Resep Frangipane: 3 Tips Membuat Frangipane

Beberapa hal mengalahkan tart frangipane untuk tekstur mentega, rasa manis yang bersahaja, dan rona cokelat keemasan yang menarik.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Frangipane?
• 3 Tips Membuat Frangipane
• Apa Perbedaan Antara Frangipane dan Marzipan?
• Resep Frangipane Klasik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa itu Frangipane?

Frangipane (dari bahasa Italia kemboja ) adalah custard almond bebas gluten yang digunakan untuk membuat berbagai kue kering, kue, dan tart dalam pembuatan kue Prancis. Manis berbahan dasar almond adalah variasi dari yang lembut dan dapat dioleskan krim kue dibuat dengan mengocok tepung almond, mentega, dan gula bersama-sama dengan telur dan menambahkan penyedap tambahan seperti vanila atau ekstrak almond. Krim kaya memiliki berbagai kegunaan: tambahkan ke lapisan bawah kue tar buah , gunakan sebagai kue kering atau isian kulit pie, seperti yang terlihat dalam bahasa Italia pai , atau gunakan untuk membuat kue tar Bakewell, yang memadukan nada ringan almond dengan selai segar dan irisan almond.

3 Tips Membuat Frangipane

Frangipane mudah dibuat dan hanya membutuhkan beberapa bahan. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat untuk membantu Anda membuat kamboja terbaik:

1. Ganti pasta almond untuk tekstur yang lebih longgar loose . Anda dapat membuat frangipane dengan pasta almond yang dibeli di toko, tetapi menggunakan tepung almond dan gula akan memberikan hasil yang sama dan memberikan krim tekstur yang lebih longgar dan lebih kasar.
2. Buat makanan almond Anda sendiri . Buat makanan almond Anda sendiri dengan menumbuk almond yang sudah direbus dan dikupas dalam food processor sampai konsistensinya seperti pasir basah.
3. Ganti kacang lain untuk rasa baru . Buat variasi populer pada isian kamboja tradisional dengan menggantinya dengan tanah kacang pistasi atau kacang hazelnut untuk tepung almond.

Apa Perbedaan Antara Frangipane dan Marzipan?

Sementara frangipane dan marzipan keduanya mengandung almond, keduanya digunakan dalam aplikasi yang berbeda. Frangipane adalah variasi custard yang lembut dan dapat dioleskan yang biasa digunakan oleh pembuat roti sebagai isian dalam kue tar, galette, dan puff pastry. Marzipan adalah pasta almond manis yang digunakan sebagai permen atau fondant, menambahkan tekstur pada kue tradisional, seperti stollen Jerman, atau digulung dan digunakan seperti fondant.

Resep Frangipane Klasik

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 batang mentega tawar, suhu ruang
• cangkir gula pasir
• 2 telur
• 1 sendok teh ekstrak vanila (atau ekstrak almond untuk menekankan rasa almond)
• 1 cangkir tepung almond halus

1. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, gabungkan mentega dan gula. Mixer dengan kecepatan sedang hingga ringan dan mengembang.
2. Tambahkan telur satu per satu dan kocok hingga tercampur, lalu tambahkan ekstrak almond atau vanila.
3. Selanjutnya, tambahkan tepung almond, dan aduk hingga rata, gosok sisi mangkuk sesuai kebutuhan.
4. Simpan dalam wadah kedap udara dan dinginkan hingga siap digunakan, hingga seminggu. Biarkan krim mencapai suhu kamar agar lebih mudah menyebar.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.