Resep Nasi Hayashi: Cara Membuat Rebusan Daging Sapi Jepang

Pelajari cara membuat salah satu resep gaya Barat paling populer di Jepang.

kutipan dalam teks gaya frase atribusi

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Nasi Hayashi?
• Apa Itu Roux?
• Apa Itu Demi Glace?
• Cara Membuat Brown Roux untuk Nasi Hayashi dalam 5 Langkah
• Resep Nasi Hayashi Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa Itu Nasi Hayashi?

Hayashi nasi, juga disebut daging hashed, adalah hidangan Jepang dari rebusan daging sapi yang disajikan dengan nasi. Hayashi beras dikenal sebagai yoshoku (Hidangan ala Barat) karena menampilkan pengaruh Prancis dari roux gelap yang digunakan sebagai pengental dan saus demi-glace yang beraroma.

Apa Itu Roux?

Roux adalah kombinasi tepung dan lemak yang dimasak dan digunakan sebagai bahan dasar untuk mengentalkan dan membumbui saus. Cara membuat roux menggunakan satu bagian minyak atau lemak untuk satu bagian tepung, diaduk terus-menerus di atas api hingga mencapai warna yang optimal—mulai dari putih hingga coklat tua.

Hayashi nasi dibuat dengan roux coklat tua, yang menambahkan rasa panggang tetapi membutuhkan kewaspadaan terus-menerus untuk menghindari pembakaran. Koki rumahan dapat menggunakan balok roux instan untuk menyederhanakan proses ini. Anda bahkan dapat membeli blok roux yang dibumbui dengan saus demi-glace, mirip dengan batu bata kari Jepang.

Apa Itu Demi Glace?

Demi-glace adalah glasir pekat dan beraroma yang digunakan sebagai dasar untuk sejumlah saus Prancis. Namanya berarti setengah glasir, referensi ke es krim daging , atau gelas daging. Demi-glace adalah sirup yang sangat kental yang secara historis digunakan untuk mengolesi daging, sekarang lebih umum digunakan dalam jumlah kecil untuk menambahkan rasa dan tubuh yang terkonsentrasi pada saus. Itu dibuat dengan mengurangi stok menjadi antara seperempat dan setengah dari volume aslinya, atau dengan menggabungkan satu bagian saus spanyol dengan satu bagian stok dan mengurangi setengahnya untuk sumber umami yang terkonsentrasi. Karena pembuatan demi-glace memakan waktu lama, toko bahan makanan Jepang sering kali menjual saus kalengan demi-glace.

Cara Membuat Brown Roux untuk Nasi Hayashi dalam 5 Langkah

Ikuti langkah-langkah ini untuk membuat roux cokelat pedas yang memberi hayashi nasi teksturnya creamy. Roux dasar dimulai dengan satu bagian lemak (biasanya mentega) hingga satu bagian tepung, berdasarkan beratnya.

cara menulis karangan eksposisi yang baik

1. Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang-rendah.
2. Tambahkan tepung.
3. Menggunakan sendok kayu, campur mentega dan tepung, aduk terus.
4. Lanjutkan memasak, aduk terus, sampai roux berwarna cokelat karamel yang dalam, berhati-hatilah agar roux tidak gosong, sekitar 10 menit.
5. Angkat dari api dan tambahkan cairan pilihan (biasanya kaldu atau kaldu) dan aduk terus sampai roux membentuk pasta kental.

Resep Nasi Hayashi Jepang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk rouxnya :

kamera sudut lebar dan telefoto

• 15 gram (sekitar 1 sendok makan) mentega tawar
• 15 gram (sekitar 2 sendok makan) tepung serbaguna
• cangkir kaldu sapi

Demi daging :

• 1 sendok teh minyak sayur
• 6 ons daging sapi iris tipis
• sendok teh garam
• sendok teh lada hitam

Untuk saus hayashi :

• 1 sendok makan mentega tawar
• 1 sendok makan minyak zaitun
• bawang kuning, iris tipis
• wortel sedang, potong dadu
• cangkir jamur kancing iris tipis
• 1 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok makan kecap
• cangkir anggur merah
• cangkir saus demi-glace, lebih disukai ala Jepang
• cangkir kaldu sapi
• 1 daun salam
• 1 sendok makan pasta tomat
• 1 sendok makan saus Worcestershire, lebih disukai ala Jepang
• 1 sendok teh kecap asin
• cangkir kacang hijau
• Garam secukupnya
• Lada hitam, secukupnya

Melayani :

• 2 cangkir nasi kukus
• 1 sendok makan mentega tawar

1. Untuk membuat roux, lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang-rendah.
2. Tambahkan tepung. Menggunakan sendok kayu, campur mentega dan tepung, aduk terus.
3. Lanjutkan memasak, aduk terus, sampai roux berwarna cokelat karamel yang dalam, berhati-hatilah agar roux tidak gosong, sekitar 10 menit. Hapus dari panas.
4. Tambahkan kaldu sapi dan aduk terus sampai roux membentuk pasta kental.
5. Pindahkan ke mangkuk kecil dan sisihkan.
6. Siapkan daging sapi. Panaskan minyak sayur dalam wajan besar dengan api besar sampai mengkilat.
7. Tambahkan daging sapi, garam, dan merica, dan tumis sampai daging sapi sebagian besar berwarna kecoklatan tetapi masih sedikit merah muda di beberapa tempat, sekitar 5 menit. (Ini akan terus dimasak dalam saus.)
8. Menggunakan penjepit, pindahkan daging sapi yang sudah dimasak ke piring dan sisihkan.
9. Buat hayashi saus di wajan yang sama. Tambahkan mentega dan minyak zaitun ke wajan dengan api sedang.
10. Setelah mentega meleleh, tambahkan bawang bombay dan wortel dan tumis sampai bawang berwarna keemasan dan lembut, sekitar 7 menit.
11. Menambahkan jamur dan tumis sampai berwarna keemasan, sekitar 3 menit.
12. Tambahkan bawang putih dan tumis hingga harum, sekitar 30 detik.
13. Tambahkan saus tomat, anggur merah, demi-glace, kaldu sapi, daun salam, pasta tomat, saus Worcestershire, dan kecap ke dalam wajan.
14. Didihkan, tutup, dan terus didihkan dengan api kecil sampai mengental, sekitar 5 menit.
15. Tambahkan roux dan aduk hingga larut.
16. Tambahkan kacang hijau dan daging sapi yang sudah dimasak dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai saus mengental dan rasa telah menyatu, sekitar 2 menit lagi.
17. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
18. Lumuri nasi kukus dengan mentega dan bagi di antara dua piring.
19. Sajikan sup daging sapi di sisi lain piring.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.