Cara Membuat Strudel Apel Adonan Phyllo

Pai apel adalah makanan penutup klasik yang tidak akan pernah ketinggalan zaman—hal yang sama berlaku untuk sepupunya dari Austria, strudel apel ( Strudel apel ). Dengan adonan phyllo yang renyah dan bermentega, serta isian karamel, hidangan penutup apel tradisional Austria ini bisa menjadi sorotan aneh dari pesta makan malam Anda berikutnya.

cara menulis cerita untuk film

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Strudel?
• Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apa Bedanya?
• Resep Strudel Apel Phyllo Klasik

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Strudel?

Strudel adalah kue berlapis dengan isian manis atau gurih. Nama strudel berasal dari kata Jerman untuk pusaran air, yang mengacu pada bentuk spiralnya. Makanan penutup Eropa Tengah memiliki adonan yang sangat elastis yang diregangkan menjadi lembaran tipis kertas, diisi dengan isian (yang paling umum adalah buah yang dibumbui seperti apel), dan digulung menjadi bentuk gulungan jeli yang panjang dan mengular. Kue tersebut kemudian digulung ke atas loyang, dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan, dan disajikan dalam bagian terbuka.

Phyllo Dough vs. Puff Pastry: Apa Bedanya?

Perbedaan utama antara puff pastry dan adonan phyllo adalah kandungan lemak dan persiapannya. Puff pastry adalah adonan yang dilaminasi yang mendapatkan kepulan khas dari lapisan mentega sementara adonan phyllo bebas lemak.

• kue kering dibuat dengan melapis dan melipat berulang kali adonan dan mentega dingin, diselingi oleh perjalanan ke lemari es untuk mendinginkan. Gluten terbentuk selama waktu istirahat, dan saat dipanggang, air yang terkandung dalam mentega berubah menjadi uap, memisahkan lapisan yang melar dari dalam dan membuat bagian atasnya menjadi berkilau berwarna cokelat keemasan. Ini sering dikaitkan dengan masakan Prancis — dengan kreasi seperti croissant, kouign aman , dan vol au vent memimpin jalan.
• Adonan filo , dibuat hanya dari tepung, air, cuka, dan sedikit minyak, terdiri dari banyak lembaran halus kue bebas lemak, yang menghasilkan efek garing dan retak saat dilapis. Phyllo mendapatkan namanya dari kata Yunani untuk daun, dan ketika diolesi dengan mentega dan ditumpuk, daun ini membentuk kerak serpihan yang kenyal dan mudah pecah, seperti yang terlihat pada Makanan penutup Timur Tengah seperti baklava dan Hidangan Yunani seperti spanakopita .

Resep Strudel Apel Phyllo Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 bungkus adonan phyllo beku (dicairkan)
• cangkir kismis emas
• 2 apel Granny Smith besar (atau 3-4 ukuran sedang)
• 2 sendok makan jus lemon, dari sekitar 1 lemon
• 1 sendok teh kayu manis
• ½ cangkir) gula
• 1 batang mentega tawar, dilelehkan, ditambah 1 sendok makan
• cangkir remah roti (panko, atau sesuatu yang sama halusnya)
• Gula halus, untuk penyajian

1. Tempatkan adonan phyllo di lemari es untuk mencairkan malam sebelum Anda berencana membuat strudel.
2. Panaskan oven hingga 350 ° F.
3. Dalam mangkuk kecil, basahi kismis dengan cangkir air hangat. Diamkan setidaknya selama lima menit sebelum ditiriskan dan dipindahkan ke mangkuk besar.
4. Kupas dan inti apel. Potong menjadi irisan, lalu iris melintang menjadi irisan yang lebih kecil setebal inci. Pindahkan ke mangkuk bersama dengan kismis, diikuti dengan jus lemon, kayu manis, dan gula. Aduk untuk menggabungkan.
5. Dalam panci kecil di atas api sedang, panaskan 1 sendok makan mentega. Setelah mendidih dan berbusa, masukkan tepung panir. Tumis sampai berwarna cokelat keemasan, dan angkat dari api. Biarkan dingin sepenuhnya.
6. Buka dan pisahkan adonan phyllo menjadi 10 lembar individu (tutupi dengan handuk dapur lembab agar tidak mengering saat Anda bekerja).
7. Tutupi permukaan kerja yang bersih dengan potongan kertas perkamen agar sesuai dengan loyang yang akan Anda gunakan. Taburi dengan tepung serbaguna, dan letakkan lembaran phyllo pertama di bawah, sejajarkan sisi panjang dengan tepi panjang kertas. Menggunakan kuas pastry, lapisi lembar pertama pastry dengan sedikit mentega, dan taburi dengan gula. Ulangi dengan lembar filum yang tersisa, biarkan lembar terakhir kosong.
8. Taburkan remah roti dan campuran apel secara merata di sepanjang bagian bawah kue. Selipkan kedua tepi di atas isian dan gulung dengan hati-hati menjauh dari Anda, akhiri dengan sisi jahitan di bawah.
9. Pindahkan strudel dan kertas roti ke loyang yang sudah disiapkan. Olesi dengan mentega cair, dan panggang sampai kue berwarna keemasan dan mulai mengelupas, sekitar 40 menit.
   
10. Ayak gula bubuk di atasnya, dan sajikan dengan es krim vanila, krim kocok, atau crème fraîche.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.