Apa itu Tahdig (Beras Persia)? Cara Memasak Tahdig Persia di Rumah

Jika Anda menyukai potongan nasi goreng yang renyah, tahdig Persia cocok untuk Anda.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tahdig?
• Jenis Beras Apa yang Harus Anda Gunakan untuk Tahdig
• Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Tahdig
• Apa yang Harus Disajikan Dengan Tahdig
• 5 Variasi Nasi Tahdig
• 6 Tips Membuat Tahdig yang Sempurna
• Nasi Mudah dan Tidak Bodoh Dengan Resep Tahdig

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Tahdig?

Nasi—disebut tiang dalam bahasa Farsi—adalah lauk utama dalam masakan Persia. Ini sering disiapkan dengan dikukus dengan minyak atau mentega untuk membuat lapisan nasi renyah di dasar panci yang disebut tahdig (diucapkan tah adonan ). Tah kacang bawah dan kamu berarti pot dalam bahasa Farsi—ini benar-benar terjadi di dasar pot.

Kerak karamel dan renyah ini sering menjadi bagian paling berharga dari hidangan nasi Iran seperti katteh (nasi yang dikukus dengan air, minyak, mentega, dan terkadang kunyit), baghali polo (nasi dengan dill dan kacang fava), dan sabzi polo (herbed). Nasi). Dalam semua hidangan ini dan lebih banyak lagi, nasi direbus hingga tekstur al dente dan kemudian dipindahkan ke wajan yang diminyaki untuk menyelesaikan memasak dengan mengukus, selama waktu itu minyak di bagian bawah wajan membantu membentuk tahdig renyah keemasan.

Jenis Beras Apa yang Harus Anda Gunakan untuk Tahdig

Hidangan nasi Persia dibuat dengan nasi putih berbutir panjang yang mempertahankan butiran terpisah saat dimasak. Sulit untuk menemukan varietas beras Persia di luar Iran sehingga nasi basmati biasanya direkomendasikan.

Peralatan Apa yang Anda Butuhkan untuk Membuat Tahdig

Tahdig membutuhkan panci yang cukup besar untuk merebus air dalam jumlah besar: Gunakan panci berukuran tiga liter untuk dua cangkir beras atau panci berukuran enam liter untuk hingga lima cangkir beras. Jenis panci terbaik untuk tahdig adalah panci antilengket yang murah, yang memungkinkan tahdig terlepas dengan mudah dari dasar panci. Anda juga bisa menggunakan oven Belanda dari besi tuang yang sudah dibumbui dengan baik, tetapi Anda mungkin perlu menambah jumlah mentega dan minyaknya, karena akan lebih sulit untuk membaliknya.

Saat nasi mengepul, Anda harus membungkuskan handuk dapur di sekitar tutupnya untuk mencegah uap air kembali ke panci. Ikatkan handuk katun bersih ke pegangan pot Anda, atau beli damkesh, penutup penutup kain yang dibuat khusus.

Apa yang Harus Disajikan Dengan Tahdig

Nasi dengan tahdig disajikan dengan banyak makanan Persia termasuk:

• Khoresh, atau semur persia
• Daging panggang
• Sayuran panggang
• Kabobs (kebab Persia)
• Ikan goreng
• Mast-o Khiar (saus yogurt timun Persia)
• Ayam panggang

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

bagaimana memulai sebuah perusahaan fashion

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

5 Variasi Nasi Tahdig

Jenis tahdig yang paling umum dibuat dengan nasi, tetapi dengan meletakkan sesuatu yang tipis dan renyah di bagian bawah wajan, Anda dapat membuat tahdig dari:

1. Kentang, dikupas dan diiris setebal inci
2. Selada
3. Flatbread seperti lavash, pita, tepung tortilla
4. Yogurt tahdig: dibuat dengan mencampurkan beberapa nasi yang sudah dimasak dengan yogurt dan kunyit dan menempatkan nasi yogurt ini di bagian bawah panci
5. Pasta tahdig: terbuat dari saus spaghetti

6 Tips Membuat Tahdig yang Sempurna

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Gunakan setidaknya dua cangkir nasi kering.
2. Untuk alternatif yang lebih murah daripada kunyit yang digunakan untuk membumbui dan mewarnai nasi Persia, cobalah sejumput atau dua sejumput kunyit kering.
3. Panci terbaik untuk tahdig adalah panci antilengket murah dengan penutup. Oven Belanda dan panci lain dengan tutup yang rapat dimaksudkan untuk menjaga kelembapan di dalam panci, sedangkan tahdig membutuhkan uap untuk keluar. Jika menggunakan oven Belanda yang terbuat dari besi, pastikan ovennya dibumbui dengan baik dan tambahkan jumlah minyak yang digunakan dan waktu memasak.
4. Balikkan panci setiap 10 hingga 15 menit saat nasi mengepul untuk tahdig kecoklatan yang lebih merata.
5. Anda dapat mengatur penyebar panas di atas kompor gas untuk pemanasan tahdig yang lebih merata.
6. Untuk membantu melepaskan tahdig dari panci, Anda dapat mengisi bak cuci dengan sekitar satu inci air dingin dan sebentar memasukkan seluruh panci ke dalam air dingin. Atau letakkan panci di atas handuk dapur basah.

Nasi Mudah dan Tidak Bodoh Dengan Resep Tahdig

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 cangkir nasi Persia atau nasi putih berbutir panjang lainnya seperti basmati
• cangkir garam halal
• 2 sendok makan mentega tawar atau ghee
• cangkir minyak zaitun, dibagi, ditambah lagi jika perlu
• sendok teh benang safron, hancurkan (atau bubuk kunyit) dan dilarutkan dalam 4 sendok makan air panas

1. Dalam mangkuk besar berisi air dingin, cuci beras, aduk-aduk dengan tangan sampai airnya tidak terlalu keruh, 2–5 kali. Rendam beras dalam 8 gelas air dingin segar dengan garam dan sisihkan selama 30-60 menit, lalu gunakan saringan halus untuk mengeringkan.
2. Dalam panci antilengket besar, didihkan 8 gelas air dengan api sedang-tinggi. Tambahkan beras yang sudah dikeringkan dan direndam ke dalam air mendidih dan masak nasi, aduk beberapa kali agar tidak lengket, sampai al dente, sekitar 5-10 menit. Butir nasi harus lembut di luar tetapi masih keras di dalam.
3. Gunakan saringan halus untuk mengeringkan beras dan segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan pemasakan.
4. Cuci panci dan tambahkan mentega, 2 sendok makan minyak sayur, dan 1 sendok makan cairan kunyit di atas api sedang, aduk hingga melapisi bagian bawah panci.
5. Angkat dari api dan tambahkan nasi dalam bentuk piramida, buat gundukan jauh dari sisi panci. Gunakan gagang sendok kayu untuk membuat 6 lubang uap di gundukan beras, 5 di sekitar tepi (sekitar 2 inci dari tepi panci) dan satu di tengah, dan kembali, tanpa penutup, ke kompor yang disetel ke sedang panas.
6. Saat nasi mulai mengukus, setelah sekitar 7 menit, tuangkan dengan hati-hati sisa 2 sendok makan minyak, gelas air, dan 1 sendok makan air kunyit di atas nasi. Jika minyak tidak mulai menggelembung di sepanjang sisi wajan, teteskan sedikit lebih banyak minyak dengan hati-hati di sepanjang sisinya. Tutup dengan penutup yang dibungkus dengan handuk dapur dan kecilkan api sampai sedang rendah. Kukus sampai nasi matang dan tahdig berwarna keemasan dan renyah, sekitar 30–60 menit.
7. Keluarkan nasi dari atas dan campur dengan sisa air kunyit dan pindahkan ke piring saji. Gunakan spatula untuk mengeluarkan tahdig dan letakkan di atas nasi. Sebagai alternatif, letakkan piring di atas panci dan balikkan nasi ke atasnya.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.