Chef de Cuisine: Di Dalam Peran Chef de Cuisine

Koki judul berasal dari istilah Perancis koki : kepala, atau pemimpin, dapur.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Chef de Cuisine?
• Apa Tanggung Jawab Seorang Chef de Cuisine?
• Keterampilan Apa yang Anda Butuhkan untuk Menjadi Chef de Cuisine?
• Apa Perbedaan Antara Chef de Cuisine dan Executive Chef?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Chef de Cuisine?

Koki de masakan adalah posisi teratas di brigade dapur sistem ( brigade masakan e), sistem hierarkis yang menggambarkan tanggung jawab untuk setiap stasiun di dapur profesional. Sistem ini dikaitkan dengan Georges Auguste Escoffier, bapak masakan haute dan masakan Prancis modern. Escoffier pertama kali menerapkannya di dapur di Hotel Savoy London pada akhir abad kesembilan belas. Di dapur profesional, chef de cuisine juga bisa disebut sebagai kepala koki. Peran ini bertanggung jawab untuk mengelola operasi harian, mengawasi staf dapur, membina hubungan dengan pemasok, dan merencanakan menu harian.

Apa Tanggung Jawab Seorang Chef de Cuisine?

Koki de masakan yang baik adalah kehadiran mahatahu di dapur, mengemudikan kapal dengan pikiran yang terorganisir dan tangan yang mantap. Beberapa tugas chef de cuisine antara lain:

• Menjaga hubungan dengan pemasok
• Kelola operasi dapur sehari-hari, termasuk persyaratan sanitasi dan pemeliharaan peralatan dapur
• Mengawasi persiapan makanan oleh juru tulis (juru masak) dan kuli dapur
• Kelola perekrutan dan staf dapur
• Rencanakan menu dengan koki sous dan koki kue
• Jalankan menu (dengan mengawasi chef de partie, atau koki stasiun, misalnya) dan kerjakan stasiun mana pun di telepon

Keterampilan Apa yang Anda Butuhkan untuk Menjadi Chef de Cuisine?

Menurut Federasi Kuliner Amerika, Anda memerlukan kualifikasi dan keterampilan berikut untuk menjadi chef de cuisine:

• Sertifikasi : Untuk menjadi chef de cuisine, Anda biasanya memerlukan ijazah sekolah menengah atas atau yang setara (GED) atau gelar dalam seni kuliner. Posisi ini mungkin juga memerlukan penyelesaian kursus nutrisi, keamanan pangan, dan manajemen pengawasan.
• Pengalaman : Restoran mungkin juga mengharuskan kandidat untuk memiliki setidaknya tiga tahun pengalaman mengelola shift atau stasiun (dengan setidaknya dua karyawan tetap) di perusahaan layanan makanan. Setelah dipasang di dapur, chef de cuisine yang sukses harus menggunakan keterampilan kepemimpinan dan komunikasi agar operasi tetap berjalan lancar.

Apa Perbedaan Antara Chef de Cuisine dan Executive Chef?

Di dapur yang lebih kecil, chef de cuisine biasanya merupakan peran paling senior, tetapi di dapur yang lebih besar, chef de cuisine mungkin menjadi orang kedua setelah koki eksekutif. (Dalam kasus ini, seringkali ada dua sous chef: Executive sous chef dan sous chef de cuisine.)

Dalam skenario ini, koki eksekutif memenuhi peran administratif yang lebih luas, memastikan konsistensi gaya dan eksekusi di beberapa dapur dan staf, serta mengelola biaya makanan dalam skala yang lebih besar dan lebih kompleks.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.