Resep Makanan Penutup Gordon Ramsay: Souffle Raspberry

Nafas adalah resep makanan penutup klasik dan lezat yang membutuhkan beberapa kemahiran untuk melakukannya. Sementara souffle keju dan souffle cokelat adalah hal yang biasa, Chef Gordon Ramsay menciptakan versi yang menampilkan campuran raspberry yang dipasangkan dengan krim dekaden untuk souffle raspberry buatan sendiri yang sempurna.

Langsung Ke Bagian To

• Salah satu Makanan Penutup Khas Gordon Ramsay
• Untuk Membuat Pure Raspberry (Coulis)
• Untuk Membuat Krim Kue
• Membuat Souffle
• Menyelesaikan
• Resep Souffle Raspberry
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Salah satu Makanan Penutup Khas Gordon Ramsay

Gordon menyebut kiat memasak dalam resep ini sebagai ilmu souffle—dan ilmu itu tidak pernah mengecewakannya. Souffle yang baik harus memiliki pegangan love yang renyah di tepi ramekin. Bagian dari sains adalah menimbang bahan untuk souffle alih-alih mencoba mengkonversi pengukuran . Ini adalah praktik umum untuk memanggang dan presisi akan membantu Anda mencapai hasil yang sempurna. Pernis ganda menteganya yang dioleskan dengan sapuan vertikal membantu adonan naik ke sisi ramekin selama memanggang. Pernis ganda ditambah sapuan bersih jari Anda di sekitar bagian atas ramekin sebelum dipanggang akan membantu membentuk tinggi dan tekstur luar yang sempurna.

Urutan langkah-langkah dalam makanan penutup ini sangat penting. Persiapan Gordon berkisar pada putih telur , karena putih telur yang sangat lapang adalah jantung dari souffle yang sukses. Jika Anda menambahkan gula terlalu dini, itu akan membebani putihnya. Tunggu sampai Anda mencambuk sebelum menambahkan gula, dan gunakan teknik Gordon untuk menyadap piring gula sehingga hanya sedikit yang terpercik di atas putihnya. Air apa pun dapat merusak tekstur putih telur, jadi mixer Anda harus bersih dan benar-benar kering. Perhatikan mixer saat adonan putih dikocok, perhatikan dengan seksama perubahan tekstur adonan saat adonan putih mengkilat dan kaku.

Gordon pertama kali belajar cara menguasai souffle saat memasak di Paris, dan dia masih menyukai kegembiraan saat memasukkannya ke dalam oven. Di restoran andalan Gordon di Chelsea, setiap kali dia memesan souffle, dia membuat tiga—satu untuk tamu, satu untuk uji rasa, dan satu untuk berjaga-jaga jika ada yang tidak beres dengan souffle pertama.

Untuk Membuat Pure Raspberry (Coulis)

Tambahkan semua bahan ke dalam panci sedang di atas api sedang-rendah, tutup dengan penutup dan kukus buah beri selama 5 hingga 8 menit agar mereka hancur. Buka tutupnya dan lanjutkan memasak beri untuk menguapkan kelebihan air yang dikeluarkan saat mengukus. Biarkan campuran berkurang selama sekitar 5 menit atau sampai cairan berubah menjadi konsistensi seperti sirup. Jangan sampai cairannya berwarna coklat.

Tuang campuran berry yang sudah dimasak ke dalam blender dan blender dengan kecepatan rendah, secara bertahap naikkan kecepatan tinggi selama satu menit. Hasilnya harus hampir tercampur rata jam -seperti konsistensi.

Ambil saringan ukuran sedang dan letakkan di atas mangkuk. Tuang pure raspberry ke dalam saringan dan lewati dengan spatula karet. Cadangan 100 gram pure dan dinginkan untuk dasar souffle. Jaga agar pure yang tersisa tetap hangat atau suhu ruangan untuk hiasan souffle.

berapa banyak kata untuk sebuah novel

Untuk Membuat Krim Kue

Panaskan susu dengan api sedang selama 3 sampai 5 menit sampai mulai mendidih atau melepuh. Dalam mangkuk berukuran sedang, kocok kuning telur, gula, tepung maizena, dan vanila hingga tercampur rata. Perlahan-lahan kocok sejumlah kecil susu mendidih ke dalam campuran kuning telur untuk meredam. Tempering berarti mencampur bahan panas secara perlahan ke dalam bahan dingin atau bahan suhu kamar (seperti kuning telur) untuk menaikkan suhu bahan dingin atau suhu kamar secara perlahan sambil
mencegahnya terlalu matang (berebut dalam kasus kuning telur).

Setelah setengah dari susu dimasukkan ke dalam mangkuk, tuangkan campuran kembali ke dalam panci saus dan aduk dengan api sedang sampai menjadi kental dan lembut. Jangan biarkan krim pastry berubah warna saat dimasak. Tuang krim pastry ke dalam loyang yang dilapisi plastik atau mangkuk besar, letakkan selembar plastik lagi di atas yang langsung menyentuh krim pastry, dan dinginkan selama minimal 30 menit. Menutupi krim pastry akan mencegahnya mengembangkan kulit yang tebal di atasnya. Biarkan krim pastry menjadi dingin sepenuhnya sebelum digunakan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Membuat Souffle

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Oleskan lapisan tipis mentega ke bagian bawah bagian dalam ramekin yang sudah disiapkan dan secara vertikal di sepanjang sisinya. Dinginkan ramekin selama minimal 30 detik agar mentega mengeras. Oleskan mentega tipis lainnya, tambahkan cokelat serut ke dalam ramekin, dan gulung dengan tangan Anda agar serutan cokelat bisa berjatuhan di sekitar bagian dalam ramekin untuk melapisi sisi-sisinya secara merata. Tuang sisa cokelat serut ke dalam ramekin berikutnya dan ulangi sampai keempatnya terlapisi. Tempatkan ramekin di lemari es agar dingin saat membuat adonan souffle.

cara mendeskripsikan ritme dalam sebuah lagu

Panaskan oven hingga 355F. Dalam mangkuk berukuran sedang, pukul bersama krim pastry dan raspberry kentang tumbuk sampai tergabung dengan sangat baik. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan sedang. Begitu mereka mulai berbusa, peras sedikit jus lemon saat putihnya masih mengaduk. Ketika volume putih telur telah meningkat , secara bertahap mulai mengalirkan gula. Ketuk mangkuk gula dengan jari Anda untuk mengontrol jumlah gula yang dituangkan. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang-tinggi dan lanjutkan mengocok meringue hingga membentuk puncak yang kaku dan berwarna putih cerah dan mengkilap. Untuk memastikan bagian tengah atas meringue dikocok dengan konsistensi yang tepat, putar kecepatan mesin kembali ke sedang, buka kunci pengaman, angkat lengan mixer dengan hati-hati ke atas 1 hingga 2 inci, dan tahan di tempat ini selama 30 detik. Turunkan lengan kembali ke bawah dan cambuk selama 10 detik lagi.

Lipat sepertiga dari meringue ke dalam mangkuk sedang dengan campuran krim pastry dan pure raspberry, sampai benar-benar halus dan menyatu. Lipat perlahan sisa meringue ke dalam campuran menjadi dua bagian. Volume akan sedikit berkurang tetapi hati-hati jangan sampai terlalu banyak udara keluar
dari meringue.

Isi ramekin ke atas, ketuk ringan di atas meja datar untuk meratakan adonan. Dengan menggunakan spatula offset, gosok bagian atas souffle hingga rata. Bersihkan sisa adonan dari bagian luar ramekin. Terakhir, letakkan ibu jari Anda di tepi bagian dalam ramekin, tekan sekitar inci ke bawah ke tepi adonan souffle, dan putar ramekin di tangan Anda yang lain sambil menyeret ibu jari untuk menyeka sedikit adonan dari tepinya. Ini adalah trik lain untuk memastikan souffle Anda akan naik ke atas.

Tempatkan tidak lebih dari dua ramekin di atas loyang sekaligus dan panggang di rak tengah. Jika menggunakan ramekin 10 ons, panggang selama 14 hingga 17 menit, atau sampai bagian atas souffle berwarna cokelat keemasan. Jika menggunakan ramekin 6 ons, panggang selama 10-12 menit.

Menyelesaikan

Taburi dengan gula bubuk, letakkan raspberry segar di tengah dan sajikan. Untuk penyajian yang lebih formal, taburi dengan gula bubuk, masukkan dua lubang ke souffle tengah dengan sendok kecil, dan tuangkan coulis raspberry segar sebelum disajikan.

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

Resep Souffle Raspberry

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Bahan

Haluskan Raspberry (Coulis)

• 600 gram raspberry segar atau beku
• 6 sendok makan gula pasir
• 6 sendok makan air

krim kue

• 600 gram raspberry segar atau beku
• 6 sendok makan gula pasir
• 6 sendok makan air
• 500 gram susu murni
• 65 gram kuning telur besar
• 62 gram gula pasir
• 50 gram tepung maizena
• 5 gram ekstrak vanila

kepulan

• 2 setiap ramekin 10 ons atau 4 setiap ramekin 6 ons
• 100 gram puree raspberry
• 40 gram krim kue
• 210 gram putih telur besar
• 45 gram gula pasir
• 1 irisan lemon
• 1 batang dilunakkan, mentega suhu ruang
• Cokelat hitam serut untuk melapisi

Catatan Persiapan

• Krim kue dapat dibuat terlebih dahulu dan didinginkan hingga tiga hari.
• Souffle ramekin dapat disiapkan dan didinginkan dalam lemari es selama beberapa hari sebelum digunakan.

Catatan Bahan

• Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat campuran raspberry dari awal, pure raspberry beku adalah pengganti yang baik. Gordon menyukai merek Boiron.
• Coulis adalah istilah Prancis untuk pure buah atau sayuran yang digunakan sebagai saus. Resep Raspberry Purée cukup untuk membuat bubur yang masuk ke dasar souffle dan coulis Gordon dituangkan ke tengah souffle selama pelapisan.