Apa itu Kaviar? Pelajari Semua Tentang Kaviar, Dari Mana Asalnya, dan Cara Melayaninya

Jika ada satu makanan yang dikaitkan dengan kemewahan murni, itu adalah kaviar. Kelezatan telur ikan sturgeon ini tergolong langka dan mahal serta dianggap sebagai barang incaran di dunia kuliner. Kaviar berasal dari beberapa spesies sturgeon, tetapi kaviar beluga adalah kaviar terbesar, terlangka, dan termahal. Dengan harga mendekati $3.500 per pon, ia pantas mendapatkan julukannya, emas hitam.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Kaviar?
• Bagaimana Kaviar Dipanen?
• Apa Karakteristik Kaviar?
• Mengapa Kaviar Dianggap Kelezatan?
• 5 Jenis Kaviar yang Berbeda
• Dari Mana Kaviar Terbaik Berasal?
• Bagaimana Kaviar Disajikan?
• 5 Pengganti Caviar

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Kaviar?

Kaviar adalah telur ikan yang tidak dibuahi, juga dikenal sebagai telur ikan. Ini adalah kelezatan asin, disajikan dingin. Kaviar sejati berasal dari ikan sturgeon liar, yang termasuk dalam Acipenseridae keluarga. Sementara Laut Kaspia dan Laut Hitam menghasilkan sebagian besar kaviar dunia untuk waktu yang lama, kaviar yang diproduksi di peternakan kini menjadi populer karena populasi sturgeon liar telah habis karena penangkapan ikan yang berlebihan.

Bagaimana Kaviar Dipanen?

Kaviar kualitas tertinggi berasal dari telur yang dipanen saat betina bersiap untuk bertelur. Di alam liar, sturgeon ditangkap saat mereka berpindah dari air asin ke anak sungai segar untuk bertelur. Di peternakan ikan, sturgeon akan dipantau melalui ultrasound untuk menentukan kapan telurnya siap dipanen. Tergantung pada ukuran ikan, sturgeon dapat melepaskan beberapa juta telur sekaligus.

Apa Karakteristik Kaviar?

Setiap jenis kaviar memiliki keunikannya masing-masing, mulai dari warna hingga rasa. Misalnya, kaviar Beluga yang lembut dan bermentega dengan rasa kacang yang mendekati kemiri. Telur kaviar yang berkilau memiliki berbagai warna dari hitam murni hingga abu-abu kehijauan. Kaviar sejati memiliki pop Caspian yang terkenal—telurnya pecah di mulut.

Kaviar dibagi menjadi dua kelas tergantung pada kualitas seperti ukuran, warna, kekencangan, rasa, dan aroma.

• Grade 1 adalah telur yang paling keras dan terkaya
• Grade 2 kualitasnya sedikit lebih rendah

Mengapa Kaviar Dianggap Kelezatan?

Kaviar adalah kelezatan alami. Ini adalah makanan bergizi, dikemas dengan protein, asam amino, zat besi, dan vitamin B12. Setiap langkah dalam mendapatkan kaviar ke konsumen adalah bagian dari proses yang rumit, waktu dan padat karya. Permintaan akan kaviar sturgeon yang asli selalu lebih besar daripada pasokannya.

• Keanehan . Ikan sturgeon betina baru mulai memproduksi telur setelah tujuh hingga 20 tahun, tergantung spesiesnya. Seekor beluga bisa memakan waktu hingga 20 tahun untuk mencapai kedewasaan. Seekor ikan betina hanya bertelur sekali setiap beberapa tahun. Kaviar Kaspia adalah yang paling dicari, tetapi perdagangan kaviar yang diproduksi secara liar diatur secara ketat oleh Cites—Konvensi Perdagangan Internasional untuk Spesies Terancam Punah—untuk melindungi spesies sturgeon yang terancam punah, sehingga sangat sulit didapat.
• Umur simpan pendek . Saat kaviar diasinkan dengan ringan, itu memungkinkan rasa pedas alami bersinar. Kaviar jenis ini, yang dikenal sebagai malossol adalah kaviar kualitas terbaik tetapi hanya bagus untuk beberapa minggu.
• Panen manual . Setiap paket kaviar adalah hasil dari proses pemanenan manual yang terperinci. Telur diekstraksi dengan hati-hati dari ikan, dicuci, dan disiapkan dengan tangan untuk memastikan telur mempertahankan kualitasnya. Seluruh koleksi hingga dua juta telur dianalisis dan telur yang buruk dibuang.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

5 Jenis Kaviar yang Berbeda

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Orang telah mengkonsumsi kaviar sturgeon selama ratusan tahun. Mulai tahun 1800-an, telur ikan dipanen dan dikonsumsi dari spesies ikan lain tetapi tidak ada yang mencapai status kaviar sejati. Dari 27 spesies sturgeon, hampir semuanya dapat dipanen untuk telurnya, tetapi beluga, sevruga, dan osetra telah lama mendominasi dunia kaviar.

1. Kaviar Beluga . Beluga sturgeon, ikan prasejarah besar yang bisa mencapai panjang 15 kaki dan berat hampir 3.000 pon, menghasilkan kaviar yang paling dicari. Ini berasal dari Laut Kaspia, yang berbatasan dengan Rusia, Azerbaijan, Iran, Kazakhstan, dan Turkmenistan. Kaviarnya kaya, tanpa rasa amis sama sekali dan warnanya berkisar dari abu-abu mutiara hingga sangat gelap, menjadikannya moniker kaviar hitam.
2. Kaviar Kaluga . Kaluga adalah sturgeon air tawar besar yang kaviarnya dikatakan sangat cocok dengan rasa kaviar Beluga. Telur kaluga halus dan memiliki rasa mentega yang sedikit asin.
3. kaviar osetra . Sedikit lebih kecil dari kaviar beluga, telur osetra sturgeon berwarna coklat hingga keemasan. Semakin ringan telurnya, semakin tua ikannya, dan semakin mahal harga kaviar osetranya. Ini memiliki rasa asin alami seperti laut.
4. Kaviar Sevruga . Kaviar ini berasal dari telur tiga jenis sturgeon dari Laut Kaspia: sevruga, sterlet, dan sturgeon Siberia. Telurnya kecil dan berwarna abu-abu, dan salah satu jenis kaviar yang paling laris dengan rasa mentega yang khas.
5. kaviar Amerika . Pada abad kesembilan belas, Amerika Serikat adalah produsen kaviar terkemuka. Itu telah bangkit kembali dan kaviar Amerika sekali lagi menjadi populer. Itu berasal dari ikan seperti sturgeon danau, sturgeon Atlantik liar, dan sturgeon putih.

Dari Mana Kaviar Terbaik Berasal?

Kaviar kualitas terbaik berasal dari negara-negara di sekitar Laut Kaspia, rumah bagi sturgeon Beluga, Osetra, dan Sevruga. Selama berabad-abad, Rusia dan Iran telah mendominasi pasar kaviar, memproduksi kaviar dengan kualitas terbaik dan paling banyak diminati di dunia. Baru-baru ini, Cina telah menjadi pengekspor besar kaviar. Pada 2017, sekitar 45% dari semua kaviar yang dikirim ke AS berasal dari China.

Bagaimana Kaviar Disajikan?

Pilihan Editor

Kaviar adalah bagian pernyataan di dunia kuliner. Hal ini dikonsumsi sebanyak untuk penampilan seperti untuk rasa.

• Di atas sendok . Kaviar sering disajikan sendiri. Kaviar disimpan dingin dan disajikan di tempat tidur es. Itu dimakan dengan sendok khusus yang terbuat dari tulang atau mutiara, karena sendok logam dikatakan dapat mengubah rasanya. Kaviar dimaksudkan untuk dimakan dalam gigitan kecil untuk benar-benar menghargainya.
• Sebagai makanan pembuka . Kaviar paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka. Ini disajikan pada makanan dengan rasa netral, seperti roti panggang yang diolesi mentega. Kaviar juga disajikan dalam blini, panekuk Rusia, dan digulung bersama dengan krim asam.
• berpasangan . Ketika kaviar dipadukan dengan makanan lain selalu merupakan kombinasi yang sederhana sehingga rasa dan tekstur telur menjadi sorotan di setiap gigitan. Sesendok crème fraîche dapat menambahkan tekstur krim pada pop kaviar.

Coba resep vinaigrette jeruk kaviar Gordon Ramsay di sini.

5 Pengganti Caviar

Pada abad kesembilan belas, orang mulai makan telur dari jenis ikan lain dan spesies sturgeon lainnya. Meskipun mereka belum mencapai tingkat kecanggihan seperti kaviar sturgeon Kaspia, alternatif ini beraroma dan lebih ekonomis.

• Telur salmon . Telur merah salmon kaviar sering digunakan dalam masakan Jepang sebagai hiasan. Itu sering berasal dari Coho Salmon atau Chinook Salmon asli Pacific Northwest. Ini memberikan pop klasik saat digigit.
• telur ikan trout . Trout menghasilkan telur emas yang lebih besar yang digunakan dengan cara yang mirip dengan kaviar sejati: sebagai hiasan atau hidangan pembuka.
• hackleback . Spesies sturgeon ini berasal dari Sungai Mississippi dan Missouri. Mirip dengan kaviar beluga, telur ini berwarna hitam atau coklat tua.
• Kaviar ikan paddle . Ikan sturgeon air tawar lain dari Amerika Serikat, paddlefish menghasilkan telur yang rasanya mirip dengan sturgeon liar di Laut Kaspia dengan rasa bermentega dan bersahaja.
• kaviar rumput laut . Untuk vegetarian atau siapa saja yang tidak menyukai rasa atau tekstur kaviar ikan, rumput laut dibentuk menjadi bola seukuran mutiara dan dicampur dengan garam dan rempah-rempah, menawarkan alternatif lain yang sehat dan berkelanjutan untuk kaviar.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.