Masakan Cina: 11 Bahan Tradisional Cina

Setiap wilayah di Tiongkok memiliki hidangan penting dan gaya kulinernya sendiri, tetapi memasak makanan Tiongkok di rumah tidak berarti memiliki katalog bahan-bahan khusus. Bahan dasar yang Anda perlukan tersedia secara luas, sementara lebih banyak barang khusus mungkin memerlukan perjalanan singkat ke pasar Asia atau pencarian online sederhana.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Masakan Cina?
• Aromatik mana yang umum dalam masakan Cina?
• 11 Bahan Tradisional Cina
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Masakan Cina?

Masakan Cina mengandung banyak sekali: Di ​​Beijing dan Shandong, ada gema masakan kekaisaran dan fokus pada makanan laut segar. Ada masakan Kanton, atau Guangdong, mungkin yang paling akrab bagi orang Barat yang sering mengunjungi restoran Cina, dengan hidangan seperti char siu dan daging sapi chow menyenangkan. Di barat, pengaruh Muslim dan halal berlaku. Di wilayah selatan, ada preferensi untuk rasa tajam yang dimiliki oleh tetangganya di Asia Selatan, dan wilayah tengah menyajikan hidangan Szechuan dan Hunan yang sarat bumbu, seperti mie dan dan.

Aromatik mana yang umum dalam masakan Cina?

Sebagian besar masakan memiliki beberapa versi trinitas suci, kombinasi bahan dasar berulang yang membentuk dasar untuk banyak hidangan. Dalam masakan Cina, bahan-bahan ini termasuk jahe segar, bawang putih segar, dan daun bawang (daun bawang), dengan tambahan cabai. Aroma kering seperti jamur shiitake dan berbagai bentuk makanan laut, seperti kerang, juga merupakan sumber rasa yang berharga ketika ditambahkan ke sup, semur, dan rebusan. Rasa terkonsentrasi dari aromatik kering memiliki dampak langsung pada hidangan apa pun — atau, rehidrasi shiitake dengan rebusan dan sajikan hidangan dengan umami yang tak tertandingi.

apa rasanya acai berry?

11 Bahan Tradisional Cina

Bahan-bahan segar, beberapa pilihan bumbu pokok, dan teknik sederhana—seperti menggoreng, merebus, atau mengukus—mengikat makanan Cina buatan sendiri menjadi satu.

1. Memasak anggur . Anggur Shaoxing, atau anggur beras, dibuat dari beras ketan yang difermentasi dan dapat digunakan untuk minum dan memasak; botol kelas atas, yang terkenal sulit didapat di luar China, disediakan untuk yang pertama. Anggur Shaoxing yang baik menampilkan semua rasa karamel anggur teroksidasi yang pedas, itulah sebabnya sherry kering adalah pengganti yang sangat baik saat mengukus makanan laut, merebus daging dan sayuran, atau membuat kaldu untuk sup pangsit pangsit.
2. Saus kacang hitam yang difermentasi membawa rasa itu selangkah lebih maju ke dalam saus masakan yang kuat dan adiktif yang dibuat dengan cabai kering, anggur masak, kecap, gula merah, dan tepung maizena (digunakan sebagai pengental umum) yang melengkapi segalanya mulai dari daging panggang hingga sayuran tumis seperti terong.
3. Bubuk lima rempah adalah campuran rempah-rempah yang tak ternilai di seluruh masakan Cina yang menyentuh berbagai rasa: manis, asam, pahit, asin, dan umami. Bahan yang paling umum dalam campuran lima rempah Cina yang akan Anda temukan di toko grosir adalah adas bintang, cengkeh, kayu manis bubuk, merica Sichuan, dan biji adas, tetapi tergantung di mana Anda berada, Anda mungkin menemukan tambahan (atau swap) seperti jahe akar, licorice, pala, jinten, kapulaga, kulit jeruk kering, cassia, kunyit, dan lengkuas. Lima bumbu digunakan di semua masakan Cina daerah, dalam hidangan seperti tumis, semur yang kaya, bumbu-bumbu, dan daging panggang — itu juga yang memberi bebek Peking rasa gurih dan warna yang cemerlang.
4. Saus hoisin adalah saus kental berwarna gelap yang mengandung pasta kedelai yang difermentasi. Didukung oleh pati seperti kentang, nasi, dan gandum, serta rempah-rempah dan pemanis seperti adas, cabai, bawang putih, dan gula merah, hoisin adalah saus kental, manis dan gurih yang paling banyak digunakan sebagai bumbu perendam atau glasir, meskipun bisa juga digunakan sebagai saus atau bumbu untuk hidangan seperti bebek peking atau penggemar cheung , nasi gulung mie.
5. saus tiram adalah saus kental mengkilap yang dibuat dengan ekstrak tiram yang menambahkan nada manis air asin ke sayuran kukus dan tumis. Kacang hitam yang difermentasi, seperti terasi yang digunakan dalam masakan Thailand, adalah cara rahasia dan gurih untuk meningkatkan kerumitan hidangan apa pun dengan garam dan umami.
6. Nasi adalah bahan utama di seluruh masakan Cina, tetapi terlebih lagi di daerah selatan di mana ia tumbuh subur; di utara, mie berbahan dasar gandum juga merupakan pati yang populer. Varietas gandum panjang dan pendek dimakan sebagai lauk dan dalam hidangan seperti nasi goreng.
7. Cuka beras , yang paling dikenal sebagai bahan penting dalam sushi, adalah cuka pokok dalam masakan Asia. Rasanya yang lembut, rasa manis yang lembut melembutkan ujung-ujungnya pada rasa lain—dari jahe hingga wijen hingga cabai pedas. (Karena cuka beras secara teknis dibuat menjadi alkohol sebelum menjadi cuka, Anda mungkin menemukannya diberi label sebagai cuka beras dan cuka anggur beras.)
8. minyak wijen . Minyak wijen panggang terbuat dari biji wijen panggang. Konsistensinya lebih kental, warnanya lebih gelap, dan memiliki rasa yang lebih menonjol yang bagus untuk menyelesaikan tumisan dan aplikasi mentah seperti saus. Ini kehilangan kepedasan aromatiknya saat dipanaskan, jadi paling enak di rumah dengan hidangan dingin dan saus celup.
9. merica Sichuan sebenarnya bukan jenis lada sama sekali, tetapi buah beri dari pohon ash berduri Asia yang, ketika dikeringkan, terlihat seperti biji merica. Inti dari masakan Szechuan ini memiliki rasa lemon ringan, aroma bunga, dan menyebabkan sedikit kesemutan di sekitar mulut saat Anda memakannya.
10. saya willow berasal dari campuran kedelai yang dimasak dan biji gandum panggang. Pasta kacang kemudian ditambahkan ke air garam garam dan dibiarkan berfermentasi sebelum ditekan untuk menghasilkan bumbu cair yang tipis, ringan, dan garam, biasanya dengan Aspergillus oryzae atau sojae cetakan. Di antara banyak variasi, kecap ringan digunakan untuk mencelupkan dan membumbui, sedangkan kecap hitam yang kaya dan kental sangat ideal untuk direbus.
11. Cuka Zhenjiang . Juga dikenal sebagai cuka hitam Cina, cuka Zhenjiang atau Chinkiang dibuat dengan menambahkan asam asetat dan bakteri ke nasi atau biji-bijian seperti sorgum atau gandum. Hasilnya membawa rasa asap dan panggang ke banyak hidangan di kanon kuliner China, terutama, dengan jahe segar sebagai saus untuk xiao long bao.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters, dan banyak lagi.