Panduan Bahan Daun Bawang: Cara Membeli, Memotong, dan Menyimpan Daun Bawang

Aturan rumah: setidaknya satu ikat daun bawang di crisper setiap saat.

cara menanam taman halaman belakang

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Daun Bawang?
• Apa Cara Terbaik untuk Memotong Daun Bawang?
• Cara Memilih Daun Bawang Terbaik
• Cara Menyimpan Daun Bawang dengan Benar
• Apakah Daun Bawang Menjadi Buruk?
• Bagian mana dari daun bawang yang bisa Anda makan?
• 5 Pengganti Daun Bawang yang Baik
• Apa Manfaat Daun Bawang Untuk Kesehatan?
• Apakah Daun Bawang Makanan Diet Sehat?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Daun Bawang?

Daun bawang, juga dikenal sebagai bawang ikat, adalah bawang yang ringan, allium lembut terkadang dijual sebagai bawang hijau di toko kelontong atau pasar petani.

Mereka kemungkinan besar menjadi populer karena bawang muda biasa dipetik di awal musim tanam, sebelum umbi mereka berkembang sepenuhnya dan daun hijau mereka mengering. Saat ini, petani menanam beberapa varietas bawang merah yang khusus dibiakkan untuk dipanen pada tahap ini, seperti Evergreen Hardy White dan White Spear. Meskipun bagian dari spesies yang sama dengan bawang bombay biasa, varietas daun bawang ini, juga disebut tandan karena fakta bahwa mereka tumbuh dalam kelompok kecil, dapat tumbuh sepanjang tahun, dan tidak pernah membentuk umbi sejati. Varietas inilah yang akan Anda temukan di supermarket, diberi label sebagai daun bawang dan daun bawang.

Seperti allium lainnya, daun bawang mengandung senyawa sulfur yang melindungi mereka dari pemangsa. Inilah yang membuat Anda menangis saat memotong bawang, dan yang membuat bawang mentah menggigit. (Kiat: Masukkan bawang bombay ke dalam lemari es sebelum diiris untuk menghindari air mata.) Bawang mengambil belerang dari tanah untuk menghasilkan minyak pelindung ini, yang terlepas saat digigit atau dipotong. Saat dimasak, bahan kimia ini berubah dari keras menjadi gurih. Minyak atsiri keluar setiap kali bawang bombay rusak, jadi pastikan untuk membilas daun bawang sebelum dimasak—saat terkena udara, mekanisme pertahanan daun bawang bisa terasa sangat keras.

Apa Cara Terbaik untuk Memotong Daun Bawang?

Daun bawang harus diiris—bukan dicincang—menggunakan seluruh bilah pisau tajam. Untuk mengiris daun bawang:

• Bersihkan daun bawang, singkirkan daun luar yang rusak atau busuk dari batang hijau, dan taruh beberapa dalam satu lapisan
• Tempatkan ujung pisau pada permukaan pemotongan
• Tarik ke belakang dengan mantap melintasi daun bawang

Jangan memotong daun bawang: Tekanan ke bawah dapat merusak daunnya yang halus. Tonton Chef Gordon Ramsay mendemonstrasikan cara mengiris daun bawang.

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Cara Memilih Daun Bawang Terbaik

Saat berbelanja bahan makanan, pilih daun bawang yang memiliki:

berapa cangkir dalam satu pint es krim

• Batang kokoh dan tidak rusak
• Daun hijau cerah
• Daging cukup kering (atau, yang tidak kering atau berlendir).

Cara Menyimpan Daun Bawang dengan Benar

Agar daun bawang tetap segar, simpan di lemari es, dalam toples dengan sekitar satu inci air. Letakkan kantong plastik di atas sayuran dan kencangkan dengan karet gelang agar tidak layu, dan ganti airnya setiap satu atau dua hari.

Apakah Daun Bawang Menjadi Buruk?

Daun bawang yang didinginkan dalam air bisa bertahan seminggu atau lebih. Anda juga dapat membekukan irisan daun bawang untuk memperpanjang umur simpannya, tetapi teksturnya akan berubah saat dicairkan, jadi daun bawang yang sebelumnya dibekukan hanya boleh digunakan dalam persiapan matang, bukan mentah.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

cara membuka clothing line

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Bagian mana dari daun bawang yang bisa Anda makan?

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Seluruh tanaman daun bawang dapat dimakan, mulai dari batangnya yang hijau hingga akarnya yang putih. Daun bawang cukup ringan sehingga putih dan hijau dapat dimakan mentah, seperti dalam salad daun bawang, lauk populer untuk barbekyu Korea, atau sebagai hiasan renyah untuk sup, cabai, dan pure kentang . Daun bawang putih mentah dan hijau dapat diasamkan utuh atau difermentasi dalam kimchi.

bagaimana cara memasak iga sapi di oven?

Daun bawang utuh enak dipanggang atau dipanggang—daunnya menjadi gosong, bagian putihnya lembut dan manis, dan akarnya yang dipanggang memiliki kerenyahan yang enak, seperti keripik bawang. (Meskipun dapat dimakan, akar daun bawang mentah biasanya terlalu sulit untuk dinikmati.)

Banyak resep tumis meminta untuk memisahkan putih dan hijau. Metode ini menghilangkan rasa tajam dari umbi putih, sambil membiarkan sayuran mentah tetap segar sebagai hiasan. Bonus tambahan? Daun bawang putih biasanya merupakan bahan pertama dalam wajan, yang menambahkan aromatik pada minyak goreng dan membumbui sisa tumisan.

5 Pengganti Daun Bawang yang Baik

Pilihan Editor

Sebagai bagian dari genus Allium, daun bawang memiliki rasa bawang yang khas dengan beberapa spesies yang dapat dimakan dan ratusan varietas bawang. Tetapi karena daun bawang memiliki rasa yang lebih ringan daripada kebanyakan bawang, penggantian langsung bisa menjadi rumit. Namun, aturan praktis yang baik adalah mengganti umbi dengan umbi dan daun dengan daun.

Pengganti daun bawang putih meliputi:

• Sedikit bawang bombay . Bawang mentah akan memiliki gigitan yang jauh lebih banyak daripada daun bawang, jadi pastikan untuk menggunakan lebih sedikit.
• Bagian putih dari daun bawang . Dalam olahan yang dimasak, panas akan melunakkan sengatan bawang bombay yang lebih tradisional, tetapi rasa manisnya juga akan lebih terasa. Daun bawang adalah pengganti yang baik untuk daun bawang yang dimasak karena lebih dekat daripada bawang kuning dengan rasa bersih dan gurih yang diinginkan.
• Setengah dari jumlah daun bawang yang tertera . Daun bawang memiliki rasa yang lebih kuat daripada daun bawang dan harus digunakan dalam jumlah yang lebih sedikit daripada yang diminta oleh resep.

Untuk pengganti terbaik untuk daun bawang, coba:

• daun bawang segar . Saat digunakan sebagai hiasan, daun bawang segar adalah pengganti yang bagus untuk daun bawang. Karena kucai memiliki rasa yang lebih ringan daripada daun bawang, Anda harus menggunakan lebih banyak, dan rasanya tidak akan sama.
• Bawang merah . Bagian atas daun bawang — jika tidak terlalu keras — memberikan perkiraan yang paling dekat dengan daun bawang.

Jangan mengganti bagian atas daun bawang dengan daun bawang—karena terlalu keras untuk digunakan mentah, dan menjadi licin saat dimasak.

cara mengeluarkan terlalu banyak garam dari sup

Apa Manfaat Daun Bawang Untuk Kesehatan?

Daun bawang adalah sumber nutrisi penting yang sangat baik.

• Vitamin B2 (riboflavin) , yang penting untuk produksi energi dan metabolisme.
• Vitamin K , yang berperan dalam pembekuan darah dan kesehatan tulang dan otot.
• Vitamin C , yang merupakan antioksidan yang mendukung sistem kekebalan tubuh.
• Kalsium , yang menjaga struktur tulang dan gigi.
• Besi , komponen hemoglobin, yang mentransfer oksigen dari paru-paru ke seluruh tubuh.
• Kalium , yang mendukung kesehatan ginjal, jantung, otot, dan saraf.
• Serat makanan , yang membantu Anda mencerna makanan.

Bagian atas daun bawang hijau adalah sumber yang sangat baik untuk:

• Vitamin A , yang mendukung sistem kekebalan dan penglihatan.
• Vitamin B6 , yang berperan dalam metabolisme dan sistem kekebalan tubuh.
• Vitamin B1 (thiamin), yang merupakan bagian integral dari pertumbuhan dan fungsi sel.
• Fitonutrien (antioksidan), kelas luas senyawa nabati yang meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.

Apakah Daun Bawang Makanan Diet Sehat?

Daun bawang mengandung lebih sedikit karbohidrat dan protein dibandingkan bawang lainnya; daun bawang dalam jumlah sedang — terutama sayuran hijau — adalah pilihan yang baik untuk menambahkan rasa dan nutrisi ke sebagian besar makanan sehat, termasuk keto.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.