Resep Nikuman: 3 Tips Membuat Bakso Babi Kukus

Makanan jalanan yang populer dan hidangan pembuka bergaya dim sum, lembut, dikukus nikuman roti daging datang dalam berbagai rasa dengan pilihan daging dan bumbu yang berbeda. Kamu dapat menemukan nikuman di toko serba ada di Jepang, atau buat batch buatan sendiri dengan semua bahan-bahan perhiasannya.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Nikuman?
• 3 Tips Membuat Nikuman
• Resep Nikuman
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa itu Nikuman?

Nikuman (dikenal di Jepang barat sebagai butaman atau baozi ) adalah roti yang ringan, empuk, dan berlipit dengan isian daging yang gurih. Dari niku , artinya daging, jajanan pinggir jalan yang gurih adalah salah satu variasi dari a chukaman , roti kukus ala Cina. Populer lainnya chukaman termasuk kuning cerah, rasa kari kareman ( tukang kari ), dan roti manis seperti anman , yang menampilkan isian seperti pasta kacang merah ( anko ), atau hijau uji jodoh , yang termasuk bubuk matcha dalam adonan bersama dengan anko isi.

3 Tips Membuat Nikuman

Nikuman terbuat dari bahan-bahan sederhana, tetapi latihan dan teknik sangat penting.

1. Istirahatkan adonan . Pemeriksaan yang tepat sangat penting untuk adonan mengembang yang digunakan untuk nikuman . Berikan waktu yang cukup bagi adonan untuk mengembang dua kali lipat sebelum dirakit, dan diamkan sekali lagi sebelum dikukus untuk hasil terbaik.
2. lipatan . Mirip dengan gyoza , melipat pangsit bisa membutuhkan latihan. Meskipun teknik pelipatan dapat bervariasi, ada satu cara untuk membuat prosesnya sedikit lebih mudah: gunakan ibu jari yang tidak dominan untuk menahan isian di tempatnya dan lipat serta cubit dengan ibu jari dan jari telunjuk yang dominan.
3. Batch uap . Bergantung pada berapa banyak roti yang Anda buat, Anda mungkin ingin mengukusnya dalam batch untuk memberi mereka cukup ruang untuk mengembang di kapal uap. Roti mentah harus memiliki setidaknya dua hingga tiga inci ruang.

Resep Nikuman

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Untuk adonan :

• sendok teh ragi instan
• 2 sendok teh gula
• 1 cangkir tepung serbaguna
• 1 sendok teh baking powder baking
• sendok teh garam halal
• 2 sendok teh minyak netral
• cangkir air hangat atau kaldu dashi, lebih banyak sesuai kebutuhan

Untuk isiannya :

• pon daging babi giling
• 3 jamur shiitake kering dried
• cangkir kubis, cincang halus
• 1 daun bawang (seperti daun bawang atau naganegi), iris tipis
• 1 sendok teh jahe segar, parut
• sendok teh tepung maizena
• sendok teh saus tiram
• sendok teh kecap asin
• sendok teh minyak wijen
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

1. Dalam mangkuk besar, gabungkan ragi , gula, tepung, garam, dan minyak. Perlahan tambahkan air hangat dan aduk dengan sumpit atau garpu, sampai adonan shaggy terbentuk.
2. Balikkan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, dan meremas sampai halus, sekitar 10 menit. Cuci mangkuk dan sisihkan.
3. Kembalikan adonan ke mangkuk yang diminyaki sedikit, dan tutup dengan bungkus plastik. Biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat. Proses naik dapat berlangsung dari 45 menit hingga satu jam, tergantung pada suhu dan kelembaban.
4. Saat adonan sedang diistirahatkan, masukkan jamur kering ke dalam mangkuk kecil, dan rendam dengan air panas. Biarkan rehydrate selama 5-10 menit, lalu tiriskan dan cincang halus. Tempatkan kubis dalam mangkuk sedang dan taburi dengan garam; aduk hingga tercampur rata, diamkan selama 10 menit, tiriskan, dan peras untuk menghilangkan kelebihan air.
5. Dalam mangkuk besar, campur daging babi giling dengan jamur, kol, daun bawang, jahe, tepung maizena, saus tiram, kecap asin, dan minyak wijen. Bumbui dengan garam dan merica, dan aduk hingga tercampur rata. Tutup campuran daging dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es sampai siap digunakan.
6. Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, dan bagi menjadi bagian yang sama menggunakan pengikis bangku atau pisau koki. Bentuk setiap bagian menjadi bola. Menggunakan rolling pin, gulung menjadi bulatan. Tepi setiap putaran harus lebih tipis dari bagian tengahnya agar lebih mudah dilipat.
7. Bekerja satu per satu, tempatkan sedikit sendok makan campuran daging ke tengah setiap putaran adonan. Satukan ujung-ujungnya di empat titik, dan bentuk sisa adonan di antaranya menjadi lipatan. Putar dan tekan untuk menutup sepenuhnya. Biarkan roti yang sudah jadi beristirahat selama 15 menit atau lebih.
8. Didihkan air dalam panci (sekali dengan keranjang kukusan).
9. Susun roti di keranjang kukusan bambu yang dilapisi kertas roti, pastikan ada ruang di antaranya. Tempatkan pengukus bambu di dalam keranjang dan kukus dengan api besar selama 10–13 menit, tergantung pada ukuran roti.
10. Keluarkan keranjang dari kukusan, dan sajikan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.