Panduan Mengocok: Cara Mengocok dengan Benar

Mengocok adalah teknik yang bagus untuk menganginkan dan menggabungkan bahan bersama-sama. Pelajari lebih lanjut tentang cara menggunakan pengocok dan berbagai jenis pengocok yang tersedia di pasaran.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Mengocok?
• 3 Cara Menggunakan Pengocok
• Apa Tujuan Mengocok?
• 6 Jenis Kocokan
• Chef Dominique Ansel Menjelaskan Cara Mengocok dengan Benar
• Cara Mengocok dengan Benar
• Belajarlah lagi
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa Itu Mengocok?

Mengocok adalah teknik memasak yang melibatkan gerakan mengocok terus menerus melalui cairan untuk menganginkan atau menggabungkan beberapa bahan. Variasi pengocok modern, alat bergagang panjang dengan serangkaian kabel logam tipis, telah ada sejak abad ketujuh belas, di mana para juru masak membuat pengocok dari seikat ranting untuk mengocok telur menjadi krim berbusa. Pengocok modern ditemukan pada pertengahan abad kesembilan belas, tetapi kejayaannya akan berumur pendek. Beberapa tahun kemudian, pengocok mekanis pertama dipatenkan oleh Ralph Collier pada tahun 1856, dan munculnya mixer tangan dan mixer berdiri segera menyusul. Mengocok dengan tangan tetap merupakan metode yang bagus untuk tugas-tugas sederhana seperti mencampur adonan pancake dan mengocok telur untuk telur dadar .

3 Cara Menggunakan Pengocok

Ada tiga cara utama untuk menggunakan pengocok: mengocok samping, mengocok melingkar, dan mengocok.

1. Mengocok samping : Mengocok samping melibatkan penggunaan gerakan dari sisi ke sisi dengan tangan dominan Anda. Mengaduk sisi ke sisi adalah metode yang paling efisien karena menciptakan gaya geser atau gaya yang mendorong cairan ke arah dirinya sendiri.
2. Mengocok melingkar : Jenis mengocok ini melibatkan pengulangan kocokan Anda dalam gerakan melingkar dengan tangan dominan Anda. Mengocok melingkar adalah metode yang berguna untuk mencegah tepi saus terbakar.
3. Mengalahkan : Mengaduk melibatkan mengaduk secara diagonal untuk mengangkat cairan keluar dari mangkuk. Metode ini secara efektif mengaduk putih telur bersama-sama, menggabungkan molekul udara ke dalam campuran, menciptakan hasil yang halus.

Apa Tujuan Mengocok?

Ada banyak alasan mengapa Anda mungkin perlu mengocok cairan, termasuk:

• Aerasi putih telur : Mengocok putih telur dengan pengocok melakukan dua fungsi: Memasukkan gelembung udara ke dalam campuran dan memecah protein putih telur. Protein yang pecah kemudian terbentuk kembali di sekitar gelembung udara yang baru diperkenalkan untuk menciptakan busa ringan dan lapang yang dapat Anda gunakan untuk membuatnya. meringue , souffle, makaroni, dan koktail.
• Whipping cream : Mengocok krim kental dengan pengocok memasukkan gelembung udara ke dalam krim, dan mendistribusikan molekul lemak ke seluruh krim. Molekul lemak ini bertindak sebagai lem, membantu gelembung-gelembung tersebut saling menempel membentuk busa yang dapat Anda gunakan sebagai topping es krim atau kue kering isi.
• Mengemulsi lemak dan cairan : Baik Anda membuat saus salad sederhana atau mayones buatan sendiri, mengocok adalah langkah penting dalam emulsifikasi . Mengocok memecah lemak menjadi tetesan kecil yang dapat tersebar di seluruh larutan berbasis air. Semakin kuat pengadukan, semakin stabil emulsifikasi Anda.
• Bagikan bahan kering : Mencampur bahan kering tidak memerlukan gaya pengadukan yang kuat, tetapi ujung pengocok dapat membantu mendistribusikan bahan lebih cepat daripada sendok kayu.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

6 Jenis Kocokan

Berpikir Seperti Pro

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Berikut adalah enam jenis pengocok yang umum dan cara terbaik untuk menggunakannya dalam masakan Anda:

1. Kocokan balon : Pengocok balon diberi nama sesuai dengan bentuknya yang bulat. Besar, dengan hanya beberapa tine logam, pengocok balon baik untuk mengocok custard dan untuk mencampur adonan dalam mangkuk. Pengocok balon adalah pengocok yang khas setiap hari.
2. kocokan Perancis : Pengocok Prancis lebih sempit daripada pengocok balon, yang memungkinkan kabel tipis masuk ke sudut panci kecil saat membuat Saus becamel , hollandaise, atau saus Prancis klasik lainnya. Lapisan ekstra tine membantu menganginkan putih telur.
3. kocokan bola : Alih-alih loop kawat, jenis pengocok ini memiliki bola kecil di ujung kabel. Mereka berguna untuk menjangkau tepi wadah sempit, seperti gelas ukur.
4. Kocokan datar : Pengocok pipih, juga dikenal sebagai pengocok roux, terlihat seperti pengocok balon pipih. Jenis pengocok ini sangat bagus untuk wajan yang dangkal, karena Anda dapat memiringkan gagang pengocok lebih dekat ke tepi wajan. Gunakan pengocok ini untuk semua jenis saus pan, saus, atau saus berbahan dasar roux . Pengocok ini juga berfungsi ganda sebagai sendok berlubang.
5. kocokan kumparan : Coil whisks, juga dikenal sebagai spring whisks atau spiral whisks, memiliki spiral di ujung pegangan yang dirancang untuk dipantulkan ke atas dan ke bawah untuk mengocok telur.
6. viscose Denmark : Juga dikenal sebagai pengocok adonan, visk Denmark memiliki serangkaian loop kawat di ujung gagang kayu. Tidak seperti pengocok lainnya, pengocok adonan tidak digunakan untuk aerasi—pengocok ini menggabungkan bahan adonan atau adonan dengan sedikit kerja berlebihan.

Chef Dominique Ansel Menjelaskan Cara Mengocok dengan Benar

Dominique Ansel

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Cara Mengocok dengan Benar

Pilihan Editor

Jika Anda ingin menyempurnakan teknik mengocok Anda, berikut adalah beberapa tips bermanfaat:

1. Gunakan pergelangan tangan Anda . Menggunakan seluruh lengan Anda untuk mengaduk bahan-bahan bisa melelahkan. Saat mengaduk, jaga lengan Anda tetap diam dan biarkan pergelangan tangan Anda melakukan semua pekerjaan.
2. Angka ajaibnya adalah 80 . Gambar angka 80 dengan pengocok Anda untuk mencapai setiap sisi pot. Untuk melakukan gerakan ini, gerakkan pergelangan tangan Anda dalam angka delapan, diikuti dengan gerakan melingkar (yang menyerupai angka nol), ulangi sampai isi mangkuk Anda berhasil digabungkan.
3. Gunakan pengocok samping . Pengocok samping adalah metode mengocok yang paling efisien dan dapat dengan andal menganginkan putih telur dan menghasilkan puncak yang kaku dengan krim kental. Teknik ini menarik dan mendorong cairan ke dalam dirinya sendiri dari dua arah yang berbeda. Untuk menggunakan metode ini, stabilkan mangkuk dengan tangan non-dominan Anda, gunakan tangan dominan Anda untuk memegang pengocok, dan goyangkan pengocok dengan cepat dari sisi ke sisi, tanpa menyentuh bagian bawah mangkuk. Lanjutkan gerakan ini sampai bahan-bahan Anda digabungkan atau sampai puncak Anda kaku.

Belajarlah lagi

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.