Saya senang mengatakan bahwa ayam goreng telah kembali, dengan beberapa koki terbaik di seluruh negeri dan beberapa restoran terbaik yang menggoreng ayam. - Koki Thomas Keller
cara memadukan warna pada baju
Ketika Chef Keller masih kecil, ayam goreng yang paling dia kenal dan sukai berasal dari rantai makanan cepat saji. Seleranya telah berkembang sejak saat itu.
Di awal karirnya, Chef Keller menemukan bahwa ayam goreng tidak disukai di banyak dapur. Hari ini, itu kembali dalam mode, dan menjadi andalan di banyak restoran top di seluruh negeri. Versi hidangan ini adalah ayam goreng yang sama yang disajikan setiap hari Senin di restoran Chef Keller Ad Hoc di Yountville, California.
Langsung Ke Bagian To
- Cara Membuat Ayam Goreng Terbaik
- 1. Mulailah dengan Ayam Utuh
- 2. Mengeruk dalam Campuran Tepung
- 3. Goreng Dalam Minyak Kacang
- Bahan dan Peralatan Resep Ayam Goreng Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Belajarlah lagiCara Membuat Ayam Goreng Terbaik
1. Mulailah dengan Ayam Utuh
Chef Keller memulai dengan ayam utuh, yang ia potong menjadi 10 bagian dan set selama 12 jam dalam air garam herbal-lemon. Anda bisa lolos dengan brining untuk waktu yang lebih singkat—8 jam akan cukup dalam keadaan darurat, tetapi tidak kurang. Tetapi Anda tentu tidak ingin mengasinkan lebih dari 12 jam, karena pengasinan yang berlebihan akan mempengaruhi tekstur ayam, yang berpotensi memberikan tekstur yang diawetkan.
bagaimana Anda menjadi penulis skenario?
2. Mengeruk dalam Campuran Tepung
Setelah dibumbui, celupkan potongan ayam ke dalam tepung bumbu, celupkan ke dalam buttermilk, gulingkan lagi ke dalam tepung, lalu goreng sampai kulitnya menjadi renyah dan berwarna cokelat keemasan.
3. Goreng Dalam Minyak Kacang
Chef Keller merekomendasikan menggoreng dalam minyak kacang—minyak dengan rasa netral, lebih sedikit lemak jenuh daripada lemak babi atau mentega, dan titik asap yang tinggi—tetapi jika alergi kacang menjadi masalah, minyak sayur lain bisa digunakan. Berhati-hatilah, karena Anda bekerja dengan minyak panas. Dan tentu saja, nikmati hasil masakan Anda.
