Cara Membuat Kaldu Ikan: Resep Kaldu Ikan Mudah

Tidak ada yang seperti kaldu ikan—rasanya memiliki rasa ikan yang lembut yang menjadi tulang punggung hidangan seafood favorit kami seperti krim krim cod chowder, seafood paella , dan sup ikan. Dan seperti semua makanan laut, stok ikan terbaik berasal dari tangkapan paling segar di pasar ikan. Hanya membutuhkan waktu tiga puluh menit untuk membuatnya—yang merupakan alasan bagus untuk memasak kaldu ikan buatan sendiri dalam jumlah besar dan menyimpannya di dalam freezer Anda.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Stok Ikan?
• Apa Itu Asap Ikan?
• 8 Cara Menggunakan Kaldu Ikan Buatan Sendiri
• Cara Menyimpan Stok Ikan
• Resep Stok Ikan Buatan Sendiri yang Mudah

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Stok Ikan?

Kaldu ikan adalah kaldu beraroma yang terbuat dari tulang ikan, kepala, dan bahan pelengkap lainnya, yang menjadi bahan dasar untuk banyak hidangan seperti sup krim, paella, dan bouillabaisse . Itu direbus untuk waktu yang lebih singkat daripada kaldu daging sapi atau ayam untuk menangkap rasanya yang ringan dan segar.

Apa Itu Asap Ikan?

Fish fumet adalah kaldu ikan pekat gaya Prancis yang terbuat dari ikan putih seperti halibut, bream, atau bass. Kulit dan garis keturunan dihilangkan untuk menjaga stok agar tidak keruh. Fumet ikan digunakan untuk saus lembut yang disajikan dengan ikan rebus, lobster bisque, dan semur makanan laut.

8 Cara Menggunakan Kaldu Ikan Buatan Sendiri

1. Cod dan sup krim kerang : Sup krim seafood klasik dengan kentang, daun bawang, seledri, anggur putih kering, kaldu ikan, krim kental, kerang, dan ikan cod. Disajikan dengan rempah segar, dan irisan lemon.
2. Sup krim kerang Manhattan klasik : Sup krim ringan dengan bahan dasar kaldu ikan dan tomat, bukan roux dan krim. Ini berisi kerang, kentang, bawang, seledri, dan rempah segar.
3. bouillabaisse : Rebusan seafood Provençal klasik yang diisi dengan kerang, lobster, dan ikan dalam kaldu ikan yang dibumbui dengan adas dan pastis, minuman keras rasa licorice.
4. Seafood Paella : Hidangan nasi Spanyol spektakuler yang memiliki kombinasi makanan laut seperti cumi-cumi, udang, dan kerang. Nasi dimasak dalam kombinasi kaldu ikan dan anggur, dan penggunaan benang safron memberikan warna kuning cerah pada hidangan.
5. Risotto ikan . Nasi Arborio dimasak dengan kaldu ikan dan anggur putih, sampai lembut. Hidangan selesai dengan udang, daging kepiting, dan peterseli cincang.
6. Cioppino : Rebusan nelayan dari San Francisco yang berbahan dasar tomat dan kaldu ikan dengan ikan putih, kepiting, udang, dan kerang. Disajikan dengan roti Prancis atau Italia yang berkerak.
7. Bisque lobster : Bisque halus seperti beludru yang terbuat dari kaldu ikan dengan potongan daging lobster dan dilengkapi dengan daun bawang.
8. Saus ikan beludru : Velouté adalah salah satu dari lima saus utama masakan Prancis klasik, dapat dibuat dengan kaldu putih apa pun tetapi velouté ikan dibuat dengan kaldu ikan, mentega yang dijernihkan, dan tepung serbaguna. Sajikan di atas fillet ikan.

Cara Menyimpan Stok Ikan

Stok ikan matang dapat disimpan dalam wadah kedap udara selama tiga hingga empat hari di lemari es. Untuk memperpanjang umur simpan stok ikan yang dimasak, bekukan dalam wadah kedap udara atau kantong pembeku tugas berat. Stok beku bisa bertahan hingga 2 bulan.

cara menerbitkan artikel Anda

Resep Stok Ikan Buatan Sendiri yang Mudah

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Pergi ke penjual ikan lokal Anda untuk mendapatkan tulang terbaik dari ikan utuh untuk stok ikan. Gunakan ikan putih, seperti flounder, sole, snapper, sea bass, atau cod. Hindari tulang dari ikan yang sangat beraroma dan berminyak seperti salmon dan mackerel. Gelatin dari tulang ikan mengekstrak banyak gelatin, menghasilkan kaldu dengan tubuh yang bagus

• 2 pon tulang ikan putih berdaging seperti halibut, cod, atau bass laut (atau kepala ikan)
• 1 bawang bombay sedang, iris tipis
• 1 daun bawang, bagian putih dan hijau pucat diiris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 tangkai peterseli segar
• 2 tangkai thyme segar
• 4 butir merica hitam utuh

1. Bersihkan tulang ikan dengan mengalirkan air dingin. Tempatkan tulang dalam panci besar, tambahkan sisa bahan dan tambahkan 10 gelas air dingin.
2. Didihkan dengan api besar. Kecilkan api sampai mendidih dan masak selama 20-30 menit, singkirkan buih dari permukaan.
3. Saring kaldu melalui saringan mesh halus yang dilapisi dengan kain tipis dan buang padatan. Biarkan dingin dan simpan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.