Cara Membuat Pasta Kacang Merah: 4 Cara Menggunakan Pasta Kacang Merah

Pasta kacang merah adalah makanan pokok dapur yang mudah dibuat untuk pecinta manisan Asia.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Pasta Kacang Merah?
• Apa Berbagai Jenis Pasta Kacang Merah?
• 4 Cara Menggunakan Pasta Kacang Merah
• Cara Membuat Resep Pasta Kacang Merah
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Pasta Kacang Merah?

Pasta kacang merah ( anko ) adalah pasta yang terbuat dari kacang adzuki yang dimasak dan dimaniskan. Kacang Adzuki — juga dikenal sebagai kacang azuki atau kacang hijau merah — adalah kacang Cina kecil dengan warna merah marun yang sama dengan kacang merah. Pasta manis yang populer adalah bahan utama dalam banyak manisan Cina dan Jepang. Anda dapat menemukan pasta kacang merah dan kacang adzuki kalengan atau mentah di sebagian besar toko bahan makanan Asia.

Apa Berbagai Jenis Pasta Kacang Merah?

Secara umum, persiapan pasta kacang merah terbagi dalam dua kategori tekstur yang berbeda:

• Chunky : Di Jepang, juru masak membiarkan kacang utuh setelah proses memasak lalu menggabungkannya dengan gula untuk membuat persiapan yang kental yang dikenal sebagai tsuban . ( Tsubushian juga mengacu pada konsistensi chunky, tetapi yang di mana kacang sedikit lebih dihaluskan setelah dimasak, sementara ogura-an mengacu pada perpaduan antara chunky dan smooth.)
• Halus : Dikenal sebagai koshian di Jepang, pasta kacang merah dengan konsistensi halus secara tradisional dicapai dengan menekan kacang matang melalui saringan dan membuang kulitnya. Di dapur rumah, juru masak biasanya meninggalkan kulit dan menghaluskan kacang yang dimasak menggunakan food processor.

4 Cara Menggunakan Pasta Kacang Merah

Resep Cina untuk pasta kacang merah cenderung mengandung lemak, seperti mentega, lemak babi, minyak sayur, atau bahkan minyak kelapa untuk meningkatkan kehalusan pasta akhir, sedangkan resep Jepang hanya mengandalkan gula dan air. Anda dapat menggunakan pasta kacang merah dalam berbagai persiapan:

1. Sebagai bumbu . Pasta kacang merah sering menjadi elemen manis utama dalam penyajian yang ringan. Misalnya, masakan Jepang anko dango memiliki lapisan tsuban -pasta kacang ala disajikan di atas tusuk sate pangsit polos dan kenyal. Di mochi daifuku , pasta kacang merah halus diisi di dalam lapisan luar yang melar mochi adonan.
2. Sebagai topping es krim . Krim es krim yang dingin cocok dengan tekstur alami untuk pasta kacang merah yang halus dan sedikit berpasir, yang dapat Anda aduk menjadi es krim atau disajikan sebagai hiasan atau pengiring. Longgar, tsuban - kacang merah ala juga merupakan topping populer di es serut Hawaii.
3. Sebagai isian kue . Di Jepang, banyak jajanan pinggir jalan yang manis menyajikan anko yang diapit di antara lapisan kue lembut, seperti dorayaki , yang menyajikan dua panekuk kecil, dan taiyaki , permen berbentuk wafel tertutup berbentuk ikan. Kue bulan Cina menampilkan pasta kacang merah dalam kue biji teratai, dan roti kacang merah, seperti bola wijen, adalah item dim sum yang populer.
4. Dalam pangsit beras dan roti . Zongzi , pangsit beras ketan atau pangsit ketan, sering kali dilengkapi dengan pasta kacang merah, seperti halnya bakpao kukus yang lembut dan empuk, yang dikenal sebagai dou sha bao .

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak Jepang Modern

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Cara Membuat Resep Pasta Kacang Merah

Berpikir Seperti Pro

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Membuat pasta kacang merah adalah proses empat langkah sederhana:

1. Persiapan . Bilas 1 cangkir kacang adzuki, dan buang yang rusak. Pindahkan ke panci besar, isi dengan cangkir air sebanyak yang diperlukan untuk merendam kacang beberapa inci.
2. Masak setidaknya selama satu jam . Didihkan kacang dengan api sedang-tinggi; tiriskan kacang dan isi kembali panci dengan air seperti sebelumnya. (Langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit di lapisan luar kacang.) Didihkan untuk kedua kalinya, lalu kecilkan api. Biarkan masak selama 1 jam, atau sampai kacang lunak di antara jari-jari Anda, tambahkan air tambahan sesuai kebutuhan agar kacang tetap tertutup.
3. Tiriskan dan bumbui . Tiriskan kacang yang sudah dimasak, dan kembalikan ke panci. Tambahkan 1 cangkir gula (sesuaikan jumlah gula dengan preferensi) dan sejumput garam halal, dan aduk untuk menggabungkan dengan api kecil sampai gula larut.
4. Hancurkan atau campur . Jika Anda lebih suka konsistensi yang lebih kental, Anda bisa berhenti di sini atau menggunakan garpu untuk melanjutkan menumbuk sampai pasta mencapai tekstur yang Anda inginkan. Untuk konsistensi yang halus, pindahkan kacang ke food processor dan puree. Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.