kerak Pie Semua Mentega Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Pai buatan sendiri akan terasa lebih manis saat Anda tahu bahwa Anda menguleni, menggulung, dan memanggangnya dengan tangan.

• 2 cangkir tepung serbaguna
• 1 sendok makan gula
• 1 sendok teh garam, sebaiknya halal kos
• 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, dinginkan dan potong dadu kecil
• 3 sendok makan air es
• 1 sendok makan cuka putih atau cuka sari apel
• 1 butir telur dikocok dengan 1 sdm air

1. Campurkan tepung, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Tambahkan mentega dingin ke dalam campuran tepung, dan kerjakan di antara jari-jari Anda sampai adonan menyerupai remah-remah kasar dan tidak ada potongan besar yang tersisa (adonan hanya akan menyatu saat ditekan segenggam).
2. Balikkan adonan ke permukaan kerja yang bersih, dan tambahkan air dingin dan cuka. Sisir adonan dengan jari-jari Anda hingga tercampur rata, lalu mulailah menguleni adonan hingga menyatu, tidak lebih dari beberapa menit.
3. Bagi dan bentuk menjadi dua cakram shaggy setebal 1 inci. Bungkus dalam bungkus plastik, dan simpan di lemari es setidaknya selama dua jam sebelum digulung dengan rolling pin.
4. Setelah istirahat pertama, bersihkan permukaan kerja yang bersih dan gulung adonan menjadi lingkaran 11 inci. Gulung adonan dan pindahkan ke piring pie. Keriting ujung-ujungnya menjadi pola apa pun yang cocok untuk Anda, tutupi pai dengan bungkus plastik, dan kulkas selama dua jam lagi.
5. Saat siap untuk memanggang buta, panaskan oven hingga 350 ° F. Lapisi adonan pai dengan aluminium foil dan isi dengan berat pai pilihan Anda. Panggang selama 15 menit, sampai berwarna keemasan dan matang.