Utama Makanan Cara Memanggang Dengan Tepung Eja: Panduan Tepung Eja

Cara Memanggang Dengan Tepung Eja: Panduan Tepung Eja

Horoskop Anda Untuk Besok

Ejaan adalah biji-bijian kuno yang sudah ada sejak 5.000 SM. Lebih gurih dan lebih kompleks dalam rasa daripada tepung gandum utuh standar, spelt adalah tambahan yang bagus untuk tepung serbaguna dalam segala hal mulai dari pancake hingga roti cepat saji.



Kami Paling Populer

Belajar dari yang terbaik

Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulai

Langsung Ke Bagian To


Apa itu Tepung Eja?

dieja ( Tritikum spelta ), juga dikenal sebagai dinkel atau gandum yang dikuliti, adalah salah satu biji-bijian tertua yang dibudidayakan di dunia. Gandum utuh yang bergizi dianggap sebagai salah satu nenek moyang gandum modern.



Tepung spelt giling batu tersedia dalam dua bentuk: tepung spel gandum utuh, dan tepung spel putih. Memanggang dengan tepung gandum utuh agak mirip bekerja dengan tepung gandum utuh, dengan teksturnya yang lebih kasar. Tepung spelt putih digiling tanpa dedak atau kuman luar, menghasilkan tepung yang bertekstur lebih halus dan lebih ringan yang merupakan pengganti tepung serbaguna yang lebih baik.

Ejaan adalah jenis gandum, jadi mereka yang memiliki intoleransi gluten atau penyakit Celiac harus menghindari.

Dari Mana Spelt Flour Berasal?

Ejaan adalah biji-bijian sereal dari keluarga gandum yang berasal dari Iran. Ejaan sekarang terutama dibudidayakan di seluruh Eropa Tengah dan beberapa bagian Spanyol. Produksi yang dieja di Amerika Serikat terkonsentrasi di Ohio, yang memanen hingga 200.000 hektar biji-bijian kuno setiap tahun.



Apa Perbedaan Tepung Terigu dan Tepung Serba Guna?

Tepung yang dieja dan serba guna mungkin merupakan kerabat jauh yang cocok jika digabungkan dalam sebuah resep, tetapi ada beberapa perbedaan utama antara kedua tepung tersebut.

  • Rasa : Tepung spelt adalah tepung bergizi yang dikemas dengan serat makanan dan protein yang memiliki rasa pedas dan manis yang khas. Tepung serbaguna adalah tepung terigu berwarna putih dengan rasa ringan yang memiliki nilai gizi rendah.
  • Pengolahan : Tepung AP dan tepung spelt diproses dengan cara yang berbeda. Spelt dikupas dari kulit luarnya yang keras yang melindungi biji-bijian dari hama dan polutan kemudian biji-bijian yang dieja utuh (dedak, kuman, dan endosperma) digiling menjadi tepung. Tepung AP digiling dari kombinasi gandum lunak dan keras. Selama pemrosesan, dedak dan kuman dihilangkan, hanya menyisakan endosperm kepala gandum asli yang digiling menjadi tepung. Penghapusan dedak dan kuman membuat tepung AP lebih stabil dari pada dieja dan tepung gandum utuh lainnya, tetapi menghilangkan sebagian besar nilai gizinya.
  • Kandungan gluten : Tepung spelt dan AP mengandung berbagai jenis gluten—campuran protein glutenin dan gliadin yang ditemukan dalam produk biji-bijian. Kandungan gluten dalam spelt halus dan terurai dalam air. Tepung AP memiliki kandungan gluten sedang yang rusak saat terkena panas, tetapi dapat menahan strukturnya terhadap air.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Cara Menggunakan Tepung Eja dalam Memanggang

Tepung yang dieja adalah bahan kue serbaguna yang sebenarnya cukup ringan dan lapang, memberikan rasa pedas yang memikat dan rasa manis yang ringan pada makanan yang dipanggang. Anda dapat menggunakan tepung yang dieja dalam berbagai makanan termasuk kue, roti, muffin, scone, dan bahkan kue keping cokelat dan wafel.

Jika Anda membuat sesuatu yang membutuhkan struktur, seperti kue, mulailah dengan mengganti 25% tepung yang dieja, dan bereksperimen dengan rasio yang berbeda hingga Anda mencapai 50%, perhatikan efeknya pada tekstur dan rasa. Spelt memiliki bentuk gluten yang lebih lembut, dan menguleni atau mencampur secara berlebihan dapat menghasilkan tekstur yang rapuh.



Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.


Kaloria Kaloria