Resep Ramen Tonkotsu: Cara Membuat Ramen Tonkotsu

Tonkotsu Ramen adalah sup berbahan dasar daging babi yang lezat yang telah menjadi salah satu jenis ramen Jepang yang paling populer. Pelajari cara membuatnya di rumah, dengan kaldu yang kaya dan tahan lama.

cara menulis naskah tv

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tonkotsu Ramen?
• Tonkotsu vs. Tonkatsu: Apa Bedanya?
• 3 Jenis Ramen Utama
• 8 Topping Ramen Klasik
• Resep Ramen Tonkotsu Klasik

Apa Itu Tonkotsu Ramen?

Tonkotsu ramen adalah sup mie jepang dibuat dengan kaldu tulang babi— anda berarti babi dan kotsu berarti tulang. Ketika bagian babi yang kaya kolagen seperti kaki babi dan tulang leher dimasak dalam air dengan api besar, kolagen di jaringan ikat berubah menjadi gelatin, yang memberikan tekstur halus pada kaldu tulang. Lemak, sumsum, dan mineral juga dilepaskan, menghasilkan kaldu buram. Tonkatsu ramen berasal dari Hakata, di prefektur Fukuoka. Kuahnya secara tradisional disajikan dengan mie tipis lurus, dan berbagai topping.

Tonkotsu vs. Tonkatsu: Apa Bedanya?

Kedua nama masakan babi ini hanya dipisahkan satu huruf saja. Tonkotsu mengacu pada ramen yang dibuat dengan kaldu tulang babi. (Cara mudah untuk mengingat perbedaannya adalah dengan memikirkan o dalam tulang.) Tonkatsu adalah hidangan Jepang dari potongan daging babi goreng yang secara tradisional disajikan dengan salad kubis, mustard pedas, dan saus celup.

3 Jenis Ramen Utama

Ramen dapat dikategorikan berdasarkan jenisnya keras , atau bumbu, yang membumbui dasar sup. Hidangan ramen berikut biasanya diasosiasikan dengan: chintan (jernih) kaldu, bukan paitan kaldu (buram), tetapi ketiga jenis itu keras dapat digunakan untuk musim tonkotsu Jendela:

1. Ramen miso : Ramen yang dibumbui dengan pasta miso (pasta kacang fermentasi) memiliki rasa kacang yang kaya umami dan membuat sup apa pun terasa lebih enak.
2. Shio jendela : Ini adalah ramen yang dibumbui dengan shio (garam). Ini memiliki rasa yang lebih ringan yang benar-benar membuat rasa kaldu bersinar.
3. Shoyu jendela : Ramen jenis ini terutama dibumbui dengan shoyu (kecap), yang menambahkan rasa asin tetapi juga rasa umami yang lebih kompleks pada kaldu.

8 Topping Ramen Klasik

Semangkuk ramen dibuat lengkap dengan toppingnya. Beberapa favorit termasuk:

1. Chashu : Perut babi berlemak atau pinggang direbus dalam kecap dan untuk mati (anggur beras) sampai empuk.
2. bawang hijau : Iris tipis daun bawang, juga dikenal sebagai daun bawang.
3. Telur rebus : Rebus telur, rendam dalam kecap, dan iris masing-masing menjadi dua.
4. Tauge : Rebus atau tumis sayuran renyah ini sebelum ditambahkan ke kaldu ramen.
5. biji wijen : Untuk rasa pedas, tambahkan biji wijen atau minyak wijen.
6. Jamur shitake : Untuk mendapatkan rasa umami pada sup ramen, tambahkan jamur shiitake . (Shiitake kering juga dapat digunakan sebagai bagian dari basis sup dashi.)
7. Bok choy : Seperempat kubis berdaun ini sebelum menambahkannya ke kaldu ramen.
8. nori : Tambahkan lembaran tipis kering rumput laut ke ramennya.

Resep Ramen Tonkotsu Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk dasar sup soup :

• 1 pon kaki babi split
• 2 bawang hijau
• bawang kuning, tidak dikupas, dibelah empat
• 1 1 inci jahe, tidak dikupas

Untuk merakit :

bagaimana menjadi desainer video game

• Garam laut, secukupnya
• Saya saus, secukupnya
• 7 ons mie ramen segar
• 4 iris chashu babi (perut babi atau pinggang dimasak dengan kecap dan mirin)
• cangkir jamur enoki
• 2 buah menma (rebung yang difermentasi)
• 2 buah ingin
• 1 shoyu tamago (telur kecap) atau telur rebus, belah dua
• cangkir daun bawang, iris tipis
• 1 sendok makan biji wijen yang ditumbuk kasar
• Mayu (minyak bawang putih hitam) atau minyak cabai, secukupnya

1. Buat kaldu babi. Pindahkan trotters ke panci besar dan tutup dengan air dingin. Didihkan dengan api besar, lalu angkat dan tiriskan dalam saringan, buang cairannya.
2. Dengan menggunakan sumpit, bersihkan tulang di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan darah merah atau coklat atau potongan organ.
3. Pindahkan tulang yang sudah dibersihkan ke panci stok bersih.
4. Dalam wajan besi cor besar di atas api sedang-tinggi, panggang bawang hijau, bawang kuning, dan jahe, balik sesekali, sampai aromatik hangus di beberapa tempat.
5. Tambahkan aromatik hangus ke panci stok dengan tulang yang sudah dibersihkan dan tutup dengan air dingin.
6. Didihkan dengan api besar, singkirkan buih yang mengapung ke permukaan. Lanjutkan mendidih dan skim selama 20 menit, lalu tutup dan kecilkan api.
7. Lanjutkan mendidih, tambahkan air secukupnya untuk menjaga tulang dan aromatik tetap tertutup, sampai kaldu buram, sekitar 6 jam.
8. Buka dan didihkan. Biarkan kaldu berkurang hingga kekentalan yang diinginkan.
9. Saring kaldu melalui saringan halus dan dinginkan semalaman.
10. Saat dingin, kaldu tulang harus sangat kental dan seperti agar-agar, dan harus ada lapisan lemak di atas kaldu.
11. Dalam panci kaldu, didihkan kaldu tulang babi dan lemak babi dengan api sedang.
12. Bumbui dengan garam dan kecap asin sesuai selera.
13. Sementara itu, didihkan air dalam panci besar.
14. Masak mie ramen dalam air mendidih sesuai petunjuk kemasan.
15. Bagi mie ramen di antara dua mangkuk dan tuangkan kaldu babi di atas mie.
16. Taburi setiap mangkuk dengan dua potong chashu babi, jamur enoki, dan menma .
17. Selipkan selembar nori di antara sisi mangkuk dan setengah telur.
18. Taburi mangkuk dengan bawang hijau dan biji wijen, dan gerimis dengan mayu dan/atau minyak cabai, sesuai keinginan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.