Jamur disukai karena mendorong selera kita untuk mencicipi rasa keenam, yang disebut umami , yang juga dapat ditemukan dalam kecap dan keju parmesan. Jamur Porcini, khususnya, adalah favorit kultus dalam seni kuliner karena rasanya yang kaya dan banyak manfaat kesehatan.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa itu Jamur Porcini?
- Dimana Porcinis Tumbuh?
- Apa Ciri Ciri Jamur Porcini?
- Bagaimana Cara Memilih Jamur Porcini yang Baik?
- Bagaimana Anda Mempersiapkan Jamur Porcini?
- Bagaimana Anda Menggunakan Jamur Porcini dalam Memasak?
- Apakah Ada Perbedaan Jamur Porcini Kering dan Segar Saat Dimasak?
- 5 Manfaat Kesehatan Jamur Porcini
- Cara Mengganti Jamur Porcini
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Jamur Porcini?
Boletus edulis –dikenal sebagai jamur porcini, cep, Steinpilz, atau penny bun–adalah jamur yang dapat dimakan yang dapat ditemukan segar atau kering. Jamur Porcini digunakan karena rasa dagingnya yang bersahaja dalam resep pasta Italia dan hidangan nasi, sup dan saus, dan spesialisasi gurih seperti risotto .
Dimana Porcinis Tumbuh?
Di alam liar, jamur porcini tumbuh dalam kelompok kecil di dekat pohon di hutan dan dapat ditemukan di belahan bumi utara di seluruh bagian Eropa (terutama Italia), Asia, dan Amerika Utara.
Apa Ciri Ciri Jamur Porcini?
Jamur Porcini memiliki rasa pedas dan bersahaja. Mereka dapat bervariasi dalam ukuran, bentuk, dan warna, tetapi umumnya, bagian atas membentuk payung di atas batang yang kokoh. Jamur Porcini memiliki:
- Topi bulat cokelat ke cokelat tua
- Batang silinder berwarna krem
- Keras, putih solid di bawah topi
- Dasar lebar yang menipis ke arah atas
- Bentuk setengah bulan saat diiris
Bagaimana Cara Memilih Jamur Porcini yang Baik?
Jamur porcini segar sedang musim selama musim panas dan gugur. Mereka tumbuh di tanah di sekitar pohon, khususnya pohon beech, birch, pinus, kastanye, hemlock, dan cemara. Jika Anda lebih suka membeli jamur porcini daripada berburu sendiri, Anda dapat menemukannya segar, kering, beku, atau kalengan di toko bahan makanan atau pasar petani.
cara minum cuka anggur merah
Porcini segar terkadang sulit ditemukan, jadi bekukan simpanan Anda saat Anda mendapatkannya, atau Anda bisa membeli babi kering.
Saat memilih jamur porcini segar, perhatikan karakteristik berikut:
- Tutup besar dan tebal yang kokoh, tidak rusak, dan berwarna cokelat
- Warna pucat di bawah topi
- Tidak ada bintik hitam, yang dapat menunjukkan bahwa mereka terlalu matang
- Tidak ada lubang kecil, yang dapat mengindikasikan cacing
Saat memilih jamur porcini kering, perhatikan kualitas berikut:
- Topi coklat kemerahan
- Potongan jamur utuh, tidak hancur
- Disimpan dalam kantong atau wadah kedap udara
- Bau yang kuat, yang sering datang melalui kemasan
Bagaimana Anda Mempersiapkan Jamur Porcini?
Semua jamur segar harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum dimakan. Anda dapat menggosok tutup dan batangnya atau menggunakan pengupas sayuran untuk mengikis lapisan tipis dengan hati-hati. Jamur porcini kering harus direndam dalam air selama sekitar 30 menit untuk mengembalikan kelembapannya.
apa tanda matahariku?
Bagaimana Anda Menggunakan Jamur Porcini dalam Memasak?
Jamur Porcini menambahkan rasa hangat dan berkayu ke hampir semua hidangan. Jamur segar kehilangan kelembapannya saat dimasak, jadi perhatikan urutan bahan dalam resep dan turunkan panas sesuai kebutuhan agar tidak berkeringat atau kecoklatan.
Jamur porcini kering harus direndam dalam air selama 20 hingga 30 menit sebelum dimasak atau dimasukkan ke dalam resep dengan didihkan cairan perlahan.
Jamur Porcini meningkatkan rasa berbagai hidangan, termasuk:
- Daging . Hidangan daging sapi seperti panggang pot atau Beef Wellington sangat cocok untuk dimasak dengan jamur porcini. Waktu memasak biasanya lebih lambat daripada daging lainnya, jadi jamur punya waktu untuk melepaskan rasa pedas dan kayanya saat dicincang dan ditambahkan ke kaldu.
- saus . Rasa jamur porcini yang bersahaja meningkatkan saus tomat dan masakan klasik Prancis, seperti Saus becamel atau saus putih. Potong dan tumis sebentar, lalu biarkan mendidih dalam saus untuk melepaskan rasa bersahaja mereka.
- Kaldu . Jamur porcini cukup kuat untuk menahan beban kaldu saat direbus bersama bawang, seledri, wortel, dan rempah-rempah. Potong mereka dan biarkan mendidih dalam kaldu untuk melepaskan rasa hangat mereka. Setelah kaldu selesai, keluarkan babi dan simpan untuk dimasak.
- Telur . omelet cocok dengan irisan jamur tumis. Jamur Porcini juga cocok dengan kuahnya kuning telur rebus , yang bertindak sebagai segel krim di atas jamur halus.
- Semacam spageti . Rasa jamur porcini yang terkenal dapat berdiri sendiri dalam hidangan pasta sederhana atau cocok dengan bahan tambahan seperti ayam atau bayam. Potong dan tumis jamur, lalu sisihkan sampai sisa hidangan matang dan Anda siap untuk dihidangkan.
- Makanan vegetarian . Tumis jamur porcini dengan sayuran seperti bawang merah dan tomat kering untuk memberikan rasa asin yang gurih pada hidangan Anda.
Untuk lebih banyak rasa, potong dan tumis jamur porcini dalam lemak seperti bebek atau angsa atau minyak zaitun extra virgin berkualitas tinggi agar jamur meresap dalam rasa alami sebelum dimasak.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Pelajari Lebih Lanjut Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiApakah Ada Perbedaan Jamur Porcini Kering dan Segar Saat Dimasak?
Secara keseluruhan, jamur porcini kering memiliki rasa yang lebih pekat dan lebih terasa daripada jamur porcini segar. Jika Anda mengganti jamur porcini segar dengan jamur kering, Anda akan kehilangan banyak rasa.
5 Manfaat Kesehatan Jamur Porcini
Makan jamur porcini dapat bermanfaat bagi kesehatan Anda secara keseluruhan. Mereka mengandung nilai gizi yang dapat membantu dalam diet sehat, termasuk:
- Serat untuk kesehatan usus
- Antioksidan untuk kekebalan tubuh
- Protein untuk massa otot
- Zat besi untuk mineral penting
- Tidak ada kolesterol, lemak trans, atau lemak jenuh
Cara Mengganti Jamur Porcini
Berpikir Seperti Pro
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
berapa banyak kata dalam bab rata-rataLihat Kelas
Jamur Porcini bisa mahal dan terkadang sulit ditemukan tergantung musim atau tempat tinggal Anda.
- Jamur terompet raja adalah pengganti yang baik karena mereka mirip dengan babi dalam ukuran dan tekstur.
- Jamur shiitake memiliki rasa yang sebanding – meskipun lebih lembut – dan secara keseluruhan lebih tipis dari porcinis.
- Jamur kering dari varietas lain, seperti portobellos, dapat diganti dengan jamur porcini jika Anda mengkompensasi kekurangan rasa dengan benar.
Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Alice Waters, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
