Resep Flan Klasik: 3 Tips Membuat Flan Terbaik

Sebuah flan klasik mencentang semua kotak makanan penutup: Halus halus, namun cukup kuat untuk menahan bentuknya saat diukir dengan sendok; dan lembut tetapi tidak memualkan, disorot dengan nada karamel yang tajam dan manis.

nasi melati dalam penanak nasi

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Fla?
• Sejarah Singkat Flan
• 3 Tips Membuat Flan
• Resep Fla Klasik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa itu Fla?

Flan adalah makanan penutup custard krim yang dibuat dengan susu, telur, gula, kadang-kadang dibumbui dengan vanila, dan atasnya dengan saus karamel. Juga dikenal sebagai crème karamel, custard manis dimasak dengan lembut di dalam dasar karamel yang longgar (tidak seperti creme brulee mitra, yang menampilkan lapisan karamel yang keras dan mengkristal di atasnya). Setelah disajikan, tukang roti membalikkan hidangan ke piring, dan karamel menetes ke sisi set custard, menciptakan makanan penutup yang menarik secara visual untuk perayaan, liburan, atau suguhan khusus akhir pekan.

Sejarah Singkat Flan

Jika kebutuhan adalah induk dari penemuan, orang dapat berargumen bahwa kelebihan telur dari ayam yang baru dijinakkan di era Romawi membuat flan modern ada.

• Hidangan gurih mendapat perlakuan manis di Roma . Hidangan puding awal, terbuat dari kombinasi dasar telur dan krim yang dimasak, lebih sering gurih daripada manis—sampai flado , versi populer yang dibuat dengan madu, menjadi format de-facto di Roma Kuno.
• Orang Spanyol memperkenalkan karamel . Orang Spanyol dikreditkan dengan memperkenalkan karamel ke hidangan. Ketika orang-orang Spanyol tiba di Amerika, titik lemah untuk flan datang bersama mereka, menjadi makanan pokok yang dicintai ke mana pun ia pergi, yang akhirnya menginspirasi banyak variasi regional di seluruh Amerika Latin.
• Variasi Amerika Latin . Beberapa resep membutuhkan krim keju (seperti Meksiko fla keju , atau puding Napoli ), beberapa menampilkan lapisan bawah kue bolu (seperti Puerto Rico mengapit ), dan lainnya menyoroti berbagai rasa seperti jeruk, santan , markisa, minuman keras, atau rempah-rempah, seperti yang terlihat dalam gaya Portugis puding karamel .

3 Tips Membuat Flan

Berikut adalah beberapa tip penting bagi pembuat roti yang bersiap untuk membuat flan mereka sendiri:

1. Pilih Kapal yang Tepat .

Jika Anda baru pertama kali membuat flan, menggunakan ramekin kecil akan mempermudah memasak secara merata dan membalikkan makanan penutup manis ke piring saji. Menggunakan sebuah loyang yang lebih besar seperti panci roti atau loyang kue membuat presentasi yang mencolok tetapi membutuhkan lebih banyak perhatian pada waktu memasak dan perawatan saat membalik ke piring, karena custard dapat terbelah karena beratnya sendiri.

dua. Gunakan Mandi Air .

Seperti kue keju, Anda harus memasak flan di bak air, atau bain marie . Mandi air melibatkan pengaturan flan ramekin dalam air mendidih, memastikan distribusi panas yang lembut dan merata. Untuk membuat sebuah bain marie di rumah, atur flan ke dalam panci panggang atau loyang yang dalam. Isi panci dengan air panas di tengah ramekin atau panci dan masukkan ke dalam oven.

bagaimana menghitung produk fisik marjinal

3. Tetap Halus .

Untuk sedikit kemahiran ekstra, hilangkan gelembung di flan yang sudah jadi dengan melewatkan campuran custard melalui a saringan sebelum memanggang.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

bagaimana Anda menentukan tanda naik Anda?

Mengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Fla Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 cangkir gula
• gelas air
• 1 kaleng susu kental manis 14 ons
• 1 kaleng susu evaporasi 12 ons
• 5 butir telur utuh
• 1 sendok teh ekstrak vanila

1. Panaskan oven hingga 325 ° F.
2. Untuk membuat saus karamel, campurkan gula dan air dalam panci dengan api sedang. Aduk perlahan untuk memasukkan — jangan diaduk — dan masak sampai gula mulai mendidih. Kecilkan api, dan lanjutkan memasak, sesekali diaduk, sampai karamel berwarna cokelat keemasan yang kaya, mulai dari 10 hingga 15 menit. Bersabarlah, dan tetap berada di dekat panci saat campuran dimasak untuk menghindari gula terbakar.
3. Tuangkan sirup gula karamel di sepanjang bagian bawah 8 ramekin pribadi atau loyang kue, miringkan untuk melapisi bagian bawah secara merata. Tempatkan dalam panci panggang tahan panas besar atau loyang dan sisihkan.
4. Campurkan susu kental manis, susu evaporasi, telur, dan vanili dalam blender atau food processor dan haluskan hingga halus namun tidak terlalu berbusa. Tuangkan custard di atas karamel dalam panci atau ramekin yang sudah disiapkan.
5. Didihkan air dalam ketel. Pindahkan flan ke oven, dan isi panci pemanggang dengan air hingga setengahnya.
6. Tutup dengan aluminium foil, dan panggang sampai matang, sekitar 1 jam. Flan yang sudah jadi harus memiliki sedikit goncangan.
7. Angkat dari penangas air dan biarkan flan dingin sepenuhnya sebelum disajikan, baik pada suhu kamar atau di lemari es. Saat siap untuk disajikan, jalankan spatula offset kecil di sekitar bagian bawah panci atau ramekin dan dengan hati-hati balikkan ke piring saji.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.