Jika memasak adalah bentuk seni (dan beberapa orang akan berpendapat demikian), maka souffle akan setara dengan Picasso. Setiap souffle adalah hidangan unik yang asimetris. Kreasi yang mengenyangkan ini—ciri khas tradisi kuliner Prancis—dapat disajikan sebagai hidangan penutup manis dengan cokelat atau beri, atau hidangan gurih dengan keju gruyère, sayuran, atau daging.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Souffle?
- Dari Mana Souffle Berasal?
- Apa Perbedaan Antara Souffle Manis dan Gurih?
- Mengapa Udara Begitu Penting dalam Souffle?
- 5 Tips Mempersiapkan Putih Telur dengan Benar untuk Souffle
- Tonton Cara Membuat Souffle Sempurna
- 8 Tips Memasak Souffle yang Sempurna
- Cara Membuat Souffle Keju Mudah
- Resep Souffle Coklat Sederhana
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa Itu Souffle?
Souffle adalah hidangan panggang dengan bumbu dasar yang dicampur dengan putih telur kocok. Saat dipanggang, gelembung udara dalam putih telur mengembang, membuat souffle mengembang di atas piring. Nama hidangan khas Prancis ini adalah turunan dari kata kerja Prancis souffler, yang berarti meniup atau mengembang.
Dari Mana Souffle Berasal?
Souffle pertama kali diperkenalkan pada tahun 1742, tetapi dipopulerkan pada awal abad kesembilan belas ketika resep itu diterbitkan dalam buku masak tahun 1814. Koki Pastry Royal Parisian oleh koki Prancis terkenal Marie-Antoine Carême. Selama abad berikutnya, souffle berevolusi dari hidangan dasar menjadi masakan eksperimental yang bekerja dengan banyak bahan berbeda.
Apa Perbedaan Antara Souffle Manis dan Gurih?
Semua souffle dimulai dengan cara yang sama: putih telur dan kuning telur dipisahkan . Putih telur dikocok sampai kaku untuk mendapatkan souffle yang terkenal dengan airy tops, sedangkan kuning telurnya dikocok dan dikombinasikan dengan bahan lain untuk membuat souffle manis atau gurih.
- Souffle yang manis adalah makanan penutup panggang dengan bahan-bahan yang manis dan manis, seperti souffle cokelat. Gula sering ditambahkan ke putih telur saat dikocok. Banyak souffle manis disajikan dengan saus di sampingnya, seperti crème anglaise atau pure berry. Saat makanan penutup ditusuk, saus dituangkan ke dalamnya. Mereka juga dapat disajikan dengan es krim, tambahan dingin untuk souffle panas.
- Souffle gurih dibuat dengan bahan-bahan hangat, seperti keju dan rempah-rempah yang kaya krim, sering kali dalam saus bechamel—bahan dasar Prancis klasik yang terbuat dari mentega, susu, dan tepung. Bahan-bahan yang lebih berat dapat membebani adonan sedikit lebih banyak daripada bahan manisnya, membatasi daya angkat souffle.
Mengapa Udara Begitu Penting dalam Souffle?
Udara adalah apa yang membuat souffle menjadi souffle. Inilah yang mengembang piring, menciptakan arsitektur lapang. Gerakan mengocok putih telur menjebak udara ke dalam campuran. Protein putih telur menyegel di sekitar kantong udara, menciptakan gelembung. Kuning telur dipisahkan karena lemaknya mencegah gelembung-gelembung itu terbentuk. Gelembung udara itu mengembang di dalam oven, menciptakan formasi souffle yang mirip awan.
5 Tips Mempersiapkan Putih Telur dengan Benar untuk Souffle
Putih telur, sejauh ini, merupakan bahan terpenting dalam souffle. Berikut cara mempersiapkannya dengan benar:
apa yang dilakukan pemimpin redaksi
- Pecahkan telur di permukaan yang rata, seperti meja. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan membiarkan putih telur menyelinap melalui jari-jari Anda ke dalam mangkuk atau melewatkan kuning telur dari satu setengah kulit telur ke yang lain, membiarkan putihnya menetes ke dalam mangkuk. Jangan biarkan sedikit kuning telur masuk ke dalam putih telur yang akan mengganggu kemampuan putih telur untuk menjebak udara.
- Buat dasarnya dulu. Kocok kuning telur dan tambahkan bahan lainnya agar siap menerima putih telur segera setelah dikocok.
- Tambahkan sendok teh krim tartar ke putih telur.
- Menggunakan mixer genggam atau mixer berdiri, kocok telur dengan kecepatan sedang. Dapatkan mereka bagus dan lembut. Mereka akan segera membentuk puncak lunak—saat Anda menarik mixer, puncak akan terbentuk dan runtuh. Terus aduk hingga terbentuk puncak yang kaku—saat Anda menarik mixer, puncak akan tetap berdiri.
- Segera setelah Anda selesai mengocok putih telur, puncaknya akan mulai kehilangan stabilitasnya, jadi segera gabungkan dengan kuning telur. Lipat putih telur ke dalam campuran kuning telur dalam tiga tahap. Tambahkan sepertiga putih telur, menggunakan spatula karet untuk melipat adonan. Geser spatula di bawah adonan, di sepanjang bagian bawah mangkuk dan lipat ke atas dan ke atas. Lakukan ini dua kali lagi sampai semua putih telur dimasukkan.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiTonton Cara Membuat Souffle Sempurna
Chef Gordon Ramsay mempersembahkan karyanya resep raspberry kembung dan metode.
Pemutar Video sedang dimuat. Putar Video Bermain Bisu Waktu saat ini0:00 / Durasi0:00 Sarat:0% Jenis AliranHIDUPBerusaha untuk hidup, sedang bermain langsung Waktu yang tersisa0:00 Tingkat Pemutaran- 2x
- 1,5x
- 1x, terpilih
- 0,5x
- bab
- deskripsi mati, terpilih
- pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
- teks mati, terpilih
Ini adalah jendela modal.
kredit di akhir film
Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.
TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Atur Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Modal DialogAkhir dari jendela dialog.
Tonton Cara Membuat Souffle Sempurna8 Tips Memasak Souffle yang Sempurna
Berpikir Seperti Pro
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Lihat KelasMembuat souffle adalah tentang teknik. Sangat penting untuk melakukannya dengan benar untuk mendapatkan hasil yang diinginkan souffle sempurna.
- Cari udara . Kunci untuk memasukkan udara ke dalam putih telur adalah mengocok dengan cepat dan stabil untuk memasukkan udara ke dalam campuran. Tidak apa-apa melakukannya dengan tangan tetapi bisa melelahkan. Mixer tangan atau mixer berdiri adalah alat yang optimal untuk mengocok putih telur. Ini juga merupakan teknik yang baik untuk dikuasai untuk hidangan lainnya, seperti kue bolu dan meringue.
- Mangkuk logam adalah yang terbaik . Mangkuk besar yang terbuat dari logam adalah yang terbaik untuk mengocok putih telur. Bahan lain dapat menahan residu dari penggunaan sebelumnya. Logam menawarkan tekstur yang tepat untuk memungkinkan telur mencapai puncak tersebut.
- Gunakan hidangan souffle yang tepat . Ketika souffle semakin populer di Prancis abad kesembilan belas, hidangan khusus dirancang untuk memanggangnya. Mereka biasanya mangkuk keramik melingkar dengan sisi lurus untuk membantu mengarahkan souffle ke atas. Ramekin adalah loyang souffle kecil untuk satu porsi.
- Telur suhu kamar akan mendapatkan hasil terbaik . Keluarkan telur dari kulkas satu jam sebelum membuat souffle. Telur dingin tidak mendapatkan puncak yang sama dengan telur yang lebih hangat.
- Pakai krim tartar . krim tartar , garam asam yang merupakan produk sampingan dari anggur dan produksi anggur, sering ditambahkan ke putih telur saat dikocok. Asam membantu telur mencapai ketinggian maksimum dan menjebak udara. Jus lemon adalah pilihan lain.
- Gunakan parmesan dan remah roti . Ramekin yang diolesi mentega selalu membutuhkan lapisan bertekstur di atasnya untuk membantu adonan meraih sisi piring dan memanjat. Gosokkan parmesan atau remah roti di atas ramekin yang diolesi mentega untuk souffle gurih atau gula pasir untuk souffle yang manis.
- Masak souffle di atas loyang di bagian bawah oven . Anda ingin memanaskan souffle dari bawah ke atas sehingga panci panas akan berpindah ke piring.
- Meski menggoda, hindari membuka pintu oven . Udara dingin akan menghambat souffle untuk mengembang. Kalau mau nonton tinggal nyalakan lampu ovennya.
Cara Membuat Souffle Keju Mudah
Panaskan oven hingga 400 derajat. Olesi hidangan souffle dan lapisi dengan lapisan keju parmesan. Membuat saus bechamel: taruh susu utuh di atas kompor dengan api kecil, lelehkan mentega (gunakan mentega tawar) dalam panci sedang. Kocok tepung serbaguna ke dalam mentega. Aduk susu kukus, masak beberapa menit sampai campuran mengental. Hapus bechamel dari api. Pukul dalam paprika, garam, pala, dan kuning telur. Dalam mangkuk logam, kocok putih telur dengan krim tartar sampai ada puncak yang kaku. Lipat putih telur kocok ke dalam bechamel dalam tiga langkah, lipat bahan dengan spatula karet setelah setiap penambahan. Taburi keju gruyre dan sedikit parmesan. Tambahkan ramuan, seperti daun bawang, untuk menambah rasa. Kurangi panas menjadi 375 dan panggang sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan.
berapa galon air dalam gelas
Resep Souffle Coklat Sederhana
Pilihan Editor
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.Panaskan oven sampai 375. Mentega ramekin. Tambahkan gula dan gulung ramekin untuk melapisi gula di atas mentega. Lelehkan cokelat pahit dengan mentega dengan menempatkannya dalam mangkuk tahan panas di atas panci kecil berisi air di atas api sedang. Saat meleleh, angkat dari api dan tambahkan vanila dan sedikit garam. Campur empat kuning telur besar dengan seperempat cangkir gula. Tambahkan cokelat. Kocok enam putih telur besar. Saat menjadi berbusa, tambahkan gula perlahan sampai terbentuk puncak yang kaku. Lipat putih telur ke dalam campuran kuning telur dan cokelat dalam tiga tahap. Tuang ke dalam ramekin dan panggang selama 20 menit. Taburi dengan gula halus atau sajikan dengan es krim.
Menjadi pembuat roti rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
