Resep Unadon: Cara Membuat Mangkuk Nasi Belut Jepang

Unadon adalah hidangan Jepang populer yang menyajikan belut yang dimasak dengan saus lengket-manis.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Unadon?
• Apa Itu Saus Tare?
• 3 Cara Melayani Unadon
• Cara Membuat Unadon dalam 4 Langkah
• Resep Unadon Jepang Sederhana
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Unadon?

Unadon adalah jenis donburi (mangkuk nasi Jepang) dibuat dengan unagi (belut air tawar). Unadon adalah portmanteau dari unagi donburi dan diyakini sebagai yang pertama donburi , ditemukan pada akhir Periode Edo. Di Jepang, belum selesai populer di musim panas.

Unagi biasanya disiapkan kabayaki -gaya. Kabayaki berarti ikannya dicelupin unagi no tara , berbahan dasar kecap keras saus , sebelum dipanggang di atas arang, cara memasaknya mirip dengan teriyaki . Di Tokyo, belut dipanggang, dikukus, diberi saus, dan dipanggang lagi, dengan metode yang disebut shirayaki , dan di Kyoto, unagi baru dipanggang.

Apa Itu Saus Tare?

Keras adalah saus glasir dan saus serbaguna yang terdiri dari kecap, sake, gula merah, dan mirin manis (anggur beras Jepang). Seperti semua bumbu dapur yang enak, resep individual untuk keras bervariasi, tetapi dapat dengan mudah disesuaikan dengan hidangan yang ada. Tambahkan miso atau shio koji untuk dorongan manis umami atau togarashi (atau bubuk rempah pilihan) untuk panas. Jika Anda tidak memiliki keras di dapur Anda, saus teriyaki bisa menjadi pengganti yang bagus.

3 Cara Melayani Unadon

Unadon memiliki nama yang berbeda tergantung pada kapal yang disajikan dan bumbu yang menyertainya.

1. Unadon : Saat disajikan dalam mangkuk besar, belut donburi diketahui sebagai belum selesai , singkatan dari unagi donburi atau unagi-don .
2. Unaj : Saat belut bakar dan nasi disajikan dalam a jūbako (kotak pernis), hidangannya disebut dan .
   
3. Hitsumabushi : Gaya penyajian ini belum selesai dengan topping yang berbeda berasal dari Nagoya. Belut bakar dan nasi biasanya disajikan dalam mangkuk besar atau ohitsu (bak nasi kayu), dengan belut diiris menjadi potongan-potongan kecil. Hitsumabushi disajikan dengan bumbu seperti sansho merica, nori yang dihancurkan, daun bawang iris tipis, pasta wasabi, dan kaldu dashi.

Cara Membuat Unadon dalam 4 Langkah

Unadon biasanya disajikan di restoran Jepang, tetapi toko kelontong Jepang yang lengkap menjual daging panggang beku yang disegel dengan vakum unagi fillet dan dikemas sebelumnya unagi saus untuk membuat belum selesai di rumah.

1. Cairkan belut beku frozen . Sebelum memanaskan kembali panggang beku unagi , pertama cairkan belut di lemari es.
2. Tutupi belut dengan sake . Sikat Demi di kedua sisi panggang unagi .
3. Gunakan broiler untuk memanaskan belut e . Panaskan belut di atas panggangan atau di bawah pemanggang, perhatikan baik-baik agar tidak gosong unagi .
4. Tambahkan saus untuk disajikan . Gerimis unagi saus di atas nasi dan belut.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

ragi kering aktif vs ragi segar

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Resep Unadon Jepang Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 sendok makan mati
• 1 sendok makan sake, ditambah lagi untuk menyikat
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan madu
• 1 fillet unagi (belut air tawar) panggang, dicairkan
• 2 cangkir nasi putih kukus, untuk disajikan
• Sansho (lada Jepang), untuk disajikan

1. Buat unagi no tara . Dalam panci kecil di atas api sedang-tinggi, gabungkan mirin dan sake dan biarkan mendidih sampai semua bau alkohol menguap.
2. Angkat dari api dan aduk rata saya willow dan madu.
3. Posisikan rak oven sekitar enam inci dari elemen pemanas dan panaskan ayam pedaging.
4. Lapisi loyang dengan kertas timah atau kertas roti.
5. Memotong unagi menjadi potongan-potongan yang cukup kecil untuk dimasukkan ke dalam mangkuk saji Anda.
6. Sikat kedua sisi ikan dengan sedikit Demi .
7. Tempatkan belut di atas loyang dengan sisi kulit menghadap ke bawah.
8. Panggang sampai permukaan ikan mulai menggelap, sekitar 3-5 menit.
9. Olesi bagian atas ikan dengan unagi no tara dan kembali ke oven.
10. Panggang sampai saus mulai menggelembung, sekitar 30–60 detik.
11. Untuk menyajikan, bagi nasi di antara dua mangkuk dan gerimis setiap mangkuk nasi dengan 1-2 sendok teh saus.
12. Atas dengan unagi dan taburi dengan sansho .

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.