Telur Rebus Sempurna Chef Thomas Keller: Cara Rebus Telur

Orang sering khawatir tentang merebus telur, tetapi jika Anda bertanya kepada Chef Thomas Keller , dia akan meyakinkan Anda. Telur rebus yang indah tidak hanya sangat elegan, tetapi juga sangat memuaskan, katanya. Imbalannya benar-benar layak untuk dikhawatirkan.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Telur Rebus?
• Cara merebus telur
• 3 Tips untuk Telur Rebus yang Sempurna
• Petunjuk Langkah-demi-Langkah: Cara Merebus Telur Dengan Chef Thomas Keller
• Resep Telur Rebus Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Telur Rebus?

Telur rebus adalah telur yang telah dimasak, di luar cangkangnya, dalam air yang mendidih perlahan. Ini adalah persiapan halus yang bergantung pada gerakan berputar-putar untuk menyebarkan panas air secara merata sampai putih telur mengeras, dan kuning telur tetap berair. Mereka paling sering disajikan sebagai bahan utama Eggs Benedict, disajikan dengan roti bakar dan dibalut saus hollandaise (temukan resep Chef Keller di sini).

Cara merebus telur

Merebus telur adalah teknik yang cukup sederhana: Mulailah dengan panci yang dalam yang akan menampung cukup air untuk membuat pusaran. Air yang berputar akan membantu putih telur menyelimuti kuning telur secara merata saat protein putih telur terbentuk, menciptakan bentuk alami yang bagus. Menambahkan cuka suling ke air mendidih sangat penting untuk membantu mengatur putih telur.

3 Tips untuk Telur Rebus yang Sempurna

Berlatihlah berburu sampai Anda mendapatkan bentuk yang sempurna dan tingkat kematangan yang diinginkan. Berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat.

1. Gunakan telur segar . Telur segar adalah yang terbaik, terutama saat perburuan, karena putih telur menjadi lebih cair seiring bertambahnya usia, yang mengarah ke putih tipis di pusaran air Anda.
2. Kelola suhu Anda dengan hati-hati . Suhu air sangat penting saat merebus telur: air panas yang mendidih dengan kuat akan membuat telur terlalu cepat matang. Gelembung kecil harus mencapai permukaan air untuk didihkan.
3. Jangan lupa cukanya . Menambahkan cuka ke air mendidih Anda membantu putih mempertahankan bentuknya saat dimasak.

Petunjuk Langkah-demi-Langkah: Cara Merebus Telur Dengan Chef Thomas Keller

1. Bawa air dan cuka ke dalam api kecil. Cicipi airnya untuk rasa yang sedikit asam.

2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil terpisah.

3. Mulailah membuat pusaran air dengan mengaduk-aduk air dengan kuat di sekitar tepi pot.

4. Satu per satu, masukkan telur ke tengah pusaran. Saat telur jatuh ke dalam air, telur akan membentuk bentuk tetesan air mata. Perlahan, hidupkan kembali pusaran dan ulangi dengan telur lain. (Yang terbaik adalah merebus hanya 2-3 telur sekaligus.

5. Setelah 2 menit, angkat telur perlahan dengan sendok berlubang dan periksa apakah kuningnya lembut saat disentuh. Jika kuning telur terlalu lunak, kembalikan ke air mendidih.

6. Setelah telur selesai dimasak, tiriskan telur di atas tisu. Gunakan gunting dapur kecil untuk memotong bagian putih telur yang berserabut.

Resep Telur Rebus Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Saksikan Chef Keller mendemonstrasikan tekniknya untuk merebus telur di sini.

• 2 telur
• 100 gram (1/4 cangkir) cuka putih suling
• Brioche, potong-potong

Peralatan :

• panci 4 liter
• 2 mangkuk kecil
• Mandi es
• Sendok berlubang
• Gunting dapur kecil
• Piring saji

1. Bawa air dan cuka ke dalam api kecil. Cicipi airnya untuk rasa yang sedikit asam.
2. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil yang terpisah. Mulailah membuat pusaran di dalam air dengan mengaduk-aduk air dengan kuat di sekitar tepi pot. Satu per satu, masukkan telur ke tengah pusaran. Saat telur jatuh ke dalam air, telur akan membentuk bentuk tetesan air mata. Perlahan, hidupkan kembali pusaran dan ulangi dengan telur lain. (Yang terbaik adalah merebus hanya 2-3 telur sekaligus.
3. Setelah 2 menit, angkat perlahan telur dengan sendok berlubang dan periksa apakah kuningnya lembut saat disentuh. Jika kuning telur terlalu lunak, kembalikan ke air mendidih.
4. Setelah telur selesai dimasak, tiriskan telur di atas tisu. Gunakan gunting dapur kecil untuk memotong bagian putih telur yang berserabut. Sajikan telur rebus di atas irisan brioche.

Buat telur rebus di depan : Jika Anda ingin membuat telur rebus dalam volume yang lebih besar, Anda dapat merebusnya terlebih dahulu, meninggalkannya dalam penangas es, dan memanaskannya kembali dalam air mendidih selama 30–45 detik.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.