Resep Arancini Renyah: 3 Tips Membuat Arancini

Renyah, arancini krim — bola nasi isi Sisilia — adalah hidangan pembuka klasik.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Arancini?
• 3 Tips Membuat Arancini
• Resep Arancini Renyah
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Massimo Bottura

Apa itu Arancini?

Arancini adalah bola nasi yang diisi dengan isian gurih seperti keju atau ragu, secara tradisional terbuat dari sisa risotto , hidangan nasi Italia, biasanya dimasak dengan kaldu, mentega, keju parmesan, anggur putih, dan sayuran musiman. Membuat arancini melibatkan menggulung risotto menjadi bulatan dan menggorengnya sebelum disajikan. Arancini adalah bahasa Italia untuk jeruk kecil, yang mengacu pada rona oranye setelah digoreng dan bentuk bulat dari bola risotto. Anda dapat mengonsumsi arancini sendiri atau menyajikan bola nasi Italia dengan a saus marinara untuk mencelupkan.

cara menjadi programmer video game

3 Tips Membuat Arancini

Kecuali jika Anda sudah memiliki sisa risotto, membuat arancini bisa menjadi sedikit padat karya, tetapi itu sepadan untuk gigitan pertama (dan kedua) dari cangkang goreng renyah yang memberi jalan untuk nasi hangat dan beraroma. Berikut adalah beberapa tips untuk menambahkan kemahiran dalam proses pembuatan arancini Anda:

1. Ganti breadingnya . Menggunakan remah roti panko (remah roti Jepang yang terkelupas yang terbuat dari roti putih tanpa kulit) sebagai ganti remah roti ala Italia tradisional akan menghasilkan remah yang lebih ringan karena menyerap lebih sedikit minyak saat digoreng. Blitzing panko dalam food processor terlebih dahulu akan memberikan tekstur yang lebih halus pada kerak dan membantu remah menempel.
2. Berkreasilah dengan isian . Di Italia, arancini biasanya menyajikan rag yang berisi daging, sayuran seperti kacang polong, dan keju yang meleleh seperti mozzarella. Anda dapat menyesuaikan batch Anda sendiri dengan menambahkan produk, keju, dan protein dari lemari es. Cobalah jamur atau sayuran tumis bawang putih (cincang menjadi dadu halus untuk gigitan yang lebih mudah diatur), atau sedikit terong panggang atau berasap baba Ganoush . Jika Anda berminat untuk mencoba hidangan gurih klasik yang lebih manis, cobalah resep risotto labu ini dari koki terkenal Massimo Bottura.
   
3. Biarkan bola nasi beristirahat . Membiarkan arancini mengeras sebentar di lemari es atau freezer sebelum dilapisi tepung roti dan digoreng akan membantu mereka mempertahankan bentuknya.

Resep Arancini Renyah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 5 cangkir kaldu sayur atau ayam
• 1 sendok makan mentega atau minyak zaitun
• sendok teh bawang putih cincang (sekitar 1 siung bawang putih)
• 1 cangkir nasi Arborio
• cangkir anggur putih kering, suhu kamar
• cangkir keju parmesan parut halus
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
• cangkir keju mozzarella segar, potong kecil-kecil
• cangkir tepung serbaguna
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 cangkir remah roti panko
• Canola atau minyak sayur, untuk menggoreng

1. Dalam panci sedang di atas api sedang, didihkan kaldu hingga rendah, lalu kecilkan api menjadi rendah, jaga agar kaldu tetap di bawah titik didih. Kuah kaldu harus memiliki suhu yang sama dengan suhu nasi saat dimasak. Lapisi dua loyang dengan kertas roti dan sisihkan.
2. Dalam wajan besar atau oven Belanda, panaskan mentega di atas api sedang-rendah, tambahkan bawang bombay, dan masak hingga lunak dan transparan, sekitar 4 menit. Tambahkan bawang putih dan aduk terus sampai harum, sekitar 30-60 detik. Tambahkan nasi ke campuran bawang-bawang putih, bumbui dengan garam, dan aduk hingga tercampur. Lanjutkan mengaduk sampai nasi terlapisi dengan baik dan mulai menjadi bening, 2–5 menit.
3. Tambahkan sekitar cangkir kaldu hangat dan sedikit anggur ke dalam campuran nasi. Aduk sesering mungkin, sampai nasi menyerap cairan sepenuhnya. Tambahkan sisa kaldu secara bertahap ½ cangkir, ikuti setiap penambahan dengan percikan anggur dan biarkan nasi menyerap cairan di antara penambahan sampai nasi al dente, sekitar 25-35 menit. (Anda mungkin tidak membutuhkan semua cairan.)
4. Angkat panci dari api dan tambahkan cangkir keju parmesan dan merica, aduk hingga tercampur.
5. Pindahkan risotto ke salah satu loyang yang sudah disiapkan dan sebarkan ke lapisan yang rata. Tutup panci dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 2 jam.
6. Dengan menggunakan sendok es krim, letakkan sebagian kecil risotto ke telapak tangan Anda. Ratakan sedikit ke dalam cakram tebal, letakkan sepotong mozzarella di tengah, dan bentuk nasi menjadi bola. Letakkan di atas loyang kedua, dan ulangi dengan sisa risotto. Tempatkan baki di dalam freezer dan biarkan bola nasi mengeras selama 5-10 menit.
7. Panaskan 2-3 inci minyak dalam panci sedang atau penggorengan di atas api sedang-tinggi.
8. Giling remah roti panko 3-4 kali dalam food processor sampai konsistensi menyerupai pasir kasar. Pindahkan ke mangkuk dangkal. Tempatkan tepung serbaguna di atas piring, dan letakkan telur yang sudah dikocok di mangkuknya sendiri.
9. Bekerja satu per satu, gulingkan setiap bola nasi terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu telur (biarkan kelebihannya menetes), dan selesaikan dengan panko. Kembali ke loyang, dan ulangi dengan sisa bola nasi.
10. Bekerja dalam batch, tambahkan arancini ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan, balik sesekali, sekitar 7 menit. Keluarkan bola nasi dengan sendok berlubang, pindahkan ke rak kawat atau piring yang dilapisi dengan handuk kertas, dan bumbui dengan garam laut. Ulangi dengan sisa arancini, dan sajikan dengan saus merah pilihan Anda.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.