5 Tips Aaron Franklin untuk Memanggang Steak yang Sempurna

5 Tips Aaron Franklin untuk Memanggang Steak

UNTUK steak yang dimasak dengan sempurna harus memiliki lapisan luar yang renyah sambil tetap lembut dan berair di dalamnya. Pelajari cara mencapai juru masak ini saat Anda memanggang steak di rumah.

1. Simpan arang di satu sisi panggangan . Buat zona suhu yang berbeda dengan menjaga bara Anda terbatas pada satu area panggangan. Dalam panggangan arang, Aaron menciptakan zona dingin dengan menempatkan kayu di salah satu sisi dasar panggangan dan membuang arang di sebelah kayu. Dengan cara ini, jika Anda telah mencapai pembakaran sempurna langsung di atas arang tetapi dagingnya masih terasa sedikit kurang matang dan kenyal, Anda dapat memindahkan steik dari arang ke zona yang lebih dingin di atas batang kayu dan menyelesaikannya melalui panas tidak langsung tanpa risiko memasak bagian luarnya terlalu lama. Atau sebaliknya: Anda bisa memasak steak sampai suhu internal yang diinginkan seluruhnya di atas zona dingin, lalu memindahkannya ke atas bara di bagian paling akhir untuk membentuk kerak (teknik yang dikenal sebagai pembakar terbalik).
2. Musim sederhana . Filosofi murni dari membumbui steak adalah untuk menjaga hal-hal sederhana dan membiarkan rasa alami daging sapi bersinar. Hanya sedikit minyak dan garam halal yang Anda butuhkan. Aaron merekomendasikan minyak netral seperti biji anggur, yang memiliki titik asap tinggi yang tahan terhadap titik api terpanas dan rasa ringan yang tidak akan memengaruhi rasa daging sapi. Gerimis sedikit minyak pada steak, lalu bumbui steak dengan garam sebelum dimasak. Garam menarik kelembapan internal steak ke permukaan melalui osmosis. Saat kelembapan naik, ia melarutkan garam dan menciptakan air garam yang memecah dan melunakkan jaringan otot steak.
3. Balikkan steak Anda secara teratur . Ada aliran pemikiran yang mengatakan begitu steak dipanggang, itu harus dibakar di sisi itu selama beberapa menit sebelum dibalik. Namun, steik yang sempurna adalah steik yang dimasak secara merata, dan Aaron menegaskan bahwa jika hanya satu sisi steik yang bersentuhan dengan sumber panas untuk waktu yang lama, maka sisi tersebut akan matang lebih cepat daripada sisi lainnya. . Plus, api berubah saat terbakar, dan tidak ada dua steak yang bentuknya persis sama. Dia merekomendasikan membalik dan memindahkan steak secara teratur di sekitar panggangan sesuai dengan kebutuhan Anda. Sekali lagi: api aktif, dan pemanggangan yang baik berarti membuat penyesuaian tergantung pada bagaimana steak merespons.
4. Gunakan termometer daging untuk memeriksa kematangan . Jika Anda memiliki banyak pengalaman, Anda mungkin merasa nyaman mengukur kematangan steak dengan menekan daging dengan jari atau meremasnya dengan penjepit. Tetapi steak dipotong dari semua bagian bangkai yang berbeda, dan potongan daging yang berbeda merespons sentuhan secara berbeda. Satu-satunya cara untuk mengetahui dengan pasti apakah steak Anda telah mencapai suhu yang Anda inginkan adalah dengan memeriksa dengan termometer yang bisa dibaca secara instan—tetapi ini pun tidak sepenuhnya akurat, karena setiap potongan daging bereaksi terhadap panas secara berbeda. 120 ° F = jarang; 130 ° F = sedang-langka; 140 ° F = sedang; 150 ° F = sumur sedang; 160 ° F = bagus.
5. Biarkan steak Anda beristirahat pada suhu kamar . Otot-otot dalam steak mengerut saat terkena panas, jadi setelah steak keluar dari panggangan, berikan beberapa menit untuk beristirahat dan menyerap kembali beberapa jus yang telah diperas selama memasak. Untuk mengiris, selalu potong berlawanan arah dengan serat steik karena akan membuat setiap gigitan lebih mudah dikunyah. Bumbui sekali lagi dengan garam—rasa Aaron dengan garam laut yang terkelupas, seperti Maldon—sebelum disajikan.