Resep Saus Béchamel Chef Wolfgang Puck

Belajar membuat bechamel beludru adalah landasan dari pendidikan sekolah kuliner mana pun, tetapi jangan biarkan resep saus putih sederhana ini mengintimidasi Anda. Setelah Anda mendapatkannya, itu dapat dimasukkan ke dalam sejumlah showstoppers yang memanjakan.

dengan apa kamu membersihkan kulit?

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Bechamel?
• Basis Béchamel Klasik: Apa Itu Roux?
• Tips Membuat Béchamel . Sempurna
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Saus Béchamel: Ide Resep
• Resep Saus Béchamel Mudah Wolfgang Puck
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Wolfgang Puck

Dalam 16 pelajaran, pelajari resep eksklusif dan teknik memasak dari koki di belakang Spago dan CUT.

Apa itu Bechamel?

Béchamel adalah saus putih serbaguna dan dasar dari berbagai hidangan makanan yang menenangkan. Sebagai salah satu dari lima saus ibu dalam masakan Prancis, saus ini serbaguna dan mudah dikuasai, hanya dengan beberapa bahan—mentega, susu, tepung, telur, dan garam.

Asal usul saus putih dasar ini mungkin sebenarnya dari Italia, dengan resep besciamella era Renaisans sampai ke pengadilan Louis XIV di Prancis dengan koki Catherine de Medici. Saat itu, itu dibuat dari mentega, tepung, dan susu, dan akhirnya berevolusi untuk memasukkan seduhan aromatik seperti daun salam dan bawang merah ke dalam susu sebelum menambahkannya ke mentega dan tepung. (Namun, ini tidak sama dengan saus alfredo sejati, yaitu pasta yang dilemparkan dengan saus yang terbuat dari keju dan mentega Parmesan.)

Akhir-akhir ini, sausnya paling sering selesai dengan sedikit garam dan lada hitam, ditambah beberapa parutan pala segar yang enak — itu saja.

Basis Béchamel Klasik: Apa Itu Roux?

Béchamel dimulai dengan roux Prancis klasik: beberapa sendok makan tepung dan beberapa sendok makan lemak—biasanya mentega—dimasak bersama dalam panci yang berat untuk membentuk pasta kental sebelum penambahan susu. Béchamel dibuat dari roux putih, atau yang dimasak dengan sangat cepat untuk mempertahankan warna terang dan rasa pedas yang halus. Susu perlahan-lahan diaduk ke dalam campuran dan dimasak sampai menjadi konsistensi krim.

cara mengetahui tanda naik

Tips Membuat Béchamel . Sempurna

Semua juru masak rumahan harus menguasai saus ibu—dan seperti pengejaran penguasaan lainnya, latihan menjadi sempurna. Berikut adalah beberapa hal yang perlu diingat dalam pencarian Anda untuk béchamel yang sempurna:

• Hindari gumpalan. Dengan menambahkan susu hangat ke roux Anda secara bertahap, Anda membiarkan roux menerima cairan secara merata dan dengan kecepatan yang terkendali. Menambahkan semua susu sekaligus akan menyebabkan pasta terguncang, hampir seketika membuat gumpalan yang sulit dikocok.
• Tambahkan lebih banyak roux. Jika béchamel Anda terlalu encer, bahkan setelah dimasak selama kurang lebih 10 menit, Anda selalu dapat menyiapkan roux batch kedua dengan cepat dan membuatnya kembali. Anda akan tahu béchamel sudah matang, dan konsistensi yang tepat, ketika melapisi bagian belakang sendok kayu.
• Jadikan itu vegan. Untuk membuat béchamel vegan, cukup tukar susu dan mentega dengan alternatif non-susu dalam jumlah yang sama seperti mentega vegan dan susu kedelai.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Saus Béchamel: Ide Resep

Sebagai saus dasar, béchamel dapat dimasukkan ke dalam sejumlah hidangan untuk efek krim:

• Mac dan Keju Chef Wolfgang Puck. Wolfgang mengubah béchamelnya menjadi saus keju Mornay dengan menambahkan keju cheddar dan keju mozzarella, yang menjadi bahan dasar makaroni dan keju ini.
• Bayam Krim Chef Wolfgang Puck. Béchamel juga menyediakan dasar dari salah satu makanan masa kecil favorit Wolfgang: bayam krim dengan telur goreng.
• rigatoni panggang
• Moussaka
• Pizza keju jamur dan kambing
• Gratin kentang ala Italia
• Dilapisi dengan ragu di antara lembaran pasta segar untuk lasagna bolognese
• Croque-monsieur
• Dicampur dengan sosis untuk saus putih ala pedesaan

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

cara menanam biji aprikot

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Saus Béchamel Mudah Wolfgang Puck

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu masak

Bahan

Untuk saus yang halus dengan kekentalan sempurna, ikuti urutan langkah-langkah yang tepat dan suhu serta jumlah yang benar yang tercantum di sini.

• 5 sdm mentega tawar
• 1/4 cangkir tepung serbaguna
• 4 cangkir susu murni
• 2 kuning telur
• 2 sdt garam halal
• 1/2 sdt pala bubuk

1. Dalam panci sedang di atas api sedang, hangatkan mentega sampai meleleh. Tambahkan tepung secara bertahap dan aduk dengan sendok kayu sampai rata.
2. Masak campuran selama 2-3 menit, perhatikan baik-baik untuk menghindari pembakaran yang tidak diinginkan. Dalam panci terpisah, panaskan susu sampai hampir mendidih.
3. Tambahkan susu panas ke dalam campuran mentega, cangkir sekaligus, terus diaduk. Masak 12 menit, aduk terus. Matikan panas.
4. Aduk perlahan 1 kuning telur sekaligus. Bumbui dengan garam dan pala.